En Estados Unidos, la revista Slate se puso a pensar cuáles eran las recetas de comida más importantes del gabacho y por qué. La verdad es que el resultado de la encuesta que armó entre gente experta arrojó una lista que reconoce las aportaciones culinarias y culturales de las migraciones.

Tal como ha pasado en otras partes del mundo —incluyendo a la rica diversidad de comida y platillos mexas—, Estados Unidos ha recibido una buena dosis de elementos que han desembocado en estas deliciosas creaciones que podemos conocer en la lista de las 25 recetas más importantes de aquel país.

Y, ¿qué creen? Hay una mexicana. Acá les dejamos las primeras 5 a detalle de una lista de 25 que contempló el periodo entre 1924 a 2024.

5 recetas más importantes de Estados Unidos

1. Ensalada César (1924)

La historia de la ensalada César se ha convertido en una leyenda de la comida típica estadunidense. Además de que incluye los elementos de las migraciones que les contábamos.

Su creador, cuentan los que saben y la misma Slate, fue un migrante italiano que ante la prohibición de alcohol decidió poner un restaurante en la mera frontera entre Estados Unidos y México: Tijuana.

Ahí en ese restaurante de Tijuana Césare Cardini —dicen que inspirado en uno de sus cocineros Livio Santini— agregó en su menú una ensalada con los restos de la comida: lechuga romana, un huevo, limón y poquito de salsa Worcestershire.

Un platillo adjudicado entre Estados Unidos, Italia y México. O, ¿ustedes qué opinan?

2. Galletas crujientes de Chocolate Toll House (1938)

El delirio de muchos desde 1938: las galletas crujientes Tool House creadas especialmente para acompañar un buen helado en la posada de Ruth Wakefield, la Toll House Inn.

Esta receta la rompió porque nunca nadie, en aquella época, había mezclado trocitos de chocolate en una masa de galletas a base de mantequilla. ¿El resto? Fue historia en la que entró una famosa compañía multinacional de alimentos y bebidas.

3. Rebanadas de carne con champiñones salteados (1945)

De China para el mundo y en especial para Estados Unidos. Gracias a la escritora de libros de cocina asiática Buwei Yang Chao es que conocimos la receta de las rebanadas de carne con champiñones salteados que para la cultura china era (es) vista como una fritura o aperitivo para calmar el hambre.

Las recetas se encuentra en el libro ‘How to Cook and Eat in Chinese’ en la mera lengua natal de Buwei Yang Chao.

4. La última palabra (1951)

Ok, esta receta es de un cóctel ya famoso en nuestros días, pero que tuvo que hacer su luchita para que el mundo lo conociera. ¿La razón?

Si bien el origen del cóctel La última palabra se atribuye a la década de 1910 en el Detroit Athletic Club —durante la prohibición de bebidas alcohólicas en Estados Unidos— su impacto se fue cocinando a inicios de 1950 con la publicación de un libro que compilaba los grandes clásicos de la coctelería.

Se trató de ‘Bottoms Up’ de Ted Ted Saucier que varias décadas más tarde —en 2004— fue revisitado por el bartender Murray Stenson en Seattle y de ahí digamos que se viralizó en los bares de Chicago, Nueva York y San Francisco.

La última palabra lleva el licor Chartreuse verde, ginebra, licor de marrasquino y su jugo de lima.

5. Enchiladas rojas o coloradas (1969)

Cualquier mexa reconocería que esta receta tiene sus raíces en México y no se equivocaría.

La receta de las enchiladas rojas o coloradas tiene su origen en las tierras de Aguascalientes y Tamaulipas, aunque las personas que encumbraron este platillo en Estados Unidos trataron de darle una identidad regional.

En el caso de Colorado, no se refiere a la región sino al color “rojo”. Esta receta no lleva chayote, pata de cerdo en vinagre ni la clásica crema. Aún así, fue adoptada en el gabacho.

Aquí el resto de la lista de recetas más importantes en Estados Unidos

• Judías Verdes Horneadas (1955)

• Boeuf bourguignon, receta de origen francés (1961)

• Pastel túnel de dulce de azúcar (1966)

• Waffles y pollo frito (1970)

• Pechuga de res casera (década de los 70)

• Quiché de calabacín (1972)

• Salsa de tomate III (1973)

• Provençal Potato Salad (1999)

• Panqueques a la antigua usanza (2001)

• Pollo asado con ensalada de pan (2006)

• Filete salteado al revés (2007)

• Guacamole de guisantes verdes (2013)

• Sopa ‘Roberto’ (2016)

• Galletas de caramelo de gochujang (2022)

Acá les dejamos el enlace a la nota y curaduría de Slate ‘The 25 Most Important Recipes of the Past 100 Years’ por si quieren echarle un ojo a detalle a la historia del resto de las recetas de comida.

