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Con sabor mexa: Checa a los mexicanos entre los 100 mejores restaurantes del mundo del 2023
¿Qué hay talento mexa rompiéndola en las cocinas más destacadas del planeta? Eso es algo indiscutible y se vuelve a confirmar pues hay varios mexicanos en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo de este 2023.
Como cada año, The World’s 50 Best Restaurants lanzó su listado con los mejores establecimientos internacionales en el rubro gastronómico. Y nuevamente, tenemos a varios compatriotas reafirmando su lugar y calidad en dicho ámbito.
Los 5 establecimientos mexicanos entre los mejores restaurantes del mundo
El sabor latinoamericano nunca falta cada vez que The World’s 50 Best Restaurants da a conocer su lista de mejores restaurantes del mundo. En esta edición del 2023, el restaurante Central de la ciudad de Lima (en Perú) se coronó como el mejor restaurante del mundo.
Y aunque es verdad que establecimientos de países europeos como España, Francia y Dinamarca dominan la parte alta de la lista, México tiene en Quintonil a su representante mejor ubicado (puesto 9). Detrás vienen otros establecimientos mexicanos dentro de los 100 mejores y acá te los mostramos.
Quintonil (no. 9)
Quintonil celebró sus 10 años de excelencia gastronómica en el 2022 y apareció en el noveno puesto de los mejores restaurantes del mundo el año pasado. ¿Y qué creen? El restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores se vuelve a colar en el listado en este año, y en el mismo lugar.
The World’s 50 Best Restaurants lo detalla como un lugar que se está convirtiendo en un clásico gracias a que se “centra en ingredientes locales frescos, sabores y técnicas tradicionales mexicanas entretejidas en preparaciones modernas“.
Pujol (no. 13)
Pujol es uno de los establecimientos mexicanos que ya tiene un lugar regular entre los mejores restaurantes del mundo de este conteo organizado por The World’s 50 Best. Sin embargo, para la edición 2023 del listado, el lugar comandado por Enrique Olvera descendió algunos puestos.
Pasando del lugar número cinco en 2022, ahora se encuentran en el lugar 13 que sigue manteniéndolos entre los mejores del planeta entero. Y acá, la organización que detalla la lista lo reconoce por ser un restaurante que “los platos coloridos y elegantes que cambian a diario”, así como por la sostenibilidad y el apoyo a las pequeños exportadores de ingredientes.
Rosetta (no. 49)
Elena Reygadas es otra de las mexicanas que desde hace un buen tiempo, figura como una de las chefs más destacadas del país. Y claro, lo mismo sucede al colocarse entre los mejores restaurantes del mundo con Rosetta, que en esta ocasión ocupa el puesto 49 subiendo más de 10 puestos que el año pasado cuando se ubicó en el lugar 60.
“La interpretación de Reygadas del omnipresente taco mexicano no presenta una tortilla de maíz, sino hojas de col rizada”, dice The World’s 50 Best en su perfil sobre el restaurante de Reygadas. Y además, le dan una mención honorífica por su galardón como la Mejor Chef Femenina del Mundo en este preciso año.
Alcalde (no. 54)
Mientras que los primeros tres restaurantes se localizan en la CDMX, damos el brinco hasta Guadalajara ya que Alcalde se posicionó en el puesto 54 de los 100 mejores restaurantes del mundo. No bajó tantos puestos en comparación con el listado del año pasado, donde se ubicó en el 51.
El establecimiento de Francisco Ruano, quien además tuvo una reciente aparición en la edición mexicana de Iron Chef de Netflix, es ya uno de los más tradicionales de la alta cocina jalisciense. En este año, el restaurante cumple 10 años y es para destacar hasta dónde han llegado en relativamente poco tiempo.
Con la misión de que perdure la “cocina viva que respete las estaciones del año y sus virtudes, buscamos la excelencia de lo sencillo”, seguro que Alcalde seguirá siendo uno de los restaurantes más destacados de la escena mexicana e internacional.
Sud 777 (no. 70)
Sud 777 es otro de los lugares tradicionales de la alta cocina en la Ciudad de México, con una historia que arrancó en el 2008 y que lo ha posicionado como una de las cocinas más revolucionarías del país. Y ahora, aparece en el lugar 70 de los mejores restaurantes del mundo.
El establecimiento ubicado en las inmediaciones del Pedregal le ha valido a Edgar Nuñez el constante reconocimiento como uno de los mejores chefs no solo de Latinoamérica, sino del mundo entero, especialmente por “su prodigiosa técnica y su cocina vegetal mexicana”.
Los mexicanos que residen en el extranjero, pero que aparecen en la lista
Además de los cinco destacados establecimiento anteriormente mencionados entre los mejores restaurantes del mundo, también tenemos a otros dos que si bien no están ubicados en México, son coordinados y liderados por chefs mexas.
De esta manera, Santiago Lastra y el restaurante KOL de Londres (en Inglaterra), se ubica en el puesto 23. The World’s 50 Best lo destaca por “producir auténtica comida mexicana con ingredientes predominantemente británicos”, una hazaña complicada debido a que muchos insumos tradicionales de nuestro país, no son fáciles de cultivar en Reino Unido.
