Curiosidades
6 queserías en la CDMX dignas de los amantes del queso

Más que una comida, el queso es una verdadera obra de arte, una historia de amor que empieza en una granja y termina en una mano. Nadie va a negar que echarse un pedacito de queso es una gran opción para la mañana, tarde, o noche. Nadie le dice que no a una quesadilla.
Por eso, en honor a él y a su variedad infinita este alimento preparamos una guía para poder encontrar las mejores queserías de la Ciudad de México, pequeños y grandes museos gastronómicos donde se pueden comprar piezas artesanales o gourmet.

El queso, se elabora a partir de la leche cuajada de la vaca, aunque también puede hacerse con leche de cabra, oveja y otros mamíferos rumiantes. O bien, quesos veganos hechos de insumos naturales, como leche de almendra, alpiste, etc.
Se sabe que en todo el mundo existen más de 2 mil variedades de quesos que varían por sus sabores, sus texturas y sus métodos de preparación.

Hay que destacar que, México es un gran productor de quesos. En este país existen alrededor de 40 variedades genuinas entre las más famosas están el Oaxaca, el Chihuahua, el Cotija, asadero, trenzado, sopero, panela, jocoque o el requesón.
Cada uno tiene su propia receta y sabor inigualable. Con esto en mente, hemos preparado una lista con los mejores establecimientos y locales dedicados al queso artesanal.
Posibles orígenes del queso
Pero antes le vamos a dar un repaso al origen del queso y a su método de preparación. Muchos disfrutan de su sabor pero ignoran cómo se hace.
Cuentan los expertos que el queso se originó en el año 8 mil a.C. con la domesticación de las primeras ovejas.

También se conoce la historia de un mercader árabe que al cruzar por el desierto descubrió su leche fermentada en un recipiente hecho de estómago de cordero. El calor hizo su magia y la leche tomó una nueva consistencia. Entre los griegos se dice que los dioses le enseñaron a los humanos a hacer queso como un regalo divino.
La preparación del queso
Hay cuatro pasos para elaborar un buen queso. Primero es la fermentación, seguida del cuajado, el desuerado y la maduración de la leche. Son importantes elementos como la temperatura, la presión y la humedad del ambiente. Al fermentarse la leche, sus azúcares se convierten en ácidos lácticos.
Ya fermentada la leche, se le añaden coagulantes naturales o fermentos lácteos para que pase de ser líquida a sólida o semisólida en un proceso de cuajado o coagulación en el que se separa el producto del suero líquido. Las diferentes técnicas convierten el proceso en todo un arte.

Después se espera la maduración del queso. Para esto, ciertas enzimas microbianas intensifican el sabor del queso. Claro que los procesos varían en distintos factores, así como el tipo de queso que obtendremos, desde el fresco, hasta el añejo y cada parte del mundo tiene su manera especial de prepararlo.
Y ahora pasaremos a los mejores establecimientos queseros de la Ciudad de México.
Las mejores queserías de la CDMX
Quesos La Regional
Es un establecimiento especializado en promover los quesos más finos del mundo y de nuestro país. Desde los de los países con tradición quesera como Holanda, España, Italia o Alemania, hasta los quesos artesanales más sofisticados de México que han sido premiados a nivel internacional. Una tienda especial para los verdaderos conocedores y los paladares más exigentes.
En Allende esq. Xicoténcatl, en el Mercado de Coyoacán, locales 197 y 198, Del Carmen, Coyoacán.

KZA del Queso
Un lugar para los que les gusta picar de todas las charolas en las fiestas. Quesos y carnes frías a muy buen precio en este lugar que brinda buena atención. Desde cheddar, blue cheese, brie, cotija, gruyere y Oaxaca, hasta tostadas, totopos y panqués. No les falta nada.
En Campeche 38, Col. Roma Sur.

La Fiambrería
Si vamos a tener una reunión, nada mejor que ofrecerle una buena botana a los invitados. Vinos y pan rústico, deliciosos embutidos y quesos artesanales de todo tipo. Nuestros invitados van a agradecer la verdadera explosión de sabores, y no digamos si lo que planeamos es una cena romántica.
En Mazatlán 154-A, Col. Condesa.

