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Llevamos años escuchando que el plástico es más seguro que la madera. Jordi Cruz no está de acuerdo (y parece que lleva razón)

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La ciencia lleva décadas estudiando qué pasa con la E. coli, la Salmonella y compañía cuando tocan las tablas de madera, plástico o metal que usamos en la cocina. Es una vieja (y creíamos que irresoluble) pelea, pero el famoso cocinero Jordi Cruz ha hablado. Lo ha dicho en TikTok, pero como los caminos de la distribución de contenido en internet son caprichosos, también lo ha dicho en decenas de webs

La cuestión es si tiene sentido lo que ha dicho.

¿Qué defiende Jordi Cruz? En esencia, Cruz ha comentado sus impresiones sobre tres materiales de tabla de corte (plástico, metal y madera). Ademas, se ha mojado: para él, la mejor opción es la madera. 

Según explicaba, mientras el plástico se llena de surcos donde se acumulan bacterias y el metal destroza el filo del cuchillo, la madera tiene propiedades “antibacterianas y antimicrobianas naturales”, donde las bacterias “se meten entre las fibras y acaban muriendo”.

La polémica ha sido enorme, claro.

Un debate curioso. Ese “claro” viene del hecho de que durante años se ha dicho que la madera es el material que “más bacterias acumula”, en contraste con plásticos “no porosos” que se pueden meter al lavavajillas (y se pueden limpiar de forma más sencilla).  Es lógico que ver a un afamado cocinero decir que lo mejor es la madera haya hecho que muchos se lleven las manos a la cabeza.

Sin embargo, Cruz no va tan desencaminado como podríamos pensar. 

Lo que dice la evidencia. Desde muy al principio (los pioneros estudios de Dean Cliver en la Universidad de Wisconsin en los 90), las investigaciones han ido devolviéndonos la misma imagen: no hay evidencia de que el plástico sea intrínsecamente más seguro que la madera.

La madera apropiada (dura y de poro cerrado) y bien conservada crea un entorno hostil para muchas bacterias. El problema es ese. Las tablas de madera no solo son más caras, sino que exigen mantenimiento. Y si no vamos a dárselo, el plástico con todos sus problemas es más seguro. Aunque no totalmente seguro, claro está. 

Es decir: las tablas más peligrosas son las viejas, arañadas y mal lavadas. Da igual el material, lo importante es su estado de conservación. 

¿Y entonces? Hace ya tiempo que los expertos en seguridad alimentaria dejaron de centrarse en el material y pasaron a buscar estrategias que trataran de reducir el principal de los riesgos derivados de las tablas: la contaminación cruzada. 

Un buen ejemplo de esto son las recomendaciones de la USDA norteamericana. Para la Agencia, tanto madera como otras superficies “no porosas” son aceptables para cosas como la carne y el pollo. Su recomendación principal es otra: usar una tabla para carnes crudas y otra distinta para alimentos listos para comer (además de limpiarlas siempre con agua caliente y jabón; y someterlas a una desinfección periódica).

En Europa la recomendación es parecida y, de hecho, añada que aunque pueda haber materiales más o menos apropiados según el uso, “en cocinas domésticas la prioridad es la higiene y no el material concreto”.

¿Qué dicen los cocineros? Lo que dice Jordi Cruz (que lo mejor es una tabla de madera como “tabla principal”) es un consenso generalizado entre cocineros e influencers gastronomícos.  Sin embargo, lo habitual es restringirlas para picar verduras, fruta, pan y productor cocinados. 

Por otro lado, también es habitual usar plástico con carne y pescado crudo. O lo que es lo mismo, para “usos sucios”. 

A veces nos quedamos anclados en debates absurdos. Y esta es una buena muestra: el debate público ha dedicado muchos esfuerzos a fijar la idea de “madera mala/plástico bueno”, cuando lo importante es usar varias tablas, asignarles usos fijos y limpiarlas (y sustituirlas) cuando toca. 

Imagen | Jardin Maison | El Hormiguero

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el buque de guerra más poderoso en la historia de Sudamérica

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Sudamérica lleva tiempo viviendo bajo un equilibrio frágil entre modernización militar, tensiones internas y la influencia constante de potencias externas. Ese equilibrio vuelve a agitarse hoy, con un escenario regional convulso marcado por el renovado pulso de Estados Unidos en torno a Venezuela y un continente que observa cómo la seguridad, la autonomía y la defensa vuelven a ocupar un lugar central en la agenda estratégica. 

