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la ciencia apunta que el calor no elimina la toxina de las patatas con brotes
Estar en la cocina, abrir la despensa y encontrar unas patatas al fondo de las que nos habíamos olvidado es una escena que puede ser habitual en las cocinas españolas. Con el paso del tiempo es común que a los tubérculos les aparezcan ‘ojos’ o pequeños brotes con zonas verdosas. Y aquí es donde nos dividimos en dos bancos: los que cortan el trozo feo y cocinan el resto, y los que tiran todo a la basura por miedo.
El riesgo. Para poder saber qué bando es el más adecuado, en este caso, hay que entender la química que esconde la patata en su interior. El tubérculo produce de forma natural unos compuestos llamados glucoalcaloides, principalmente dos: la α-solanina y la α-chaconina.
No son compuestos que estén ahí para molestarnos a los humanos, sino que son un sistema de defensa evolutivo que tiene. El problema es que bajo ciertas condiciones de estrés esta concentración se dispara y es donde se va convirtiendo en una red flag para los humanos.
El estrés. Entre los estímulos que pueden aumentar la producción de estos estímulos encontramos la luz que estimula la síntesis de clorofila, pero también los golpes y los cortes. Pero lo más llamativo son la aparición de brotes en la superficie de la patata que moviliza estos compuestos. Y según los datos toxicológicos mientras una patata normal tiene niveles seguros, las partes verdes o con brotes pueden acumular hasta 1 mg de compuesto por cada gramo de patata.
La dosis hace el veneno. Tomar un poco de este compuesto no es mortal, pero el problema es llegar a las dosis tóxicas que se calcula entre los 2 y 5 mg por kg de peso corporal. Esto hace que para un adulto de 70 kg la ingesta peligrosa comenzaría entre los 140 y 350 mg de solanina.
Parece una cantidad alta, pero si consumimos patatas muy verdes o con muchos brotes (donde la concentración es máxima), no es imposible alcanzarla. E incluso, cuando se combinan ambos compuestos el efecto es mucho más potente que cuando se ingieren por separado.
Los síntomas. La mayoría de las intoxicaciones leves pasan desapercibidas porque se confunden con una gastroenteritis común. Y es que se asemeja bastante por que los síntomas aparecen entre los 30 minutos y las 12 horas tras la ingesta de este compuesto presentando náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
Sin embargo, en dosis altos, la solanina es una neurotoxina y es por ello que tenemos casos documentados donde se ha llegado a presentar trastornos neurológicos graves o complicaciones cardiovasculares. Y no es para menos, puesto que la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) hace especial hincapié en la vulnerabilidad de los niños, ya que debido a su menor peso corporal, alcanzar el umbral tóxico es mucho más fácil para ellos con pocas patatas.
El mito del hervor. Este es quizás el punto más importante y donde más gente se equivoca. Existe la creencia de que al hervir o freír la patata, “matamos” el veneno y la respuesta corta es que no. La razón se centra en la gran estabilidad de la solanina ante las altas temperaturas de la cocción doméstica. Es por ello que hervir una patata con brotes no degradará la solanina, aunque la fritura a muy alta temperatura puede degradarla parcialmente. Pero en ningún caso es una garantía de seguridad total.
Qué se debe hacer. Lo que se debe tratar de hacer en estos casos es bastante claro: si la patata está dura y los brotes son incipientes, se puede consumir. Aunque lógicamente hay que quitar el brote y el área de alrededor de manera generosa.
Pero el problema llega cuando hay manchas verdes en buena parte de la patata, tiene grandes brotes o está muy arrugada. Aquí hay que tirarla, puesto que la solanina se ha podido extender por todo el tubérculo y el riesgo no merece la pena en estos casos. Sobre todo cuando hablamos de los más pequeños de la casa.
El sabor manda. Y aunque es algo extraño de ver en nuestra sociedad, hay posibilidad de detectar la presencia de una gran cantidad de solanina gracias a su sabor amargo. Aquí si al probar un plato de patatas se nota un amargor persistente lo mejor es dejar de comer al momento.
Imágenes | Bekky Bekks
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Hoy en Disney+, la película que pese a superar los mil millones en taquilla ha dejado en el aire la continuidad de su franquicia
‘Avatar: Fuego y ceniza’, la tercera entrega de la milmillonaria saga de James Cameron, aterriza en Disney+. Una película que se abre con una declaración contra la IA, introduce al primer gran villano Na’vi de la franquicia y deja en el aire el futuro de dos secuelas, secuelas que pese a las extraordinarias recaudaciones de las películas de la franquicia, aún no tienen garantizada su supervivencia.
La película retoma la historia donde la dejó ‘El camino del agua’: los Sully, en duelo por la muerte de su hijo mayor Neteyam, intentan proteger a otro miembro de la familia mientras se enfrentan a dos amenazas simultáneas. La RDA regresa con refuerzos y además aparecen los Mangkwan, conocidos como el Pueblo de la Ceniza: un clan Na’vi volcánico que ha renegado de la entidad espiritual que vertebra toda la cosmología de Pandora. Es la primera vez en la franquicia que los Na’vi ocupan el rol de antagonistas, lo que rompe la estructura moral de los dos primeros films: hasta ahora, solo los humanos eran los agresores.