La Vitrina
Se trata de un local ubicado en el Centro Histórico que es célebre por sus baguettes preparadas con quesos y embutidos en muchas variedades. También tienen mermeladas exóticas y se pueden comprar deliciosos quesos a granel y carnes frías como jamón serrano, chorizo español, roast beef y salami, entre otros.
En Luis Moya 31, Col. Centro.

My Gourmet
Este establecimiento ofrece más de 300 tipos de quesos, tanto nacionales como importados; frescos, de pasta, prensados y más. Vinos y licores, cremas, mantequillas y yogures artesanales. No faltan las carnes frías. Tiene productos internacionales y de todos los estados del país.
En Gobernador Luis G. Vieyra 6 A, Col. San Miguel Chapultepec.

Mercado de San Juan de Pugibet
El mercado de San Juan es famoso porque entre otras cosas, en él se puede conseguir todo tipo de cortes de carne. Armadillo, cocodrilo, carnero, venado, búfalo y hasta de león. Aves como faisán, avestruz, codorniz, pato e insectos comestibles como escamoles, escorpiones y chapulines. Con sus 400 años de antigüedad, es uno de los lugares de mayor tradición de la CDMX y en cuanto a quesos no se queda atrás.
En sus cremerías y puestos especializados en productos delicatessen, vamos a encontrar enormes quesos de todo tipo, tanto mexicanos como de muchos países del mundo. Si queremos probar buen queso, algunos locales destacados son Las Tapas de San Juan, Baltasar Delicatessen y Gastronómica San Juan. Vale la pena darse una vuelta por este mercado.
En Ernesto Pugibet, entre José María Marroquí y Luis Moya, muy cerca de las estaciones del metro San Juan de Letrán y Salto del Agua.

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Convocan a marcha contra Cuauhtémoc Blanco en CDMX
Lo que necesitas saber:
Cuauhtémoc Blanco está acusado de abuso sexual, pero la Cámara de Diputados votó en contra de su desafuero
Cuauhtémoc Blanco libró el desafuero y eso no cayó nada bien entre muchas personas, especialmente mujeres, pues reclaman que se está protegiendo a un presunto violador. Es más, habrá marcha para protestar por ello en la Ciudad de México.

Convocan a marcha contra Cuauhtémoc Blanco en la Glorieta de las Mujeres que Luchan
De acuerdo con la imagen que circula en redes sociales, compartida incluso por funcionarias como Alessandra Rojo de la Vega, la convocatoria para la marcha es este sábado, 29 de marzo.
La cita es en la Glorieta de las Mujeres que Luchan, sobre Paseo de la Reforma, a las 11:00 horas.

¿Por qué habrá marcha contra Cuauhtémoc Blanco?
“¡Basta! Cuauhtémoc Blanco está acusado de violación y lo protegieron. Es una traición a la justicia y a los derechos de las mujeres. ¡Queremos que le quiten el fuero a Cuauhtémoc Blanco y que sea juzgado!“, es el mensaje compartido en la convocatoria.
Y sí, esa es la razón por la que habrá marcha en la Glorieta de las Mujeres que luchan.
Cuauhtémoc Blanco está acusado de abuso sexual contra su media hermana, cuando todavía era gobernador de Morelos. Por ello se solicitó quitarle el fuero (ese polémico privilegio de funcionarios), pero la Cámara de Diputados votó por dejarlo en paz después de atrasar mucho el asunto. ACÁ te contamos quiénes votaron a favor y quienes en contra del desafuero de Cuauhtémoc Blanco, por cierto.

Cuauhtémoc Blanco dice estar dispuesto a cooperar
Tras esa votación donde se decidió no quitarle el fuero a Cuauhtémoc Blanco, al ex gobernador y futbolista le dio por ponerse a disposición de las autoridades. Este mismo jueves 27 de marzo se presentó en la Fiscalía de Morelos, asegurando que el fuero no lo protege en caso de ser culpable. La cosa es, ¿por qué no lo hizo antes de que decidieran mantener su “protección”?
El ‘Cuau’ incluso ha hablado de una iniciativa para sancionar acusaciones falsas —como la suya según él—, por lo que se ve complicado que (en caso de ser culpable) caiga con facilidad.
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Curiosidades
Cuauhtémoc Blanco va a Fiscalía de Morelos a ponerse “a disposición”
Lo que necesitas saber:
Según Cuauhtémoc Blanco, el fuero que tiene como diputado no impide que la Fiscalía de Morelos siga con la investigación en su contra…
Ya con el fuero bien amarrado, Cuauhtémoc Blanco se presentó en la Fiscalía de Morelos a “ponerse a disposición” de las autoridades… nomás a hacerle a la $%&/da, como dice la chaviza.

