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Hay un motivo por el que ciertos restaurantes se niegan a cobrar en la mesa. Y un hostelero lo ha revelado en TikTok
“Para pagar, en caja”. No importa que vivas en el centro de Madrid, la zona más turística Barcelona, al lado de la Malagueta, Vigo o una localidad apartada del Bierzo, lo más probable es que en algún momento de los últimos meses hayas escuchado esa frase cuando le pides a un camarero que te cobre. Para pagar el café que acabas de tomarte, debes levantarte e ir tú mismo a la caja. O lo que es lo mismo, no tienes la opción de que te cobren en mesa.
Parece una cuestión menor, pero esa decisión es de todo menos casual: responde a una lógica bien medida que busca agilizar la rotación en los locales y sacarles el máximo rendimiento.
“Perdón, ¿me da la cuenta?” En España hay 83.700 restaurantes y puestos de comida, casi 163.900 establecimientos de bebidas y alrededor de 267.000 “servicios de comidas y bebidas”, según datos del INE, lo que arroja una idea bastante clara sobre cómo vivimos en España: nos gusta (mucho) irnos de cafés, cañas y tapas.
Por eso, sin importar en qué región vivas, lo más probable es que a lo largo de los últimos meses te hayas sentado a la mesa de un bar o restaurante. Y por eso también seguramente te hayas dado cuenta de que cada vez es más habitual que cuando quieres pagar y pides la cuenta te respondan lo mismo: “Para pagar, en caja”.
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Desentrañando el misterio. La pregunta es obvia. ¿Por qué nos piden que paguemos en caja? ¿Tiene alguna ventaja para el hostelero frente a la opción de abonar la cuenta en la mesa? Y si es así, ¿cuál?
La incógnita la despejó hace unos días Jairosanbor, un tiktoker que suele publicar en su cuenta vídeos relacionados con el mundo de la hostelería. Y la respuesta es bastante sencilla: aunque entran en juego varios factores, todo se limita a una simple cuestión de rotación en el local. En otras palabras, rentabilizar y sacar todo el partido posible a un negocio.
Tiempo y agilidad. La lógica es muy sencilla. Si el cliente recibe la cuenta en su mesa, paga y el camarero le cobra, teniendo incluso que volver a la barra para buscar cambio, se alarga un proceso que podría simplificarse si el cobro se concentra en caja. Quizás sea cuestión de minutos, pero a lo largo de una jornada, una semana, un mes o un año ese tiempo puede traducirse en una mayor facturación. Más rotación. Más clientes. Mayores ingresos.
“Un pequeño truco”. “Lo que consigues es que el cliente se levante sin ningún tipo de problema y te deje la mesa libre para que automáticamente se siente otro cliente. Si lo tuvieses aquí esperando a que tú le traigas la cuenta, le cobres, se vaya y se venga, al final se pierde más tiempo”, comenta Jairposanbor en su vídeo de TikTok, que en menos de un mes acumula ya 25.100 reproducciones (y subiendo). “Es un pequeño truco para la rotación de las mesas”.
¿Cuestión de personal? El “truquito”, como lo define el hostelero, puede parecer sencillo, pero ha dado pie a un buen número de artículos sobre el tema, en la prensa, y cierto debate en los comentarios del vídeo. Hay quien lo relaciona por ejemplo con la mayor o menor disponibilidad de camareros en el local.
“Otro truco: mete más personal y si el cliente sale contento de no tener que esperar probablemente vuelva”, comenta un usuario. Otro añade que cobrar en caja puede tener un efecto negativo: arroja más carga de trabajo sobre el empleado tras la barra.
Útil, no infalible. En juego entrarían más claves. Por ejemplo, aunque cada vez es más habitual que los restaurantes o cafeterías permitan el pago con tarjeta, sobre todo en las grandes cadenas, en aquellos casos en los que el negocio solo acepta metálico la regla del “cobro en barra” simplifica el proceso. Nada de recoger cash, viajes de ida y vuelta a la barra para buscar cambio o que el dinero al final pase por varios manos dentro del negocio.
Por supuesto la táctica puede resultar útil, pero no es ni mucho menos infalible. Primero porque, como comenta también algún usuario en TikTok, hay clientes a los que no les gusta que los envíen a barra para pagar sus consumiciones. Segundo, porque tampoco es garantiza al 100% la rotación. Como recuerda otro tiktoker, el truco falla cuando hay más de una persona en la mesa, solo se levanta uno para pagar y luego regresa a su sitio.
