A estas alturas, ¿habrá alguien que ponga en tela de juicio el valor e importancia de la gastronomía mexicana? Tanto glotones amateur como profesionales en la materia de todo el mundo, han alabado los platillos, sabores y texturas que solamente se pueden probar en México. Y eso se puede ver en los reconocimientos que han recibido varios restaurantes de nuestro país, que casi siempre aparecen entre los mejores de este planeta.
Como ya es una tradición, The World’s 50 Best Restaurants publicó su lista con los mejores sitios para comer a nivel mundial, avalada por un montón de expertos de la industria gastronómica. Y es que no solo evalúan el sabor de la comida –que por supuesto, es muy importante–, también se enfocan en otros aspectos como el concepto y ambiente del lugar, la atención y calidez del personal, la innovación y la variedad de platillos. Todo cuenta.
Foto: The World’s 50 Best
Una vez más, los restaurantes mexicanos están entre los mejores del mundo
Hace algunos días les contamos que dos restaurantes mexicanos mexicanos entraron en la primer parte de los 100 mejores de todo el mundo (POR ACÁ pueden checar cuáles son). Sin embargo, ahora se suman un par más que llevan un buen rato en los mejores puestos de este listado, en el top 50 de la cocina internacional y a decir verdad, nos pone contentos saber que la gastronomía de nuestro país está recibiendo esta clase de reconocimientos, porque se lo merece.
Es por eso que a continuación les contaremos sobre los sitios que tuvieron este 2021 los lugares de honor en la lista de 50 Best World’s Restaurants, así como las razones por las cuales decidieron acomodarlos en estos puestos. Y quién sabe, quizá en una de esas y si ustedes son de paladar muy fino, se animen a visitar estos sitios donde además de comer rico y como si no hubiera un mañana, tendrán chance de checar un poco de lo que se está haciendo en la cocina mexicana contemporánea.
Foto vía Facebook: 50 Best World’s Restaurants
No. 27 – Quintonil/CDMX
Es casi normal ver a Quintonil en los 50 mejores restaurantes del mundo. Sin embargo, no está de más recordar el enorme trabajo que han hecho Alejandra Flores y Jorge Vallejo, desde 2015 hasta la fecha, para mantenerse dentro de los primeros lugares en el listado de The 50 Best World’s Restaurants. Sobre su cocina, los expertos destacan que para vivir la experiencia completa de este restaurante, hay que elegir el menú de degustación:
“Desde la cola de res en recado negro con puré de almendras y cebolla morada, hasta el mole al estilo de Atocpan con verduras orgánicas y pan de masa madre, hay una muestra de muchas de las cosas que hacen que la cocina mexicana sea tan única”, señalan sobre Quintonil”.
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No. 9 – Pujol/CDMX
Pujol es otro de los restaurantes mexicanos que no pueden faltar en la lista de The 50 World’s Best Restaurants. Enrique Olvera abrió este sitio en el 2000 y con el paso del tiempo, su cocina está transformándose, innovando con platillos y propuestas gastronómicas, pero conservando las raíces de nuestro país a la hora de utilizar los distintos ingredientes y técnicas. Los especialistas en la materia dijeron lo siguiente sobre este restaurante:
“Pujol ofrece un variado menú de degustación de siete platos que tiene una increíble pegada. Aunque la selección cambia según la temporada, el emblemático Mole Madre, Mole Nuevo – dos pilares concéntricos de la preparación tradicional mexicana, uno de los cuales se envejece durante 2.500 días– es una característica estable, junto con un plato humeante de maíz tierno con mayonesa de hormiga chicatana”.
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Michael Kiwanuka está de regreso con ‘Small Changes’, su cuarto disco de estudio. Analizamos este maravilloso disco de un artista comprometido con su concepto que esperamos por cinco años.
Michael Kiwanuka comenzó su carrera con un revival de géneros puros traídos a la popularidad de nuevo como un cantautor sincero, con letras fuertes y sinceras sobre amor y desamor, y por supuesto, el lugar de un hombre negro en el mundo actual.
Con una inmensa expectativa sobre él, ostentando el Mercury Prize 2020 por su disco Kiwanuka (2019), Michael se ha distinguido por apartarse de la dinámica acelerada de la industria musical, y no se ha prestado a lanzar sencillo tras sencillo, o colaboraciones forzadas con artistas más populares. Es un verdadero artista retro, enfocado en su arte y su concepto.