Ese contexto explica un proyecto naval inédito. 

El asalto de Colombia. Sí, Colombia ha iniciado una de las transformaciones industriales y militares más ambiciosas de su historia reciente al comenzar la construcción de su primera fragata fabricada en territorio nacional. 

El proyecto de la Plataforma Estratégica de Superficie marca la entrada del país en el reducido grupo de naciones latinoamericanas capaces de diseñar y construir buques de combate de alta complejidad. No es solo una decisión militar, sino una apuesta estratégica por autonomía, conocimiento y control del ciclo completo de sus capacidades navales.

Cotecmar y la madurez astillera. La responsabilidad del proyecto recae en Cotecmar, que asume por primera vez la construcción íntegra de una fragata para la Armada de Colombia. Los medios han hablado estos días del inicio del corte de lámina como símbolo de la culminación de años de inversión en ingeniería, procesos productivos e infraestructura industrial. 

De esta forma, la nación deja atrás el papel de simple comprador o ensamblador y pasa a controlar diseño, integración y sostenimiento de una plataforma estratégica.

Diseñada para durar. Contaban en Defensa que la PES se construye bajo una arquitectura modular avanzada basada en el diseño SIGMA 10514 del astillero neerlandés Damen. 

Con más de 107 metros de eslora y cerca de 3.000 toneladas de desplazamiento, será el mayor buque de guerra jamás construido en el país. Plus: la construcción por bloques permitirá optimizar tiempos, calidad y futuras modernizaciones sin comprometer la estructura básica del navío.

Renovación de la flota. Estas fragatas darán origen a la clase Gran Almirante Padilla, llamada a convertirse en el nuevo núcleo de escoltas de superficie colombianos. El plan contempla hasta cinco unidades, lo que permitirá una renovación progresiva y sostenida de la flota durante la próxima década. 

De fondo: sustituir buques veteranos y asegurar capacidades modernas en guerra antiaérea, antisubmarina, de superficie y electrónica.

Versatilidad operativa. Hay mucho más, ya que la PES ha sido concebida como un buque multipropósito capaz de operar tanto en escenarios de combate naval como en misiones de vigilancia, protección de rutas marítimas y cooperación internacional. Además, su diseño flexible y digitalizado la sitúa entre las fragatas más modernas de América Latina, y el más poderoso en cuanto a tecnología bélica. Sobre el papel, esta versatilidad ampliará el margen de maniobra estratégico de Colombia en el Caribe y el Pacífico sin necesidad de flotas especializadas para cada misión.

Tecnología y autonomía estratégica. Más allá de su potencia militar, el programa refuerza la autonomía industrial al permitir que el mantenimiento, la actualización y la modernización se realicen en el propio país. 

La fragata, además, estará preparada para operar bajo estándares compatibles con la OTAN, facilitando ejercicios y operaciones combinadas con aliados. Dicho de otra forma, Colombia gana así independencia operativa sin tener que renunciar a la interoperabilidad internacional.

Impacto económico. Es la última de las patas en el análisis global del movimiento. El programa PES tendrá, a priori, un efecto tractor sobre la economía y el empleo especializado, con miles de puestos directos e indirectos hasta la entrega de la primera unidad prevista para 2030.

Con todo, su verdadero alcance es estructural: consolidar una base industrial capaz de sostener proyectos navales futuros y posicionar a Colombia como actor relevante en la industria de defensa regional. Si se quiere y desde ese prisma, la fragata no es simplemente un buque, es toda una declaración de intenciones a largo plazo.

Imagen | Defensa

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Tras una batalla contra el cáncer, fallece el actor James Van Der Beek, protagonista de “Dawson’s Creek”

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Escrito en ENTRETENIMIENTO el

El actor James David Van Der Beek falleció la mañana de este miércoles a sus 48 años tras una larga lucha contra el cáncer, confirmó su familia. 

A través de una publicación en redes sociales, los cercanos al protagonista de la serie televisiva “Dawson’s Creek” han pedido privacidad durante el duelo. 