Un sector en pleno cambio. César Sánchez-Ballesteros, presidente de la Federación de Turismo y Hostelería de la provincia de Pontevedra, Feprotur, aporta algunas claves extra. Trucos como el compartido por Jairoposanbor buscan efectivamente una mayor optimización, pero esa no es la única vía que siguen los hosteleros para lograrla.
Desde hace años el colectivo ha apostado por nuevas estrategias, como las reservas online, cartas con código QR, apps que permiten realizar directamente comandas y pagar… Hasta llegar a ejemplos extremos como los experimentos de McDonald´s en EEUU, con locales en los que apenas hay interacción con personal.
De comandas, pagos… y personal. “Cada vez vemos más ejemplos de optimización”, comenta Sánchez-Ballesteros, quien recuerda en cualquier caso que la última palabra la tiene siempre el cliente, como ha quedado claro en los comentarios de TikTok: él es quien decide qué le compensa y qué no, qué acepta y qué le incomoda o los servicios mínimos que exige.
Con ese telón de fondo, hay otro factor que condiciona el trabajo en los restaurantes y bares: la escasez de personal cualificado, lo que refuerza aún más la urgencia que tienen los negocios de pulir procesos internos.
No es nada nuevo. Hace años que la hostelería señala de forma recurrente la escasez de profesionales, un déficit que se haría especialmente visible en épocas de alta demanda, como las Navidades, y que choca con otras dos realidades. Primero, que curiosamente el turismo vive un momento histórico en España, con un flujo récord de visitantes internacionales. Segundo, la propia pérdida de población, al menos en ciertos territorios del país, lo que complica todavía más encontrar personal cualificado.
Imagen | Toa Heftiba (Unsplash)
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Ucrania ha encontrado el punto débil de Rusia en Crimea. Y ahora hay una fila de camiones rusos que no pueden avanzar
Durante la Segunda Guerra Mundial, el general George S. Patton llegó a frenar su avance no por falta de tanques o munición, sino por algo mucho más básico: gasolina. Sus columnas blindadas consumían tanto combustible que la logística no podía seguirles el ritmo. Desde entonces, los ejércitos aprendieron una lección brutalmente simple: a veces la guerra no la decide quien dispara más, sino quien mantiene lleno el depósito.
El verdadero talón de Aquiles. Durante meses, la guerra en Crimea se había contado en términos de misiles, bases aéreas y ataques a la flota del mar Negro. Pero Ucrania parece haber identificado algo mucho más vulnerable, lo mismo que acabamos de ver con el acuerdo de Estados Unidos con Irán para poner fin a la guerra: el combustible.
No se trata solo de destruir objetivos militares, sino de atacar la “sangre” que hace funcionar toda la maquinaria rusa. Sin gasolina no se mueven camiones, no llegan proyectiles, no vuelan drones ni se sostiene una ofensiva. Y eso es exactamente lo que Kiev está cortando.


Golpear la arteria. Contaba esta mañana el Financial Times que la campaña ucraniana se ha concentrado en el corredor terrestre que conecta la Rusia continental con Crimea, especialmente la autopista “Novorossiya”, la gran obra logística inaugurada en 2023 y presentada por Vladimir Putin como uno de los grandes éxitos estratégicos de la guerra.
Lo contamos hace poco. Esa carretera une Rostov con la península atravesando Mariúpol y Melitópol ocupadas, y ahora se ha convertido en una galería de tiro: más de 375 ataques documentados contra camiones y vehículos desde mayo, muchos de ellos precisamente sobre esa vía. El mensaje es claro: no hace falta destruir Crimea, basta con desconectarla.
Una península que vive de lo entra. El problema para Moscú es estructural. Crimea no produce petróleo ni tiene capacidad de refinado suficiente para sostenerse. Siempre ha dependido de suministros externos, antes de Ucrania y ahora de Rusia.
Esa dependencia convierte cada convoy destruido en un problema inmediato. Las imágenes de colas kilométricas, cupones digitales y racionamiento en gasolineras de Sebastopol muestran cómo el impacto logístico se traduce casi instantáneamente en presión social. Lo que en el frente es una interrupción de suministro, en la retaguardia ya parece un asedio.
El puente de Kerch ya no basta. Durante mucho tiempo, el puente fue el gran salvavidas ruso. Pero desde el ataque de 2022 que dañó sus tramos y prendió fuego a un tren de combustible, Moscú ha reducido enormemente su uso para envíos sensibles.