Y cerrando el combo de mexicanos, encontramos al restaurante Cosme, fundado por Daniela Soto-Innes y Enrique Olvera, en el puesto 73. Ubicado en Nueva York, este establecimiento es comúnmente designado como uno de los mejores restaurantes mexicanos en Estados Unidos.
La lista completa de los 100 mejores restaurantes del mundo
Bueno, ya que vimos a los mexicanos que destacaron la lista de este año, ahora les dejamos la lista de los mejores restaurantes del mundo. Así quedó el ranking culinario organizado por The World’s 50 Best (aquí encuentras la lista completa de los 100):
- Central (Lima, Perú)
- Disfrutar (Barcelona, España)
- Diverxo (Madrid, España)
- Asador Etxebarri (Atxondo, España)
- Alchemist (Copenhagen, Dinamarca)
- Maido (Lima, Perú)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
- Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
- Quintonil (CDMX, México)
- Table By Bruno Verjus (París, Francia)
- Trésind Studio (Dubai, Emiratos Árabes Unidos)
- A Casa Do Porco (São Paulo, Brasil)
- Pujol (CDMX, México)
- Odette (Singapur)
- Le Du (Bangkok, Tailandia)
- Reale (Castel Di Sangro, Italia)
- Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia)
- Steirereck (Viena, Austria)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Quique Dacosta (Denia, España)
- Den (Tokio, Japón)
- Elkano (Getaria, España)
- KOL (Londres, Reino Unido)
- Septime (París, Francia)
- Belcanto (Lisboa, Portugal)
- Schloss Schausenstein (Fürstenau, Alemania)
- Florilége (Tokio, Japón)
- Kjolle (Lima, Perú)
- Boragò (Santiago, Chile)
- Frantzén (Estocolmo, Suecia)
- Mugaritz (San Sebastián, España)
- Hisa Franko (Kobarid, eslovenia)
- El Chato (Bogotá, Colombia)
- Uliassi (Senigallia, Italia)
- Ikoyi (Londres, Reino Unido)
- Plénitude (París, Francia)
- Sézanne (Tokio, Japón)
- The Clove Club (Londres, Reino Unido)
- The Jane (Antwerp, Bélgica)
- Tim Raue (Berlín, Alemania)
- Le Calandre (Rubano, Italia)
- Piazza Duomo (Alba, Italia)
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
- Orfali Bros Bistro (Dubai, Emiratos Árabes Unidos)
- Mayta (Lima, Perú)
- La Grenouillére (Montreuil, Francia)
- Rosetta (CDMX, México)
- The Chairman (Hong Kong)
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Vhagar, Meleys y Sunfyre: La historia de los dragones del cuarto episodio de ‘House of the Dragon’
Estamos en el cuarto episodio de la segunda temporada de House of the Dragon. Y nos atrevemos a decir que hasta ahora, ha sido el capítulo más emocionante de todos porque por fin la “Danza de los dragones” se hizo realidad.
Antes de que piensen que les vamos a dar spoilers, aquí sólo van a encontrar un peso de contexto sobre los dragones que aparecen en este episodio. Les platicaremos la historia de Meleys, la dragona de Rhaenys; Vhagar, el enorme dragón de Aemond; y Sunfyre, el hermoso dragón de Aegon.
Y como dato extra, también les platicaremos de Dreamfyre, el dragón de Helaena. Este dragón nunca ha salido en la serie, pero su historia es una de las más interesantes desde los primeros años tras la conquista de Aegon. Así que pongan atención porque se puede poner enredado.
Sunfyre, el dragón de Aegon III
Cuando Aegon tenía 13 años, “conectó” con su dragón, el cual lleva el nombre de Sunfyre. De acuerdo al libro Fire & Blood, Sunfyre era el dragón más hermoso que jamás se hubiera visto, pues tenía las escamas doradas y sus alas eran rosadas.
Ahora bien. En la época de los Targaryen que vemos en House of the Dragon, coexisten dragones viejos y dragones jóvenes. Uno de los más viejos es Vhagar, el cual pertenece a Aemond, pero tuvo más jinetes desde la conquista (ahorita vamos a eso).
Sunfyre, en el caso contrario, era de los dragones más jóvenes, y su primer jinete fue el mismo Aegon. Después de los episodios vistos en este cuarto capítulo de la serie (aguas porque pueden ser spoilers), el destino de Sunfyre es incierto.
Sunfyre, de ser el dragón más hermoso, pasa a estar gravemente herido, con un ala rota, sin un ojo y un montón de heridas en su cuerpo que tardan en sanar. Tan mal estaba, que incluso lo mandan a matar, pero el dragón dio batalla y sobrevive.
Meleys, la dragona de Rhaenys
En la primera temporada de House of the Dragon, Meleys y Rhaenys protagonizaron una de las escenas más emocionantes. Al cierre, la princesa y su dragona se aparecen en la coronación de Aegon como rey de Westeros (muy al estilo de Shrek, pues).
Sabemos perfectamente que Rhaenys pudo decir “dracarys“, matar a Aegon, Alicent, Otto y toda la familia usurpadora, y evitar que la guerra diera inicio. Pero también entendemos el punto de Rhaenys al decir que no le correspondía dar ese primer paso.
