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La crisis del aceite de oliva ha disparado el fraude. Así está ayudando la ciencia a solucionar el problema

La semana pasada teníamos noticia de que una serie de operaciones de la Guardia Civil contra el fraude alimentario. Operaciones que se saldaron con al menos 32 detenciones y hasta 2.200 infracciones administrativas.
2024 ha sido un año en el que las noticias de este tipo no han escaseado. No es de extrañar, la escalada de precios causada por la paupérrima cosecha del año pasado, a su vez vinculada con la situación de sequía vivida entre 2023 y 2024, supuso las condiciones idóneas para la proliferación de este tipo de estafas.
En casos como el de la trama recientemente desarticulada en Bizkaia, las muestras fueron enviadas a un laboratorio organoléptico, donde se realizan análisis de las muestras. Los análisis organolépticos se basan en las propiedades de un producto que podemos percibir a través de nuestros sentidos: color, aroma, viscosidad o sabor.
Una de las estrategias comunes en la falsificación de aceites es la de vender aceites de semillas (como el de girasol) por aceite de oliva. Camuflar el color más transparente del aceite es relativamente sencillo con colorantes basados en clorofila y carotenos. Sin embargo estos fraudes lo tienen más difícil para replicar el aroma propio del aceite de oliva, un aroma marcado por la presencia de los químicos que conocemos como polifenoles.
Los análisis organolépticos son una herramienta clave a la hora de detectar el fraude alimentario, pero no son la única. En el último año distintos grupos de investigación han enfocado sus esfuerzos en el estudio y desarrollo de técnicas de laboratorio que nos permitan agilizar la detección de este tipo de fraudes.
En junio de este año, un equipo iraní de investigadores publicaba un estudio en en la revista Journal of Agriculture and Food Research en el que buscaban las técnicas punteras a la hora de identificar la adulteración de aceites de oliva. En el estudio presentaban algunos de estos desarrollos, como la resonancia magnética nuclear, la cromatrografía, métodos basados en el ADN y las “narices electrónicas”.
El equipo señala cómo cada una de estas herramientas permite llevar a cabo el análisis de una forma particular. Por ejemplo, el NMR permite detectar la composición y estructura química de los aceites, mientras que el análisis de ADN permite estudiar el aceite a través de la genética.
La cromatrografía, las “narices electrónicas” se basan en la automatización del análisis de las propiedades organolépticas, color y aroma/sabor, del aceite a estudiar. El uso de varias herramientas de análisis quimiométrico permiten a los equipos un análisis más certero de las muestras.
Otro trabajo semejante, este realizado por un equipo de la Universidad de Jaén y publicado en la revista TrAC Trends in Analytical Chemistry llevaba a cabo otra revisión de métodos para la autentificación del aceite. En este caso el estudio estaba enfocado en el aceite de oliva virgen y en herramientas basada en la espectrometría.
Entre las herramientas estudiadas se encontraban sistemas cromatográficos vinculados a espectrometría de masas (MS), uso directo de MS a través de distintas fuentes de ionización, o análisis elementales basados en MS, explica el propio equipo responsable del estudio. Estas herramientas pueden ser utilizadas no solo para detectar adulteraciones como la mezcla con aceites de peor calidad, sino también para verificar el origen del aceite o distinguir entre distintas categorías comerciales, añade el grupo.
La ciencia continúa avanzando. Otro estudio publicado este año, este a cargo de investigadores de la Universidad de Ghent y publicado en la revista Current Research in Food Science, proponía una nueva técnica para detectar la adulteración de aceites de oliva. Esta está basada en la integración de imágenes hiperespectrales en infrarrojo cercano con técnicas de aprendizaje automatizado (Machine learning).
La situación del mercado del aceite de oliva ha hecho más necesaria que nunca la lucha contra el fraude alimentario. No se trata solo de una del perjuicio económico para productores y consumidores: a veces la adulteración del aceite puede poner en riesgo nuestra salud.
Aunque por debajo de los problemas por incumplimiento de normativa y fraude, parte de los casos detectados por las autoridades europeas que vigilan la calidad de los aceites vendidos en la Unión están relacionados con la seguridad alimentaria. Al tratarse de operaciones clandestinas, no existe garantía alguna de que los aceites adulterados puedan cumplir con los estándares sanitarios vigentes, lo que implica un riesgo adicional asociado a la compraventa y consumo de estos productos.
Imagen | JillWellington
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esto es lo que está pasando

