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estamos viviendo el boom de las harinas alternativas
Nuestra dieta se ha diversificado mucho en las últimas décadas. Siglos de mejoras en medios de transporte, movimientos migratorios y la innovación en la creación de nuevos productos han transformado de forma radical nuestra dieta.
Un ejemplo de ello lo podemos encontrar en algo tan cotidiano como la harina. Antaño habría sido raro encontrar más de dos tipos de harina en un hogar, es decir encontrar algún tipo de harina que no estuviera basad bien en el maíz, bien el el trigo.
Guiándonos por el Diccionario de la lengua española, podríamos decir que las harinas son el polvo resultante de la molienda del trigo o de otras semillas, así como el polvo procedente de algunos tubérculos y legumbres. También, de una forma más genérica, el “polvo menudo a que se reducen algunas materias sólidas”.
Quizá una definición excesivamente genérica ya que, en este contexto, estamos hablando exclusivamente de harinas alimentarias, esas harinas que utilizamos en muy diversos (y cada vez más variados) platos. Algunas de estas harinas nos llevan acompañando milenios, otras son adquisiciones más modernas. En este artículo vamos a repasar algunas de las harinas alternativas más importantes para las cocinas e indagar en el por qué de su creciente popularidad.
Las harinas pueden clasificarse en función de la naturaleza de su materia prima. Podemos distinguir así harinas de cereales, como la de trigo), las de legumbres, frutos secos, y otras.
Podemos comenzar insistiendo en que no todas las harinas “alternativas” son exactamente nuevas. Por ejemplo, la harina de centeno es una harina de cereal que lleva utilizándose desde hace siglos para producir pan en diversos lugares. El consumo del pan de centeno se remonta a la antigüedad y sabemos que se consumía también hace siglos en nuestro entorno.
Otras harinas de cereal incluyen las harinas de cebada, de avena, tapioca o de arroz. Estas harinas pueden contener distintas concentraciones de gluten, almidón, proteínas y otros nutrientes que las hacen mejores o peores según lo que busquemos.
Otra de las harinas alternativas más populares hoy por hoy es la de garbanzo. Las legumbres son también utilizadas para producir harinas, como la de guisantes o de lentejas. Estas harinas suelen representar una fuente alternativa (o complementaria) de proteínas en nuestra dieta.
A veces las harinas de legumbres suelen categorizarse también como de “pseudocereales”, categoría en la que también se pueden incluir harinas de semillas como la quinua o el alforfón (el trigo sarraceno). Estas dos harinas no contienen gluten, un compuesto que ayuda a amalgamar y dar elasticidad a las mezclas que lo contienen, pero que también genera reacciones adversas en muchas personas.
Si hablamos de “alternativas” debemos considerar también que existe variedad de harinas incluso entre las extraídas de un mismo producto. Si tomamos las harinas más populares, podemos encontrar distintas variedades como la harina integral de trigo, o la harina de almidón de maíz o maicena.
El boom de las otras harinas
El éxito de estas harinas puede explicarse como un cúmulo de circunstancias. El factor novedad es un determinante: estas harinas pueden ofrecernos nuevas variaciones sobre productos que ya conocemos, más allá incluso de los panes y de la repostería. Sin embargo este factor novedad no es el único a tener en cuenta, puede que tampoco el más importante.
Quizás el factor más importante en la llegada de estas harinas alternativas se basa precisamente en eso: en que ofrecen una alternativa a la harina más asentada, la de trigo. Una alternativa central para las personas con celiaquía, pero que también ha servido a personas con intolerancias más leves al gluten a mejorar su calidad de vida.
El gluten no es el único compuesto que puede ser del interés de quienes deciden probar nuevas harinas. La presencia relativa de ciertos nutrientes puede ser un determinante para cambiar de harina. Un ejemplo de esto son las harinas de legumbres, que pueden aportar ciertos aminoácidos esenciales a personas con determinadas dietas como las vegetarianas.
Otras harinas pueden exceder en otros valores nutricionales. Ejemplo de esto podría ser la harina de quinua que, además de ser otra fuente alternativa de proteínas es también rica en fibra y hierro. También la harina de trigo sarraceno o alforfón, con mayor presencia relativa en micronutrientes como magnesio, manganeso o fósforo.
La pandemia pudo haber sido también un factor determinante. 2020 fue un año singular en lo que al consumo de harina se refiere: el consumo pasó de oscilar entre los 2,29 y los 2,41 kg per capita a los 3,42 kg por persona, según datos de Statista.
Mucho se debe a que el confinamiento: la panadería fue una de las aficiones adquiridas por muchas personas durante estos meses. Resulta difícil estimar en qué medida esta “moda” afectó a los cambios en el consumo de harinas: según los mismos datos de Statista, el consumo per capitacayó a los 2,15 kg en 2022.
Imagen | Hans
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Xiaomi vuelve al terreno de los altavoces Bluetooth compactos lanzando un modelo de gran autonomía, NFC y software Harman
Xiaomi no solo vive de móviles y cuenta con un amplio catálogo de dispositivos que destacan por su excelente relación calidad-precio. Si eres melómano y escuchas música a todas horas, el fabricante chino acaba de lanzar el Xiaomi Bluetooth Speaker que, ahora, está a un precio especial en Amazon: 76,90 euros.