Transportar combustible por carretera es mucho menos eficiente que hacerlo por tren, porque un solo convoy ferroviario equivale a decenas y decenas de camiones cisterna. Y ahí está el problema: Ucrania está golpeando ambos sistemas al mismo tiempo, obligando a Rusia a improvisar puentes flotantes y rutas secundarias mucho más lentas y vulnerables.
La guerra intermedia de drones. Lo más interesante es que esta campaña no la están liderando ni drones pequeños de primera línea ni grandes drones estratégicos, sino una nueva categoría intermedia que hemos ido explicando.
Hablamos de sistemas como los FP-2, Behemoth o los Hornet que permiten atacar a distancias de hasta 200 kilómetros con suficiente carga para destruir camiones, depósitos y puentes. Son dispositivos baratos, difíciles de interceptar y operan con redes como Starlink que complican la guerra electrónica rusa. Es un cambio importante, ya que Ucrania está convirtiendo la logística en un frente propio.
Crimea vuelve a ser una isla. Si se quiere también, el gran efecto de esta estrategia es psicológico y militar a la vez. Crimea fue conquistada por Rusia como una plataforma para proyectar poder, y ahora empieza a parecer un enclave aislado que necesita ser alimentado a diario para sobrevivir.
Si Ucrania mantiene el ritmo durante el verano, la presión no solo afectará al frente sur, sino a toda la capacidad rusa de sostener operaciones en la región. Y ahí está la idea central: Moscú sigue teniendo misiles, bases y soldados en Crimea, pero Ucrania ha entendido que el punto débil no estaba tanto en destruirlos directamente, estaba en dejarles simplemente sin gasolina.
Imagen | Britannia
En Xataka | Tenemos que empezar a pensar la guerra de Ucrania en términos mayores a los de la Primera Guerra Mundial
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El actor surcoreano Lee Jun-young se retirará temporalmente: anuncia que comenzará su servicio militar
El actor y exmiembro del grupo de K-Pop U-KISS, Lee Jun-young, reveló que el próximo 21 de julio ingresará al Ejército de Corea del Sur para comenzar con su servicio militar obligatorio.
A través de una carta escrita a mano que fue publicada en su cuenta personal de Instagram, el intérprete del K-drama “El Heredero Imposible” agradeció a sus fanáticas por haber permanecido a su lado desde que debutó como idol dentro del grupo U-KISS en 2014.
“Hasta que nos volvamos a ver, espero que todos ustedes se mantengan sanos y felices en sus propios lugares. Sinceramente espero que tengan momentos significativos. Gracias por preocuparse y apoyarme siempre. Feliz Navidad y Feliz Año Nuevo x2”, escribió en su cuenta de Instagram.
Lee Jun-young actualmente se encuentra participando en la nueva adapatación a K-drama del webtoon “New Employee Chairman Kang” (2026) donde da vida al personaje principal Kang Yong-ho quien en la serie es el presidente de un conglomerado millonario llamado Grupo Choiseong.
Cabe destacar que, en Cora del Sur todos los hombres —inclusive mujeres— deben cumplir con el servicio obligatorio dentro de alguna sección del Ejército surcoreano como parte de sus deberes civiles. Cantantes, actores, figuras públicas y idols también deben de ingresar antes de que estos cumplan los 30 años de edad.
Hasta el momento se desconoce si el actor de 29 años de edad participará como soldado activo o si cumplirá con su deber como trabajador.
Lee Jun-young debutó en 2014 con el grupo de K-Pop U KISS y aunque esté aún se encuentra activo, este abandonó la industria musical para continuar con su carrera como actor en el año de 2020. Ha participado en proyectos como “Weak Hero” (2022), “Amarrados por el Amor” (2022) y “Melo Movie” (2025).
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el de la soberanía tecnológica
El último modelo de Anthropic, Fable 5, es alucinante. Eso es, al menos, lo que sabemos gracias a las pruebas que hemos podido ver. Porque pasa una cosa: Anthropic ha desactivado Fable 5. Atendiendo a una orden de Estados Unidos que dictaba que Anthropic debía suspender el acceso a estos modelos para cualquier ciudadano extranjero dentro y fuera del país, la compañía de IA apagó Fable 5 y Mythos 5 completamente el pasado 12 de junio. Europa no ha tardado en contestar, pero realmente le viene genial para seguir empujando su mensaje.
