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estamos viviendo el boom de las harinas alternativas

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Nuestra dieta se ha diversificado mucho en las últimas décadas. Siglos de mejoras en medios de transporte, movimientos migratorios y la innovación en la creación de nuevos productos han transformado de forma radical nuestra dieta.

Un ejemplo de ello lo podemos encontrar en algo tan cotidiano como la harina. Antaño habría sido raro encontrar más de dos tipos de harina en un hogar, es decir encontrar algún tipo de harina que no estuviera basad bien en el maíz, bien el el trigo.

Guiándonos por el Diccionario de la lengua española, podríamos decir que las harinas son el polvo resultante de la molienda del trigo o de otras semillas, así como el polvo procedente de algunos tubérculos y legumbres. También, de una forma más genérica, el “polvo menudo a que se reducen algunas materias sólidas”.

Quizá una definición excesivamente genérica ya que, en este contexto, estamos hablando exclusivamente de harinas alimentarias, esas harinas que utilizamos en muy diversos (y cada vez más variados) platos. Algunas de estas harinas nos llevan acompañando milenios, otras son adquisiciones más modernas. En este artículo vamos a repasar algunas de las harinas alternativas más importantes para las cocinas e indagar en el por qué de su creciente popularidad.

Las harinas pueden clasificarse en función de la naturaleza de su materia prima. Podemos distinguir así harinas de cereales, como la de trigo), las de legumbres, frutos secos, y otras.

Podemos comenzar insistiendo en que no todas las harinas “alternativas” son exactamente nuevas. Por ejemplo, la harina de centeno es una harina de cereal que lleva utilizándose desde hace siglos para producir pan en diversos lugares. El consumo del pan de centeno se remonta a la antigüedad y sabemos que se consumía también hace siglos en nuestro entorno.

Otras harinas de cereal incluyen las harinas de cebada, de avena, tapioca o de arroz. Estas harinas pueden contener distintas concentraciones de gluten, almidón, proteínas y otros nutrientes que las hacen mejores o peores según lo que busquemos.

Otra de las harinas alternativas más populares hoy por hoy es la de garbanzo. Las legumbres son también utilizadas para producir harinas, como la de guisantes o de lentejas. Estas harinas suelen representar una fuente alternativa (o complementaria) de proteínas en nuestra dieta.

A veces las harinas de legumbres suelen categorizarse también como de “pseudocereales”, categoría en la que también se pueden incluir harinas de semillas como la quinua o el alforfón (el trigo sarraceno). Estas dos harinas no contienen gluten, un compuesto que ayuda a amalgamar y dar elasticidad a las mezclas que lo contienen, pero que también genera reacciones adversas en muchas personas.

Si hablamos de “alternativas” debemos considerar también que existe variedad de harinas incluso entre las extraídas de un mismo producto. Si tomamos las harinas más populares, podemos encontrar distintas variedades como la harina integral de trigo, o la harina de almidón de maíz o maicena.

El boom de las otras harinas

El éxito de estas harinas puede explicarse como un cúmulo de circunstancias. El factor novedad es un determinante: estas harinas pueden ofrecernos nuevas variaciones sobre productos que ya conocemos, más allá incluso de los panes y de la repostería. Sin embargo este factor novedad no es el único a tener en cuenta, puede que tampoco el más importante.

Quizás el factor más importante en la llegada de estas harinas alternativas se basa precisamente en eso: en que ofrecen una alternativa a la harina más asentada, la de trigo. Una alternativa central para las personas con celiaquía, pero que también ha servido a personas con intolerancias más leves al gluten a mejorar su calidad de vida.

El gluten no es el único compuesto que puede ser del interés de quienes deciden probar nuevas harinas. La presencia relativa de ciertos nutrientes puede ser un determinante para cambiar de harina. Un ejemplo de esto son las harinas de legumbres, que pueden aportar ciertos aminoácidos esenciales a personas con determinadas dietas como las vegetarianas.

Otras harinas pueden exceder en otros valores nutricionales. Ejemplo de esto podría ser la harina de quinua que, además de ser otra fuente alternativa de proteínas es también rica en fibra y hierro. También la harina de trigo sarraceno o alforfón, con mayor presencia relativa en micronutrientes como magnesio, manganeso o fósforo.

La pandemia pudo haber sido también un factor determinante. 2020 fue un año singular en lo que al consumo de harina se refiere: el consumo pasó de oscilar entre los 2,29 y los 2,41 kg per capita a los 3,42 kg por persona, según datos de Statista.