¿Ustedes qué opinan de los platillos? ¿Qué les pareció el de enchiladas rojas 100% mexa aunque… el objetivo era no contar con una identidad regional?

¿Pueden creerlo? Todo este tiempo vivimos engañados, pues arqueólogos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) han revelado que descubrieron un muelle y un canal en lo que era la playa de Chapultepec, justo donde ahora se encuentra la avenida y el bosque de la CDMX.

Descubrimientos revelan que en Chapultepec había una playa

Tal y como les contábamos aquí arriba, arqueólogos del INAH realizaron un gran descubrimiento en la Ciudad de México, pues justo donde pasa la avenida Chapultepec, encontraron los vestigios de un muelle y de un canal de la época prehispánica, revelando que al pie del cerro del Chapulín se encontraba una playa.

¿Cómo dieron con estos hallazgos? Pues como parte de las obras para un paso a desnivel cercano al paradero de la estación Chapultepec del Metro, un grupo de arqueólogos del INAH supervisaron las obras e identificaron varias secciones de lo que al parecer era un canal artificial y un pequeño muelle al cual creen llegaban y partían canoas con dirección al Lago de Texcoco.

De acuerdo con los expertos, la parte del canal mejor conservada se encontró debajo del arroyo vehicular de la avenida Chapultepec, justo a la altura de la calle Lieja y a un costado del edificio que ocupó en su momento la Secretaría de Salud.

De hecho, cuentan los arqueólogos, encontraron esta sección del canal rodeada de una fina capa de arena… ¿Habrá sido de esa antigua playa que existía ahí?

¿Cómo era el canal, el muelle y la playa que estaban en Chapultepec?

María de Lourdes López Camacho, experta del Museo Nacional de Historia que está en el Castillo de Chapultepec, dice que el descubrimiento del muelle, el canal y la playa es una fortuna porque la ubicación de estos hallazgos ha sufrido varias intervenciones desde finales del siglo XIX, como la construcción del edificio de la Secretaría de Salud y la estación Chapultepec del Metro.

“Originalmente, aquí pasaba un río que corría del lado sur del cerro y desembocaba en un embalse. Esta corriente fue transformada culturalmente: primero, en un canal navegable; a inicios del virreinato, en un caño y, a mediados del siglo XVIII, en el acueducto de Chapultepec, el cual contó con 904 arcos, y que iba de las ‘albercas de Chapultepec’ a la fuente del Salto del Agua“, explica la experta.

Lo más sorprendente de todo es que de este canal de origen prehispánico se habla en el Mapa de Uppsala del año 1550, en el cual aparece con una canoa en tránsito.

“Este debió ser un ‘camino de agua’ principal, porque a través de la excavación arqueológica y la correlación estratigráfica hemos corroborado que su ancho máximo es de 1.80 metros, un espacio angosto, pero suficiente para el paso de embarcaciones menores“, agrega.

Por otra parte, la arqueóloga Liliana Márquez Escoto contó que la unidad de exploración mayor, donde se encontraron el fondo del canal y las arenas de la playa, mide 2.50 metros de ancho por cuatro de largo.

Los vestigios que se encontraron

Entre los vestigios que se encontraron están un apisonado por donde se accedía al canal y 40 pilotes de madera de abeto u oyamel de entre 40 y 137 centímetros de altura, con espesores que iban de los 13 a los 29 centímetros.

Pero también las y los arqueólogos indicaron que en el centro de la exploración observaron una concentración de restos botánicos propia de los depósitos lacustres, entre semillas, maderas, gasterópodos y raicillas.

Incluso algunas de las muestras recuperadas por los expertos demostraron que gran parte de la dieta de los habitantes del asentamiento prehispánico cercano al canal se basaba en el consumo de quelites, calabaza y jitomates.

Y además de todo, igual se hallaron trozos de piezas de cerámica de tipo ritual como las siguientes: sahumadores, braceros y vasijas con el símbolo solar y representaciones de personajes, y que pudieron ofrendarse al antiguo cuerpo de agua en el periodo Posclásico Tardío.

Pero también se encontraron piezas semicompletas y completas del periodo Colonial Temprano, de 1521 a 1620: una macuquina, de las primeras acuñaciones martilladas de la Nueva España; loza de vidriado verde y lebrillos, que en sus fondos se observaron los sellos de hospitales y órdenes religiosas, así como materiales del siglo XX.

¿Cómo se imaginan que era la playa que existía en Chapultepec?

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