El de la soberanía tecnológica.
En corto. Que Anthropic y Estados Unidos no están en una luna de miel es algo evidente desde el lío con el Pentágono y el Departamento de Defensa, pero lo de estas últimas horas va un paso más allá. Esgrimiendo el argumento de la preocupación sobre la seguridad nacional, Estados Unidos emitió una directiva de control de exportaciones para suspender el acceso a Fable 5 y Mythos 5 a cualquier ciudadano extranjero, ya fuera dentro o fuera de Estados Unidos.
Esto ya es serio, pero además, la compañía expone que es algo que incluye a los empleados nacionales de Anthropic. Como respuesta, la compañía desactivo los dos modelos para garantizar que se cumple esa orden. La motivación de Estados Unidos para dar la orden fue que habían descubierto (o que Amazon les había informado sobre ello) un error en Fable 5 que permitía ‘jailbreakear’ el modelo, una vulnerabilidad que Anthropic revisó y que, según ellos, también está en otros modelos disponibles públicamente.
Europa responde. Más allá de la repercusión para la empresa, se trata de algo más serio: otra vez, Estados Unidos dictando qué puede y qué no puede hacer un ciudadano de otro país que paga (o que no paga, porque ahora mismo está en fase de prueba gratuita) un producto de una tecnológica privada. Y a Europa esto le ha venido genial para seguir reforzando su postura sobre la soberanía tecnológica.
La Comisión Europea no ha tardado en posicionarse, afirmando que está evaluando las implicaciones prácticas de la directiva de control de exportaciones ejecutada sobre Anthropic, apuntando que las medidas no deberían ser discriminatorias contra los países socios. El portavoz de la Comisión, Thromas Regnier, apunta que, si bien la nueva generación de modelos de IA ofrece ventajas para la ciberdefensa, también plantea preocupaciones en materia de ciberseguridad.
“Este episodio es un ejemplo más de por qué Europa necesita fortalecer su soberanía tecnológica” – Thomas Regnier, portavoz de la Comisión Europea
Sin embargo, considera que las medidas de contingencia no deben ser discriminatorias contra los socios y aprovecha para recordar la postura europea de los últimos meses. En el comunicado, Regnier afirma que la Comisión está “examinando de cerca las consecuencias prácticas de esta medida para los usuarios europeos” y concluye con el refuerzo del mensaje de autonomía tecnológica: “este episodio es un ejemplo más de por qué Europa necesita fortalecer su soberanía tecnológica”.
Soberanía. Este término será una de las palabras estrella de este año porque los acontecimientos recientes están llevando a que varios países refuercen sus propios ecosistemas. Estados Unidos tiene las grandes tecnológicas, pero China ya ha puesto sobre la mesa su plan para convertirse en la primera potencia mundial. Y Europa ha llegado más tarde a la carrera, pero se ha metido de lleno en ella.
Con las amenazas de Estados Unidos de salirse de la OTAN, el lenguaje agresivo de Donald Trump contra países aliados y la dependencia de tecnología estadounidense como SpaceX en la guerra de Ucrania y Rusia, Europa se ha dado cuenta que debe cambiar el chip, apostando de nuevo por la infraestructura tecnológica. Eso incluye desde el desarrollo de chips hasta sus propios modelos de IA, pasando por el rearme anunciado el año pasado y el impulso al brazo aeroespacial.
Independencia lenta. Más allá del mensaje de la Comisión Europea, otros parlamentarios se han pronunciado al respecto. Aura Salla, eurodiputada por Finlandia, apuntó que “Europa no puede seguir aumentando su potencial técnico confiando en un acceso que puede ser cortado por parte de un gobierno extranjero de la noche a la mañana”, reforzando ese mensaje europeo.
El propio The New York Times se hizo eco hace unos días del plan europeo para reducir la dependencia de tecnología estadounidense aludiendo a la tensa relación con la administración Trump y mencionando que el 80% de los productos digitales, servicios, infraestructura y propiedad intelectual de los países de la Unión dependen de empresas como Amazon, Google y Microsoft.
Ahora bien, estos cambios, al contrario que apagar un modelo como Fable 5, no pueden hacerse de la noche a la mañana. Son lentos y requieren un proceso de resiliencia complejo que, sin embargo, puede acelerarse impulsado por acciones como las del pasado viernes por parte de Estados Unidos.
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