Mucho se debe a que el confinamiento: la panadería fue una de las aficiones adquiridas por muchas personas durante estos meses. Resulta difícil estimar en qué medida esta “moda” afectó a los cambios en el consumo de harinas: según los mismos datos de Statista, el consumo per capitacayó a los 2,15 kg en 2022.

En Xataka | Tras la crisis de las empanadillas por “falta de harina”, muchos se preguntan qué será lo siguiente. Lo hemos investigado

Imagen | Hans

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Este fue el primer fabricante en apostar por los móviles plegables. Se ha declarado en bancarrota

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Aunque hablar de móviles plegables nos pueda sonar como algo reciente, ya hubo alguien que puso sobre la mesa el primero en el año 2018. Ese alguien era Royole, compañía china fundada en 2012 por Liu Zhiong.

El Royole FlexPai se lanzaba a un precio de 1.388 euros al cambio como el primer plegable comercial de la historia, un teléfono con pantalla de 7,8 pulgadas capaz de doblarse 180 grados en horizontal. Según fuentes chinas, la compañía se ha declarado en bancarrota.

El Tribunal Popular Intermedio de Shenzen determina que Royole Display no puede pagar sus deudas vencidas sus activos no son suficientes para afrontarlas. De conformidad con la Ley de Quiebras Empresariales en China, el tribunal resuelve declarar en quiebra la empresa.

La compañía llevaba años desaparecida y sin lanzar ningún tipo de producto, observando desde la barrera cómo fabricantes como Samsung, Honor y Huawei disparaban sus ventas en teléfonos plegables.

Pese al buen impacto inicial, la compañía no logró mantener el interés de los compradores ni siquiera en su tierra natal. Tampoco tuvo planes de aterrizar en otros territorios para expandir mercado.

En 2021 descartó su salida a bolsa, la situación financiera le llevó a minimizar la producción de paneles plegables, y comenzó la incapacidad para pagar tanto a proveedores como a trabajadores.

Ser el primero no asegura el éxito. Royole es la mejor prueba de ello.

Imagen | Xataka

En Xataka | El sueño de los móviles plegables masivos continúa lejano. Siguen siendo caros y frágiles

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el trono de la gama alta tiene un nuevo aspirante

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OPPO está de vuelta por la puerta grande. Un complejo problema relacionado con patentes tuvo a la gama alta del fabricante chino fuera de combate en Europa, pero el Find X8 Pro es la prueba de que están de vuelta. Un teléfono que llega con especificaciones de primer nivel, sin miedo a ninguno de sus rivales directos.

En Xataka hemos podido probar durante unos días el OPPO Find X8 Pro en una de sus versiones preliminares. La review completa con la unidad final estará dentro de unos días, pero ya tenemos bastante claro qué es lo que hará brillar a este teléfono.

Ficha técnica del OPPO Find X8 Pro

oppo find x8 pro

dimensiones y peso

162,27 x 76,67 x 8,24 mm

215 gramos

pantalla

AMOLED de 6,78 pulgadas

Resolución 2.780 x 1.264 píxeles

450 PPI

DCI-P3

Brillo típico: 800 nits

Brillo máximo: 4.500 nits

Tasa de refresco: 120 Hz

Muestreo táctil: 240 Hz

Dolby Vision

HDR Vivid

procesador

MediaTek Dimensity 9400

GPU Inmortalis-G925

memoria ram

12, 16 GB LPDDR5x

almacenamiento interno

256, 512 GB, 1 TB

UFS 4.0

cámara trasera

Angular: 50 MP, f/1.6, lentes 7P, OIS

Gran angular: 50 MP, f/2.0,  FOV 120º, lentes 6P

Teleobjetivo 3x: 50 MP, f/2.6, lente 1G3P

Telefoto 6x: 50 MP, f/4.3, lente 1G3P, OIS

Vídeo 4K@60FPS, Dolby Vision HDR

cámara delantera

32 MP, f/2.4, lentes 5P

batería

5.910 mAh

Carga rápida 80W

Carga rápida inalámbrica 50W

sistema operativo

32 MP, f/2.4, lentes 5P

conectividAD

Dual nanoSIM

5G SA/NSA

WiFi 7

Bluetooth 5.4

USB tipo C

NFC

GPS doble banda

OTROS

Lector de huellas en pantalla

Reconocimiento facial

Sensor infrarrojos

Inteligencia artificial

Resistencia IP68/69

PRECIO

1.249 euros

Tablets, móviles, videoconsolas, portátiles… En Back Market tienen un Black Friday muy movido. Elige tu ofertón reacondicionado y además podrás ganar 20€ extra haciendo Renove de tu móvil antiguo.