Si tienes un PC con Windows 10 o Windows 11 y últimamente has notado que tus herramientas para controlar los ventiladores o la iluminación RGB han dejado de funcionar, podría estar relacionado con una reciente detección de seguridad en Windows Defender. Como señala The Verge, varios usuarios han visto cómo el antivirus de Microsoft marca estas aplicaciones como una posible amenaza, lo que impide su correcto funcionamiento.
Un controlador en el punto de mira. El origen del problema parece estar en WinRing0, un controlador de acceso al kernel que utilizan muchas de estas herramientas. En los últimos días, Windows Defender ha comenzado a identificarlo como una “hack tool”, lo que provoca que los archivos relacionados sean puestos en cuarentena y que las aplicaciones que dependen de él dejen de funcionar.
WinRing0 es uno de los pocos controladores gratuitos con acceso de bajo nivel al sistema, pero su historial de seguridad no es brillante. En 2020, fue registrado como CVE-2020-14979, una vulnerabilidad que, según INCIBE, permite leer y escribir en la memoria del sistema para obtener privilegios elevados.
La gran pregunta: ¿por qué ahora? No está claro por qué Windows Defender ha endurecido su criterio en este momento respecto a un problema identificado hace años. Una posible explicación es el refuerzo de las políticas de seguridad en Windows tras el incidente con CrowdStrike, cuyo fallo en una actualización de seguridad causó problemas en sistemas de todo el mundo. También se sabe que Microsoft ha decidido endurecer los requisitos para controladores.
Un problema que afecta directamente a los usuarios. El bloqueo de WinRing0 no solo ha hecho que muchas herramientas de monitorización de hardware dejen de funcionar, sino que también ha provocado comportamientos extraños en algunos sistemas. Algunos usuarios han notado que sus ventiladores comenzaron a girar a máxima velocidad sin control tras la cuarentena del controlador, ya que las aplicaciones que los gestionaban dejaron de funcionar correctamente.


Imagen compartida por uno de los usuarios afectados
Los primeros indicios sugieren que aplicaciones como Fan Control, SteelSeries Engine, OpenRGB, Libre Hardware Monitor, CapFrameX, MSI Afterburner, OmenMon, ZenTimings y Panorama9 se han visto afectadas, dejando a muchos usuarios sin la posibilidad de monitorizar temperaturas, controlar ventiladores o gestionar la iluminación RGB de sus equipos.
Los desarrolladores se ven atrapados. El dilema de los desarrolladores es que WinRing0 era una solución funcional y gratuita para acceder al hardware de bajo nivel en Windows. Algunas empresas han optado por retirarlo y desarrollar soluciones propias, como SignalRGB, que reemplazó WinRing0 en 2023 con un controlador SMBus propietario. Sin embargo, muchos proyectos de código abierto no pueden permitirse el coste de crear y certificar un nuevo controlador, ya que Microsoft exige una firma digital de pago para cualquier software que acceda al kernel.


¿Qué opciones tienen los usuarios? Si Windows Defender ha bloqueado alguna de estas utilidades en tu equipo, hay varias alternativas:
• Actualizar la aplicación. Algunos desarrolladores están trabajando en versiones sin WinRing0.
• Buscar alternativas. Existen herramientas similares que no dependen de este controlador.
• Añadir una excepción en Windows Defender. Algunos desarrolladores sugieren esta opción, aunque conlleva riesgos de seguridad y no es recomendable.
Imágenes | headDarkSlateGraydome160 | Ed Hardie | Resul Kaya
En Xataka | Cómo desactivar Windows Defender y qué protecciones pierdes si lo haces
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La primera vez que una nave grabó un eclipse desde la Luna fue en 1967. La segunda ha sido hoy