Los efectos visuales de la película corrieron a cargo de Wētā FX, el estudio de Nueva Zelanda que estuvo vinculado a Peter Jackson. El equipo firmó 3.132 planos de efectos visuales, y el proceso de renderizado acumuló 1.248 millones de horas de computación. Una de las innovaciones técnicas clave para la película fue Kora, un conjunto de herramientas para simulaciones de combustión química, desarrollado para resolver un problema que ya habían detectado en ‘El camino del agua’: el fuego fotorrealista era extraordinariamente difícil de manejar para los artistas. Kora facilita notablemente la creación de este tipo de imágenes.
En su fin de semana de apertura, la película recaudó 347 millones de dólares en todo el mundo, y ya lleva recaudados 1.490. Es la cuarta película de Cameron en superar los mil millones, tras ‘Avatar’, ‘Avatar: El camino del agua’ y ‘Titanic’. Las tres películas de la saga suman más de 6.000 millones de dólares en taquilla mundial, lo que la convierte en la primera trilogía de la historia en alcanzar esa cifra. Sin embargo, los cálculos dicen que Disney necesitaba superar los mil millones para tener beneficios, y esa cifra cada vez se supera de forma más ajustada. Sin duda, un obstáculo en el camino de una ambiciosa historia que podría no llegar a contar todo lo que Cameron tiene en cartera.
En Xataka | Hoy en Prime Video, una película de catástrofes que perdió 45 millones en cines pero que arrasa en streaming
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Cuando un ciberataque dejó “out” a los hospitales rumanos, los médicos recuperaron un clásico: lápiz y papel
La tecnología informática ha llegado para facilitarnos la vida. En el ámbito de la salud, por ejemplo, los hospitales están cada vez más interconectados. Los médicos de muchos países del mundo tienen acceso a historias clínicas electrónicas y los pacientes a recetas sin papel. Todo esto puede ser fantástico, siempre y cuando funcione bien, claro.
Rumanía lo vivió en febrero de 2024, cuando parte de su sistema sanitario quedó atrapado en un ataque de ransomware que afectó a la plataforma Hipocrate utilizada por hospitales de todo el país. Dos años después, una reconstrucción de la BBC permite entender mejor qué ocurrió, cuántos hospitales fueron realmente infectados y cómo logró contenerse la crisis.
El problema fue especialmente delicado porque Hipocrate estaba integrado en tareas muy distintas del día a día hospitalario. La plataforma se utilizaba para registrar pacientes, solicitar pruebas, consultar resultados, gestionar medicamentos y organizar suministros. En la práctica, su caída dejó a muchos centros sin una de sus principales herramientas de coordinación.
La variante de ransomware identificada fue BackMyData. Como suele ocurrir en este tipo de ataques, los archivos quedaron cifrados, renombrados e inutilizables para los administradores del sistema. Se habló de un rescate de 3,5 bitcoins, unos 175.000 euros al cambio de entonces, a cambio de la supuesta clave para recuperar la información.
A medida que llegaban nuevos avisos desde los hospitales, la Dirección Nacional de Seguridad Cibernética de Rumanía, la DNSC, tomó una decisión drástica: ordenar a más de 100 hospitales que se desconectaran de la red. La medida los dejó sin herramientas digitales, pero permitió aislar el problema y ganar tiempo.
Con el tiempo, la fotografía del incidente se ha afinado. La cifra de hospitales infectados directamente por BackMyData fue de 26. El impacto operativo, sin embargo, fue mucho mayor: más de 100 hospitales quedaron desconectados o sin acceso normal a sus servicios digitales.
Dentro de los hospitales, la respuesta fue mucho más terrenal. Algunos médicos pidieron al laboratorio que entregara los resultados en papel, otros recurrieron a hojas de cálculo sin conexión y muchos volvieron a registrar pacientes a mano. No fue una metáfora: durante varios días, parte de la sanidad rumana funcionó con herramientas analógicas.


Rumanía optó por no pagar el rescate y centró la recuperación en las copias de seguridad disponibles. La estrategia permitió recuperar la operativa, al menos en lo esencial. Según la información actualizada, la mayoría de hospitales volvió a funcionar casi con normalidad en unos cinco días.
Si bien no se registraron muertes ni daños graves a pacientes, la interrupción dejó trabajo pendiente durante semanas. Toda la información anotada en papel tuvo que volver a introducirse en los sistemas y algunos datos se perdieron para siempre.
Las autoridades rumanas no han atribuido públicamente el ataque a un grupo concreto. Sí hubo después una operación internacional contra una banda relacionada con el ecosistema de BackMyData, con cuatro ciudadanos rusos arrestados fuera de Rusia, pero la BBC no lo presenta como una resolución directa del caso.
Aquellos días dejaron una imagen difícil de olvidar para muchos: hospitales modernos, pantallas inútiles y médicos haciendo algo tan antiguo como escribir para seguir atendiendo. Este caso, sin embargo, también mostró que las copias de seguridad y los planes de recuperación son esenciales en el mundo interconectado en el que vivimos.
Imágenes | Pixabay | Tima Miroshnichenko | Miguel Ausejo
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