“Él enfrentó sus últimos días con coraje, fe y gracia. Hay mucho que compartir con respecto a sus deseos, el amor por la humanidad y la sagrada del tiempo”, se lee. 

Van Der Beek anunció su diagnóstico de cáncer colorrectal en 2024, después de que se le detectara durante una colonoscopia rutinaria el año anterior.

“He estado lidiando con esto en privado hasta ahora, recibiendo tratamiento y prestando más atención que nunca a mi salud en general”, escribió en las redes sociales ese año.

El actor siguió narrando su lucha contra el cáncer en las redes sociales hasta su muerte.

Nacido en Connecticut, Van Der Beek consiguió su papel revelación en la década de 1990 como Dawson Leery en “Dawson’s Creek”, junto a Michelle Williams, Joshua Jackson y Katie Holmes.

Continuó en el papel, que lo convirtió en un ídolo adolescente a principios de la década de 2000, hasta que la serie concluyó en 2003.

Otros papeles incluyen el de Mox en “Varsity Blues” y el de Sean Bateman en “Las reglas del juego”.

Con información de Reuters.

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ahora Sony ha decidido cerrar el capítulo de sus grabadoras domésticas

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El declive de los soportes físicos es una realidad, pero no ha llegado de golpe ni con un anuncio único, sino como una sucesión de pequeñas retiradas que, sumadas, dibujan un cambio de época. El streaming gana ganando terreno mientras discos, reproductores y otros dispositivos siguen presentes en un segundo plano cada vez más reducido. Algunas decisiones recientes dentro de la industria solo están profundizando esta transformación.

Otra compañía que da un paso atrás. Sony anunció recientemente que desde febrero cesará progresivamente el envío de todos sus modelos de grabadoras Blu-ray y confirmó que no existirá una generación posterior que tome el relevo. El mensaje identifica como parte del cierre dispositivos comercializados entre 2023 y 2024, incluidos el BDZ-ZW1900 y las familias BDZ-FBT4200, FBT2200 y FBW2200.

Blu Ray
Blu Ray

Una categoría muy japonesa. A diferencia de otros mercados donde el Blu-ray quedó asociado sobre todo a la reproducción de películas, en Japón las grabadoras domésticas mantuvieron durante años una función muy concreta, la de grabar emisiones de televisión para verlas después. Esa particularidad explica que el anuncio tenga un impacto directo sobre todo en el consumo local, donde estos equipos seguían presentes en muchos salones. Sin embargo, su desaparición también funciona como una señal simbólica de hasta qué punto incluso los nichos más resistentes empiezan a perder sentido cuando cambian los hábitos de acceso al contenido.

La secuencia temporal. Kyodo News señala que las últimas unidades se enviarán este mes, lo que marca el final efectivo de su presencia comercial. Ese momento llega después de otro paso previo menos visible: la compañía ya había detenido la fabricación tanto de las propias grabadoras como de los discos grabables aproximadamente un año antes, y la actividad restante se limitaba a completar la salida de producto.

Streaming, y algo más. El entorno de consumo audiovisual ha cambiado hasta el punto de reducir el sentido práctico de dispositivos que durante años fueron cotidianos. Cuando las emisiones pueden verse en cualquier momento desde plataformas en línea, ya sean servicios globales o catálogos bajo demanda de las propias cadenas, grabarlas deja de ser una necesidad central.

Cada vez menos fabricantes. El movimiento de Sony no aparece aislado dentro de la industria. En los últimos años, varios actores relevantes han ido abandonando el mercado del Blu-ray de consumo, reduciendo de forma progresiva el número de compañías dispuestas a sostener esta categoría. Oppo dejó por completo su negocio de reproductores en 2018, Samsung frenó la fabricación de modelos Blu-ray y UHD alrededor de 2019, y LG, que seguía siendo uno de los grandes nombres presentes, puso fin a su producción en 2024.

El cierre de estas grabadoras tampoco equivale a la desaparición inmediata del Blu-ray como formato de consumo. Distintos elementos del ecosistema continúan activos, desde reproductores domésticos hasta unidades ópticas para ordenador y catálogos en disco mantenidos por otras compañías. Esa persistencia, aunque cada vez más vinculada a públicos específicos, muestra que la transición hacia lo digital no borra de golpe las tecnologías anteriores.

Imágenes | Sony | Mateus Andre

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