La Luna de Sangre es una Tierra de Sangre desde la superficie lunar. La madrugada del 14 de marzo, el aterrizador lunar Blue Ghost de Firefly Aerospace registró un eclipse solar desde su perspectiva única en la Luna. Es la primera nave comercial que lo consigue. Y la segunda en general, desde la sonda Surveyor 3 de la NASA en abril de 1967.
Eclipse lunar, eclipse solar. En un eclipse lunar, la Tierra se interpone entre el Sol y la Luna, proyectando su sombra sobre el satélite, que adquiere un tono rojizo debido a las longitudes de onda más largas que se filtran a través de la atmósfera. De ahí que se conozca como “Luna de Sangre”.
Desde el punto de vista de la Luna (la cara visible de la Luna, para ser exactos) es un eclipse solar. La sonda lunar Surveyor 3 de la NASA fue la primera en registrar cómo la Tierra va bloqueando el Sol hasta formar un anillo de diamante, similar al que vemos desde aquí durante los eclipses solares totales.
La primera misión privada en grabarlo. Además de Surveyor, los astronautas de las misiones Apolo vieron eclipses parciales en sus viajes a la Luna, y orbitadores como la sonda japonesa Kaguya en 2009 han podido registrarlos desde la órbita lunar. Pero Blue Ghost ha sido la segunda nave en documentar un eclipse solar total desde la superficie del satélite.
Del mismo modo, Firefly Aeroespace se ha convertido en la primera empresa privada en conseguir este hito. No en vano, es la primera en haber logrado un alunizaje suave en vertical, algo que han intentado varias empresas en los últimos años con escaso éxito.
Todo se puso rojo. El eclipse comenzó a las 5:30 UTC del viernes. A las 8:30 UTC, el suelo alrededor de la nave y las superficies de la propia nave habían adquirido un intenso tono rojizo. A las 9:30 UTC, el módulo lunar Blue Ghost fotografió su primer anillo de diamantes: la silueta de la Tierra enmarcada por el brillo del Sol, con un destello coronándola como pieza de orfebrería.
Firefly ha salido claramente victoriosa en una semana en la que otra compañía de Texas, Intuitive Machines, ha intentado alunizar por segunda vez su nave Nova-C. El aterrizador “Athena” cayó de lado y no pudo recargar sus baterías, muriendo a las pocas horas. Blue Ghost, en cambio, aterrizó a la primera y desplegó una sonda de calor, entre otros experimentos de la NASA.
Imagen | El eclipse visto desde la Tierra y la Luna (NASA, Firefly Aeroespace)
En Xataka | Estados Unidos ha vuelto a la Luna después de 50 años con una flota de naves “low cost”. Está siendo caótico
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Suecia ha logrado ser 100% reciclable y convertir sus residuos en energía. España le sigue muy de cerca

Más de 190 millones de toneladas anules de residuos urbanos se generan en Europa, según la Asociación Europea de Residuos. Esta cantidad de basura ha aumentando las emisiones de gases de efecto invernadero, contribuyendo al cambio climático. Sin embargo, para hacer frente a ello con con el reciclaje no es suficiente, pero algunos países han encontrado la forma de generar energía.
100% reciclado. Uno de esos países y precursor ha sido Suecia, que han encontrado en la incineración de residuos una fuente de energía, proporcionando calefacción y electricidad a 250.000 hogares.
Fuente de energía. Los datos, proporcionados por la compañía estatal sueca Vattenfall, han indicado que solo el 1% de la basura termina en los vertederos; el resto se convierte en energía a través del uso del biometano. Gracias a esta fuente de energía pueden generar calefacción, electricidad e, incluso, se puede usar como combustible para los coches. Además, la nación sueca está importando los residuos de otros países europeos para producir más energía.
El proceso. La gestión de residuos en Suecia se realiza en las plantas waste-to-energy (WTE). Una vez ahí se dividen en tres categorías. La primera es la basura orgánica que se transforma en biogás, compost y fertilizantes. Después los plásticos que terminan reciclándose. Por último, todos aquellos desechos no reciclables se incineran a temperaturas de hasta 850 °C para generar electricidad y calefacción.
¿Y en España? Un reciente informe, que ha tenido acceso Infobae, ha señalado que la nación española no cumplirá con los objetivos de gestión de residuos establecidos para 2025. En él han destacado que el sector de residuos es responsable del 5% de las emisiones de gases de efecto invernadero.
¿Pero están tomando medidas? El Gobierno central ha propuesto implementar un sistema de devolución de envases, en el cual los ciudadanos recibirán un reembolso por reciclar envases. Por su parte, la Comunidad Valenciana reutilizará los residuos y barro que dejó la DANA, y está estudiando la posibilidad de incinerarlos para generar electricidad.
Pero no había un as bajo la manga… España tiene un gran potencial para desarrollar la industria del biometano, un gas renovable similar al gas natural que puede ser almacenado e inyectado en la red actual. Sin embargo, como indica Cecilia Carballo para CincoDías, el país se encuentra detrás de otros países europeos en cuanto a instalaciones. No obstante, hay un atisbo de esperanza si se le da el apoyo adecuado, España podría aprovechar su capacidad para producir hasta 160 TWh anuales, lo que cubriría el 50% de la demanda nacional de gas natural. Para ello, es necesario un marco normativo robusto y políticas que fomenten su desarrollo.
Imagen | Flickr y Norbert Nagel
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