Es invierno, temporada de gripe, y nos encontramos avanzando hacia el pico de contagios. Por si esto fuera poco, este virus estacional es tan solo uno entre los cinco que pululan estos días entre nosotros. 

Una nueva campaña. Como cada año, además, las autoridades sanitarias continúan con la campaña de vacunación contra la gripe (campaña que coexiste con la de vacunación frente al Covid-19). Esta campaña, como también viene siendo habitual, está dirigida a grupos específicos, que suelen incluir a personas mayores e inmunodeprimidas.

Los grupos de vacunación. Según las recomendaciones de vacunación frente a gripe y COVID-19 emitidas por el Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud (CISNS) para esta temporada, existen siete grupos de población a quienes se recomienda la vacunación doble frente a gripe y Covid-19.

Estos siete grupos se reparten entre aquellos a quienes se vacuna por tener un mayor riesgo de complicaciones y cuadros graves asociados al contagio, y aquellos a quienes se vacuna para reducir el impacto y el mantenimiento de servicios críticos y esenciales a la comunidad.

Los grupos de riesgo son las personas mayores de 60 años; personas internas, institucionalizadas y en situaciones similares; personas con condiciones de riesgo como diabetes, cáncer o inmunodepresión; embarazadas y mujeres durante el periparto; y personas convivientes con otras que tienen un alto grado de inmunodepresión. A los cinco grupos anteriores se debe sumar el personal de centros sanitarios y sociosanitarios, y personas que trabajan en servicios públicos esenciales.

Contra la gripe. A estos grupos a quienes el CISNS recomienda la vacunación conjunta (gripe y Covid-19) hay que sumar grupos a quienes propone la vacuna única contra la gripe: menores, de entre 6 y 59 meses; estudiantes en prácticas en centros sanitarios y sociosanitarios; personas con exposición laboral directa a animales en distintos contextos; y personas especialmente vulnerables a los efectos de este virus.

¿Y si no estoy en uno de los grupos? El Ministerio de Sanidad responde a esta pregunta en su hoja informativa de preguntas y respuestas acerca de la vacunación contra la gripe y el Covid-19: “en estos momentos (…)no se justifica la vacunación frente a COVID-19 y frente a gripe en personas no incluidas en los grupos diana”.

Existe una “excepción”, y es el caso de aquellas personas que soliciten la vacuna contra el Covid-19 fuera de campaña de vacunación tras una valoración individualizada.

Otro caso que puede generar dudas es el de las personas que enferman de gripe o presentan síntomas y quieren vacunarse contra la enfermedad. En estos casos la recomendación puede variar: en el caso de personas con factores de riesgo que no se hayan vacunado anteriormente y enfermen de gripe, Sanidad señala que es posible y recomendable la vacunación. En el caso de personas con fiebre o infección aguda, en cambio, no.

Muchos factores a tener en cuenta. Las recomendaciones del CISNS se basan en diversos factores, entre ellos la situación epidemiológica, niveles de inmunidad en la población o la disponibilidad de vacunas. Algunos de estos factores pueden variar de una campaña a otra e incluso a lo largo de una misma campaña, por lo que las recomendaciones pueden hacerlo también.

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Imagen | Frank Meriño

En los últimos años las bebidas de origen vegetal se han convertido en una alternativa a la leche convencional. Estas bebidas han dejado de ser solo el recurso de quienes evitan los productos de origen animal y o la lactosa presente en la leche y se han convertido en una opción más para muchos.

La cuestión sobre hasta qué punto estas alternativas son nutricionalmente equiparables, es muy distinta.

Nuevo estudio. Un nuevo estudio ha analizado poropiedades nutricionales de algunas alternativas a la leche de origen vegetal (PBMA por sus siglas en inglés). El equipo responsable del estudio observó que algunas reacciones químicas en el proceso de estas bebidas reducían el aporte nutricional del producto final.

Que este tipo de alternativas sean menos nutritivas que la leche no es una gran sorpresa, solo basta con comparar los valores nutricionales de ambos alimentos. El último estudio nos muestra el por qué de esta diferencia y señala que su magnitud podría incluso ser mayor de lo que creíamos.

La reacción de Maillard. La clave está en la reacción de Maillard. Esta es una reacción química que suele darse al calentar algunos alimentos y solemos asociar al color ya que es la reacción que se da, por ejemplo, al tostar pan. Los cambios en la composición química del alimento asociados a esta reacción también afectan a los sabores y al aporte nutricional del producto.

Diferentes procesos. Tanto la leche que bebemos como las bebidas PBMA son alimentos procesados, aunque la diferencia es importante. Mientras la leche pasa por un procesamiento mínimo, generalmente la ultrapasteurización (UHT); las alternativas vegetales son alimentos procesados que incluyen pasos que buscan asemejar el resultado final a la leche animal. Estas alternativas también son sometidas a un proceso UHT, como explica el equipo responsable del estudio.

12 “leches”. El equipo comparó 12 bebidas distintas: dos bebidas lácteas y 10 bebidas vegetales. El equipo comparó las bebidas en función de sus nutrientes y las examinó en busca de la presencia de productos de la reacción de Maillard o MRP en estas bebidas.

El equipo cuantificó la cantidad de proteínas presentes en la leche en 3,4 gramos por litro. De las 10 bebidas alternativas estudiadas tan solo dos superaban esta cantidad, mientras que el resto contenía entre 1,4 y 1,1 gramos por litro. La cantidad de aminoácidos esenciales presentes en estas plantas también era inferior en las leches vegetales. También hallaron una mayor cantidad de azúcar en siete de las diez bebidas vegetales.