Después de cinco años de ausencia, tenemos frente a nostros Small Changes, una joya que es de nuevo producida por el maestro Brian Burton, mejor conocido como Danger Mouse (Gnarls Barkley, Broken Bells, Gorillaz), e Inflo (SAULT, Jungle, Tyler, the Creator).
Micahel Kiwanuka profundiza en su sonido, con más capas de instrumentos y letras directas y efectivas
‘Small Changes’ es un disco congruente con ‘Kiwanuka’, con una producción de nuevo genial
Escribir es su labor favorita, y a través de muchas sesiones, el disco se construyó. Durante el disco pensó en qué haría una de sus músicas favoritas, Beth Gibbons, y el método de Michael, según su propio documental, no se centra en usar pluma y papel, pero esta vez lo hizo.
Para este disco, sucede lo mismo en cada rola que en la duración total del disco de 40 minutos: la construcción es paulatina y Kiwanuka va incorporando elementos poco a poco hasta llegar a la cima. Un solo sutil de guitarra, o alguna progresión de cuerdas, funcionan lo suficientemente bien para transmitir las ideas de Michael.
Muestra de esto es “Lowdown”, que en dos partes funciona como una canción cantada y un final instrumental que disfrutaremos muchísimo en su primera presentación en México el próximo 25 de marzo.
La sencillez como idea central, con arreglos que la catapultan a lugares grandiosos
Kiwanuka insiste en que la idea de simpleza como punto de partida es crucial para crear música. Esto lo mantiene en cuanto a la música, pero también en la letra, que con pocas palabras consigue transmitir emociones profundas. Después de tener dos discos enfocados en los géneros puros como el soul, blues, folk y hasta momentos de rock, Kiwanuka marcó un giro artísticos más elongado y contemplativo.
Para Small Changes esto se mantiene, con cuerdas y atmósferas en sintetizadores que resultan oceánicas y se encuentran con guitarras distorsionadas y su voz como protagonistas. La canción que da nombre al disco gir a en torno a un mantra sencillo pero poderoso, y la maravilla es la construcción paulatina de la rola hasta llegar al clímax.
Todo el disco funciona alrededor de mantras sencillos, una idea que está en la cabeza de Kiwanuka y llega al título de la rola: “Rebel Soul”, “Follow Your Dreams”, “Live For Your Love” y demás circulan alrededor de sentimientos y experiencias personales que no buscan una cita de Chaucer o ideas rebuscadas (según Michael en el mini documental de la creación del disco).
Parece que Kiwanuka es la piedra angular de Michael, ya que repite ese sonido excelente, sobre un folk refinado y orquestal, con mucha atención en su voz y en las de apoyo. Esto destaca en “Follow Your Dreams” y “
Por último, hay un lado más juguetón y uptempo en el disco, que también presume de una producción y composición compleja, con cinco años de creación. Rolas como “Live For Your Love” y “The Rest Of Me” tienen como base líneas de bajo espectaculares y elementos más cercanos a un jazz vocal movido.
La venta general comienza desde el martes 26 de noviembre en punto de las 11:00 hrs.
Les traemos buenas noticias a los fans de Soul Asylum.La banda estadounidense de rock alternativo, se presentará en México el próximo 1 de marzo en el Foro Puebla de la Ciudad de México.
Una gran oportunidad para que los seguidores de David Pirner, Michael Bland, Jeremy Tappero y Ryan Smith, disfruten de sus mejores éxitos y canten al ritmo de las nuevas canciones.
Fotografía @soulasylum
¿Cuándo inicia la venta general de Soul Asylum?
El Foro Puebla, ubicado en la Roma Norte, fue el inmueble elegido por Soul Asylum para visitar México en el 2025. Un espacio intimo para que los asistentes disfruten de inicio a fin su presentación.
La venta general comienza desde el martes 26 de noviembre en punto de las 11:00 hrs. Se realizará a través de la plataforma de Ticketmaster, pero acá les dejamos el enlace directo.
El concierto tendrá una duración aproximadamente de dos horas. El límite permitido de boletos por persona será de ocho.
Soul Asylum / @soulasylum
Y para qué vayan calentando motores, les dejamos The Only Thing I’m Missing, nueva rola que desprende de su nuevo álbum, Slowly But Shirley.
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