Conocida como la “Reina Roja”, Meleys le perteneció, primero, a la princesa Alyssa Targaryen. ¿Y quién era ella? Alyssa era hija de Jaehaerys I, el rey conciliador, y madre de Viserys y Daemon. En ese caso, Alyssa estaba casada con Baelon o el príncipe de la primavera (no olviden su nombre porque vuelve a aparecer).
Después, Rhaenys logra montarla y convertirse en una de las figuras más temidas en todo Westeros y entre los dragones de los Targaryen.
Vhagar, el dragón de Aemond
Baelon, el llamado rey de la primavera, esposo de Alyssa y padre de Viserys I y Daemon, fue el jinete de Vhagar, uno de los dragones que participaron en la conquista de los Targaryen en Westeros (Vhagar tenía unos 52 años durante la conquista).
*Sólo como dato curioso, Baelon y su hermano Aemon se querían mucho y tomaron la decisión de que ambos compartirían el trono. Uno sería rey y el otro la Mano. Y aunque las cosas no salieron como lo planeado, han de saber que Aemon es el papá de Rhaenys, y fue el primer jinete de Caraxes, el extraño dragón de Daemon en House of the Dragon.
Volviendo a Vhagar… como les contamos, este dragón formó parte de la conquista de Aegon junto a sus hermanas y esposas. Una de ellas era Rhaenys junto a su dragón Meraxes. También estaba Visenya, una reina guerrera, y su dragón (adivinen) Vhagar.
Después de Visenya, Baelon toma a Vhagar. Y después pasa a Laena Velaryon, la hija mayor de Lord Corlys y la princesa Rhaenys. Como recordamos, ella se casa con Daemon, con quien tiene dos hijas gemelas, Rhaena y Baela.
La muerte de Laena no es igual en los libros y la serie. En la serie, la princesa le pide a Vhagar, su dragón, que la mate. Pero en los libros no es así. Laena tuvo complicaciones durante un parto, y tras días enferma, decide que quiere volar a Vhagar por última vez. En camino hacia el dragón, colapsa y muere.
Tras la muerte de Laena, Vhagar se queda sin jinete, lo cual coincide con la falta de un dragón para el príncipe Aemond. Tras las burlas de sus hermanos y sobrinos (los hijos de Rhaenyra), Aemond se arma de valor y monta a Vhagar.
Sin embargo, Aemond nunca logra controlar por completo a Vhagar, pues es un dragón enorme y viejo. Parte de las consecuencias de esto es la muerte de Lucerys Velaryon: Vhagar destroza a Luke y su joven dragón Arrax de una mordida. Como alguna vez dijo Viserys, controlar a un dragón es una “ilusión”.
Dreamfyre, la dragona de Helaena
Visenya, la jinete de Vhagar en la conquista, tuvo un hijo llamado Maegor, quien al convertirse en rey recibió el nombre de “Maegor el Cruel”. Era hijo de Aegon el conquistador, pero no su primogénito. Sin embargo, su madre siempre quiso que él fuera el sucesor.
El segundo rey Targaryen en Westeros fue Aenys (hijo de Rhaenys), al cual describían como una persona amable y culta. Contrario a los deseos de Visenya, Aenys se convierte en rey y tiene dos hijos: Aegon y Rhaena. Aegon heredaría el trono, y lo quería hacer tomando como esposa a su hermana.
El rey Aenys acepta, pero el pueblo se niega bajo la manipulación de la Fe de los Siete. Entonces, Aenys se arma un plan y le dice a sus hijos/esposos que viajen por todo Westeros para demostrar que no pasa nada si son hermanos y están casados (Cersei y Jaime necesitaban un representante como Aenys, sin duda).
A estas alturas, Aegon no tenía dragón, pero Rhaena sí, Dreamfyre. Mientras el heredero está de viaje, el rey Aenys enferma y muere. ¿Qué debía suceder? Aegon tomaría el trono para convertirse en rey… pero aparece Maegor con su dragón Balerion (el mismo dragón de Aegon el conquistador), y toma el reino con ayuda de su madre Visenya.
Aegon lucha para tomar lo que le pertenece, pero Maegor lo mata. Es así como se convierte en el rey de los Siete Reinos, mata a los líderes de la Fe de los Siete, y toma a muchas mujeres como esposas. Entre ellas están las Black Brides (les decían así porque eran viudas a partir de que sus esposos habían muerto en manos de Maegor).
¿Y adivinen quién estaba entre las Black Brides? La princesa Rhaena, viuda de Aegon y sobrina del mismo Maegor. Pero esa no es la parte más interesante del chisme. Rhaena siempre estuvo enamorada de una mujer de la corte: Elissa Farman. Y así como llevaba a su hermano Aegon sobre Dreamfyre, también lo hizo con Elissa (como cuando te dedican la misma canción).
El chisme real dice que tras la muerte de Maegor, Rhaena se casó con Androw Farman, hermano de Elissa. Pero sólo lo hizo para estar cerca de ella… pero esa es otra historia.
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