En su análisis, el equipo halló diversos MRP en las leches vegetales. Entre estos compuestos se encontraban las acrilamidas, halladas en las leches de avena y almendra. El equipo señala que su escasa presencia no resultaba alarmante, y que el probable origen de estas estuviera en el proceso previo de tueste al que se sometían almendras y avena. Los detalles del estudio fueron publicados en un artículo en la revista Food Research International.

Interpretando los datos. ¿Quiere decir esto que debemos evitar las alternativas vegetales a la leche? Pues probablemente no. Los motivos para elegir un tipo de bebida u otra pueden variar y no depender siempre del aporte nutricional. Por ejemplo, la decisión puede estar basada en criterios ambientales. En cualquier caso, para este tipo de decisiones es conveniente contar con información precisa.

Según recalca el equipo, la clave debería estar en un mejor etiquetado que ayude a los consumidores a elegir el producto que más se ajuste a sus necesidades. “Si hubiera requerimientos a los productores a especificar en los cartoes cuántos aminoácidos esenciales contiene la bebida, se daría a los consumidores una imagen más clara de la calidad de las proteínas”, explicaba en una nota de prensa Marianne Nissen Lund, coautora del estudio.

Lund y sus compañeros también destacaban la importancia de reducir nuestro consumo de productos procesados y ultraprocesados de manera general. No solo como forma de alimentarnos de manera más sana sino también por hacerlo de forma más sostenible.

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Imagen | Alexas Fotos

EFE.- El elenco de “Emilia Pérez”, una de las películas favoritas de esta temporada de premios, afirmó este miércoles que el filme se hizo con “amor y respeto” a México, donde ha recibido críticas por cómo retrata al narcotráfico y las víctimas de desapariciones.

“Nosotros hicimos una película desde el respeto y el amor, y eso de verdad me gustaría que lo supieran, creo que además le está dando una visibilidad a este tema que está trascendiendo las fronteras”, respondió la actriz mexicana Adriana Paz a la pregunta de EFE en una conferencia de prensa en la capital mexicana.

Paz y la protagonista, la española Karla Sofía Gascón, además del director francés Jacques Audiard, presentaron en la capital mexicana la película, que este miércoles recibió 11 nominaciones a los premios BAFTA, la segunda más reconocida, tras ganar cuatro Globos de Oro, incluyendo a mejor comedia o musical.

Aunque se estrena el 23 de enero en México, usuarios de redes sociales, críticos y artistas ya han cuestionado a la película o la han acusado de burlarse por cómo aborda la violencia del narcotráfico y a sus víctimas.

“Me duele un poco que la gente esté tomando el tema desde ese lugar y que estén violentando tanto y, de verdad, yo no encuentro eso, yo creo que Jacques es una persona cariñosa, respetuosa, que ama a México, al que le impactó muchísimo ese tema”, expresó Paz, entre lágrimas, tras revelar que hace 18 años padeció un secuestro.

Gascón agregó que es una “película muy seria”, pero lamentó que los premios la cataloguen como comedia o musical “como si fuera un chiste”, porque es “toca y aborda muchos temas para que los espectadores reflexionen”.

En tanto, Audiard defendió que abordó “con toda la delicadeza posible, empatía, prudencia y mucha reflexión” el tema de los desaparecidos en México, donde hay cerca de 120 mil personas no localizadas, según la Comisión Nacional de Búsqueda.

“Y, si ustedes ven la película, seguramente no se enterarán de nada nuevo, como mexicanos, y a lo mejor hasta les parecerá que estoy sobrevolando apenas esta cuestión, y si les parece entonces que lo hago con demasiada ligereza, les ofrezco una disculpa”, apuntó.

Una trama atrevida pero polémica

Desde el reconocimiento que recibió el año pasado en el Festival de Cannes, la crítica internacional aclamó su trama atrevida, que trata sobre una cabecilla trans del narcotráfico, “El Manitas”, que contrata a una abogada interpretada por Zaldaña para rectificar su género.

Después, ya con su identidad oficial de Emilia Pérez, la protagonista atraviesa por un proceso de redención en el que funda una organización para encontrar a personas desaparecidas y, además, tiene una breve relación con una viuda de un desaparecido, papel interpretado por Paz.

“No es mi labor como persona juzgar a un personaje que es una ficción porque, si no, no podríamos interpretar a un asesino, no podríamos interpretar a nadie”, expuso Gascón.

La producción también afronta cuestionamientos porque, a pesar de que la trama ocurre en México, más del 90 % se rodó en Francia y solo hay una mexicana, Paz, entre las cuatro actrices principales: Gascón, Selena Gómez y Zoe Saldaña.

Audiard reconoció que “en cierto momento” se “impuso una cuestión de dinero”, por lo que tuvo que recurrir a artistas de “renombre” para conseguir financiamiento para la producción.

“La única que interpreta a un personaje mexicano que alguien podría decir que no es de México es el mío, que es el personaje mexicano que sale, pero es que yo, como creo que soy más mexicana que el nopal, la verdad no creo que haya ningún problema con ello”, opinó la protagonista.

Gascón, quien ha recibido amenazas de muerte tras la película, aclaró que ella no se siente “una representante de la comunidad” trans, pero reivindicó la importancia de “dar esperanza” a esta comunidad con su personaje.

“Lo más importante que hace “Emilia Pérez” es poner un personaje donde nunca te esperarías que estuviera, un personaje que es una mujer transexual, que está atrapada en un mundo oscuro en que nunca se imaginarían que podría llegar a estar”, argumentó.