Consejo ofrecido por la marca

Un diseño peculiar y un conjunto de hardware brutal

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El diseño del OPPO Find X8 Pro es muy característico. Su parte trasera está protagonizada por un enorme módulo de cámaras, aunque no sobresale tanto como pueda parecer en fotos. Esto se debe en parte a que los sensores no son gigantescos, aunque no por ello están faltos de músculo.

El OPPO Find X8 Pro es tan premium como siempre, y el módulo es más discreto de lo que parece a simple vista

La sensación en mano es la de un teléfono muy premium, aunque el tacto del cristal no me ha convencido. En mi caso, prefiero tratamientos alto más mate que no permitan al dedo resbalar tanto por la parte trasera. Pese a ello, la calidad de fabricación es sobresaliente.

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Si le damos la vuelta, tenemos un frontal bien aprovechado, aunque queda por debajo del 90% de relación pantalla-biseles. He de decir que en fotografías y renders lucía más espectacular, aunque no seré yo quien se queje de que los biseles no sean unos milímetros más estrechos.

La pantalla tiene una ligerísima curvatura que no afecta en absoluto a la hora de interactuar con ella. En mi caso personal, prefiero los paneles completamente planos ya que son aún más cómodos, aunque no he tenido menor problema con esta propuesta.

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En los laterales, encontramos las dos sorpresas que detallaremos en la review: un Alert Slider heredado de OnePlus y un botón de control de cámara heredado del iPhone 16 Pro. Los botones hacen exactamente lo que estás pensando, y nos dejan las mismas sensaciones que en otros teléfonos.

El botón para los modos de sonido/silencio es genial. El botón de cámara… no tanto

El Alert Slider es genial, la mejor forma de alternar entre modos de sonido y silencio sin tener siquiera que desbloquear el teléfono. Es una evolución del clásico switch de volumen que Apple mató en sus iPhone y, en este caso, el alumno ha superado al maestro.

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Nuevo botón para invocar y controlar la cámara.

El control de cámara, que ya critiqué bastante en el iPhone, es aún más problemático por su posición. Ni es cómodo ni es más rápido que tocar la propia pantalla salvo en un escenario: abrir la app de cámara de forma rápida.

Donde no hay ni media queja es en el apartado del hardware. Tenía bastantes ganas de echarle el guante al Dimensity 9400 de MediaTek, un golpe frontal al Qualcomm Snapdragon 8 Elite. En la unidad de pruebas no ha sido posible ejecutar benchmarks -los podremos ejecutar en la unidad de review-, pero ya adelanto que este móvil vuela.

La pantalla es sobresaliente, la batería incombustible, la carga rápida más que suficiente… Este móvil es la prueba del punto al que se está llegando en Android a nivel de hardware. No hace falta nada más para sobresalir.

El software es ColorOS 15, basado en Android 15. No es mi ROM preferida, ya que su estética no termina de enamorarme. Pese a ello, hay integración con los temas automáticos de Material You, y a la ROM no le falta de nada a nivel de funcionalidades. La IA se integra de forma discreta en apps como la grabadora de voz o la app de galería, en la que podemos eliminar objetos, reflejos y mejorar nuestras imágenes de una forma bastante sorprendente.

Probando la cámara del OPPO Find X8 Pro en París

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Las cámaras del OPPO Find X8 Pro apuntan a ser muy, muy divertidas. En nuestro caso, tuvimos oportunidad de analizar sus cámaras en un entorno privilegiado: París.

Hablamos de una configuración de cuatro sensores con angular, ultra gran angular y doble teleobjetivo de tres y seis aumentos, respectivamente. Además, llega con algunos filtros que emulan fotografía analógica. No suelo ser muy fan de los filtros en imágenes JPEG pero, en concreto, a este móvil le sientan muy bien.

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Oppo
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Esta no es una unidad final, por lo que es pronto para aseverar sobre su cámara. No obstante, con lo que he podido probar, observo que el rango dinámico es notable, las imágenes tienen bastante personalidad, y el principal pecado que veo es un exceso de procesado y eliminación de ruido agresiva. OPPO lo tiene todo para corregir esto en la unidad final, aunque tengo algunas sospechas de que -como la mayoría de sus rivales- el sobreprocesado no será tan fácil de eliminar.