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Además, ofrece la posibilidad de utilizar el software de audio profesional Harman AudioEFC e integra HyperOS Connect, por lo que ofrece una amplia conectividad con smartphones y dispositivos del fabricante chino.
De su diseño, se puede destacar que es muy portátil y compacto. Además, cuenta con certificación IP67 frente a las salpicaduras de agua y la lluvia. En lo que a conectividad se refiere, integra Bluetooth 5.3 y chip NFC, para que el emparejamiento sea mucho más rápido. Por último, destacar que viene con una correa para llevarlo (en color azul o negro) y su batería admite carga rápida de 22 W y ofrece una autonomía de hasta 17 horas.
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Nada más retomar las riendas de la Casa Blanca, Donald Trump no solo prorrogó la prohibición de TikTok, también decidió revocar un decreto sobre los riesgos asociados a la inteligencia artificial (IA) firmado por Joe Biden. La orden ejecutiva impulsada por la administración anterior entró en vigor en 2023, casi un año después de que el lanzamiento de ChatGPT marcara un antes y un después en el ámbito tecnológico.
La medida llevada a cabo por el nuevo presidente no es una sorpresa. Bajo el lema de “Defiende la innovación”, la plataforma del Partido Republicano había prometido deshacerse del decreto por obstaculizar el desarrollo de la IA. “Los republicanos apoyan el desarrollo de la IA basado en la libertad de expresión y el florecimiento humano”, dijeron en una carta.
El nuevo rumbo tecnológico de EEUU
Antes de firmar el decreto, Biden dijo que “para hacer realidad la promesa de la IA y evitar el riesgo, necesitamos gobernar esta tecnología”. En este sentido añadió que si la IA cae en manos equivocadas puede ayudar a los ciberdelincuentes a hacer su trabajo. También mencionó retos, como la discriminación algorítmica y la creación de deep fakes con audio y vídeo.
La orden ejecutiva estableció una serie de parámetros que las empresas que desarrollan productos de IA debían seguir. Entre ellos se destacaba la obligatoriedad de informar al gobierno sobre los sistemas a gran escala que estaban desarrollando y someterlos a pruebas independientes para demostrar que no atentan contra la seguridad nacional.
Aquí entraba en juego el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST) del Departamento de Comercio, que debía asistir a las empresas en las mencionadas tareas. Como señala TechCrunch, algunos aliados de Trump dijeron en el pasado que el decreto terminaría obligando a las empresas a revelar sus secretos comerciales.
Biden también había ordenado al Departamento de Energía a realizar evaluaciones para identificar riesgos químicos, biológicos, radiológicos, nucleares y de ciberseguridad en la IA. Al mismo tiempo, convocaba al Departamento de Defensa y al Departamento de Seguridad Nacional para desarrollar mejorar los sistemas de protección cibernéticos.
Con este decreto fuera de escena, las compañías estadounidenses deberían poder desarrollar sus productos de IA con menor presión, aunque esto también podría presentar riegos de seguridad. Toca esperar para saber si la nueva administración pondrá en marcha nuevas reglas para los actores que están involucrados en esta industria, entre ellos, Google, Microsoft y Meta.
Pero también es preciso señalar que la palabra regulación no parece ajustarse bien al segundo mandato no consecutivo del nuevo presidente. Su administración contará con el apoyo de DOGE, un departamento externo al gobierno integrado por Elon Musk que, entre otras cosas, promete “reducir el exceso de regulaciones y recortar gastos innecesarios”.
Aunque no sabemos con exactitud cuánto podía influir este decreto en la capacidad de innovación de las empresas, Estados Unidos ha continuado liderando el desarrollo de la IA. Mientras tanto, la regulación de la Unión Europea, que también se enfoca en la seguridad, está dificultando el aterrizaje de algunos productos en el Viejo Continente.
Imágenes | The White House | rawpixel.com | Markus Spiske
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De “Barbie” a “Star Wars”: Ryan Gosling está en conversaciones para protagonizar la nueva cinta dirigida por Shawn Levy
EFE.- Ryan Gosling se halla en conversaciones para protagonizar la película de la saga de “Star Wars” que dirigirá el realizador Shawn Levy (“Deadpool & Wolverine”), de acuerdo a medios especializados.
Según la revista The Hollywood Reporter, el intérprete, tres veces nominado al Óscar, se halla en negociaciones para encabezar el elenco del largometraje de Levy, quien desde hace dos años trabaja en un proyecto de la famosa saga espacial junto al guionista Jonathan Tropper.
Levy y Tropper han trabajado anteriormente en películas como “This is Where I Leave You” (2014) y “The Adam Project” (2022).
Lo poco que se sabe de la película en la que trabajan ambos es que en principio no estará vinculada a la saga de los Skywalker y será un proyecto “independiente”.
Según la revista, si Gosling llega a un acuerdo y confirma su participación, el proyecto en cuestión se convertiría en la siguiente película del mundo de Star Wars en entrar en producción, con las cámaras empezando a rodar el próximo otoño.
La más reciente producción de la exitosa saga galáctica ha sido “The Mandalorian and Grogu”, cuyo rodaje culminó en diciembre pasado y se prevé que llegue a las salas de cine en mayo de 2026.
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