Sin duda, una de las opciones más equilibradas en 2024

El OPPO Find X8 Pro lo tiene todo para convertirse en uno de los Android del año. Que no te puedan los prejuicios: su procesador de MediaTek no solo está a la altura del Snapdragon 8 Elite, también compite prácticamente con el Apple A18 Bionic.

Cámara, pantalla, batería… todos los elementos clave en un teléfono de gama alta parecen rozar el sobresaliente en estas primeras impresiones, a falta de confirmar el comportamiento final en la versión de análisis.

Imagen | Xataka

En Xataka | Mejores móviles OPPO. Cuál comprar y recomendaciones de teléfonos en función de presupuesto, gustos y calidad precio

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ahora sirven como excusa para despidos disciplinarios

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La vuelta a la oficina anunciada por Amazon en septiembre levantó la sombra de la sospecha sobre las intenciones reales de la compañía, donde algunos empleados acusaban a la empresa de propiciar un entorno hostil para forzar las renuncias y ahorrarse las indemnizaciones por despido, algo que desmintió poco más tarde el propio directivo.

Sin embargo, las empresas han encontrado otras formas más creativas para reducir las cifras millonarias en las rondas de despido que se registraron entre 2022 y 2023. La que más ha crecido: el despido disciplinario, en la que los empleados incurren en alguna “falta grave” que deriva en el despido inmediato de los empleados sin derecho a indemnización.

El modus operandi. Financial Times publicaba hace un mes que Meta había despidió a 20 empleados de alta cualificación por cambiar bonos de comida y alimentación destinados a su manutención diaria, en vinos y productos de limpieza para su casa. Según la compañía, esa conducta incurría en una infracción de la política ética de la empresa. Eso sirvió como base argumental para su despido a modo de sanción.

La consultora EY aplicó un argumento similar para despedir a un grupo de empleados que, en un intento de ser más productivos con la multitarea, realizaron dos formaciones online simultáneamente. Esta acción sirvió para que la consultora invocara a su política ética, que prohíbe expresamente esta práctica.

Aplicación estricta de las normas. Uno de los últimos ejemplos, de esta práctica lo resolvía una sentencia de TSJ de Castilla – La Mancha contra a Mercadona, que declaró improcedente el despidió a un empleado que incumplió un artículo de su convenio colectivo al comerse una croqueta que ya se había descartado de la venta al público. Según Mercadona, el empleado había incurrido en una falta muy grave, justificando de ese modo el despido de un empleado con una antigüedad de 16 años en la empresa.

La propia sentencia señalaba el carácter desproporcionado de la sanción y, aunque se reconocía la falta, no encontraba justificación para la máxima sanción contra el empleado.

Incremento en los despidos disciplinarios. Este tipo de despidos se justifican bajo la clasificación de despidos disciplinarios propiciados por un endurecimiento de las políticas y la cultura empresarial. Según datos publicados por El Economista, este tipo de despidos se ya suponen el 54% de las bajas de afiliación por despido, sumando 430.716 empleados despedidos por ese motivo. Eso supone un incremento del 7,2% más en lo que va de año.

“Desde la perspectiva del empleado, es posible que se le hayan dado plazos poco realistas, presiones laborales excesivas o que haya recibido una orientación poco clara sobre lo que se espera de él, mientras que el empleador sentirá que abusar de un beneficio o tomar atajos socava sus sistemas, hacer trampa en un examen o mentir sobre la formación… es una violación fundamental de la confianza”, afirmaba Leo Martin, director ejecutivo de GoodCorporation, a Financial Times.

Coto judicial a los despidos disciplinarios. El Tribunal Supremo acaba de dictar una sentencia que cambia el criterio que la sala de lo social del Alto Tribuna en base al artículo 7 del Convenio 158 de la Organización Internacional del Trabajo (OIT) desde 1986. Esta normativa específica: “No deberá darse por terminada la relación de trabajo de un trabajador por motivos relacionados con su conducta o su rendimiento antes de que se le haya ofrecido posibilidad de defenderse de los cargos formulados contra él, a menos que no pueda pedirse razonablemente al empleador que le conceda esta posibilidad”.

El artículo contempla esa protección específica para los representantes sindicales, pero con el nuevo criterio se amplía al total de los empleados y la condición de “trámite de audiencia previa” como condición para la tramitación de los despidos disciplinarios. Aquellos procedimientos que no cumplan con este requisito pasarán a considerarse como despidos improcedentes y, por tanto, sujetos a indemnización por despido para el empleado.

En Xataka | La generación Z lo tiene difícil para encontrar un empleo: el 40% de los gerentes no se fía de su ética laboral
Imagen | Unsplash (Arlington Research)

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