Dice que no lo dejaron ver la carpeta de investigación en su contra
En redes se difundió el video de cómo el diputado plurinominal de Morena arribó a las instalaciones de la Fiscalía de Morelos. Ahí, supuestamente, tratará de aclarar cómo está eso de que lo acusan de intento de violación… un delito por el que se solicitó su desafuero (acto que fue negado en la Cámara de Diputados).
Sabedor de que qué pin%&/e hue%&a andarlo esperando, antes de “ponerse a disposición”, Cuauhtémoc Blanco compartió con el periodista Ciro Gómez Leyva el discurso que dará cuando salga de la Fiscalía de Morelos.

En su discurso, Cuauhtémoc Blanco recurre a la misma cantaleta que se repitió en la Cámara de Diputados para negar su desafuero: que la Fiscalía debería de haber contado con los mejores elementos y datos de prueba para poder llevar a cabo su trabajo… no los logró recabar, ni modo, pero, aún así, él exige que se llegue a las últimas consecuencias.
Además del discurso que compartió, a su salida de la Fiscalía (en la cual sólo duró unos minutos), el exfutbolista denunció que no le dejaron ver la carpeta de investigación en su contra. Pero, no le hace, él ahí estará cuando las autoridades quieran algo de él para aclarar las acusaciones en su contra.
Cuauhtémoc Blanco asegura que fuero no lo protege, puede ser investigado
Lo que ahora hace Cuauhtémoc Blanco es lo que pedían los que exigían su desafuero… sólo que, pequeño detalle, sin desafuero. Esto, con el objetivo de que pudiera ser completamente investigado y, en una de ésas, aplicándosele una medida preventiva (nomás en lo que se hace la investigación complementaria).
La presidenta Claudia Sheinbaum pidió al Cuah presentarse a declarar… aunque le recordó al respetable que quien solicitó el desafuero del diputado fue el pasado fiscal, Ulises Lara, quien encubrió feminicidios. Reiteró que el asunto no avanzó por lo mal hecha de la carpeta de investigación y ni modo.

Cuauhtémoc Blanco asegura que, con fuero y todo, pero todavía puede ser castigado… si es que cometió algún delito. Esto, según el artículo 61 constitucional, el cual aclara que el mentado fuero no protege a los legisladores si estos infringen la ley.
Así dice: “Los diputados y senadores son inviolables por las opiniones que manifiesten en el desempeño de sus cargos, y jamás podrán ser reconvenidos por ellas”… es decir, el fuero sólo los protege de sus dichos, no de acciones. ¿Será?
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Las hermosas auroras de Neptuno captadas por primera vez
Lo que necesitas saber:
La observación de las auroras de Neptuno se logró gracias a la combinación de dos telescopios espaciales, el Hubble y el James Webb
Ver auroras en el cielo es una experiencia maravillosa… ¿Te imaginas verlas en otro planeta? Pues la NASA logró captar por primera vez auroras en Neptuno, sí, el lejano Neptuno, y tienes que saber todo al respecto.

Captan auroras en Neptuno por primera vez en la vida
“Las auroras ocurren cuando partículas de energía, que suelen originarse en el Sol, quedan atrapadas en el campo magnético de un planeta y finalmente chocan contra su atmósfera superior. La energía liberada durante estas colisiones crea ese resplandor característico”, con esas palabras (ni una más, ni una menos) describe la NASA las auroras.
Cuentan que por allá de 1989 ya se tenía la sospecha de que en Neptuno se daban unas auroras rifadas, pero ni con la Voyager 2 se obtuvieron imágenes chidas como para confirmarlo.
Neptuno era el único planeta que faltaba de confirmar auroras, pues ya se habían visto en Júpiter, Saturno y Urano, por eso resulta trascendental que finalmente fueron captadas gracias a la tecnología actual.

Así se ven las auroras de Neptuno
“Por primera vez, el telescopio espacial James Webb de la NASA ha capturado una brillante actividad de auroras en Neptuno. La actividad auroral observada en Neptuno también es notablemente diferente de lo que estamos acostumbrados a ver en la Tierra, o incluso en Júpiter o Saturno. En lugar de limitarse a los polos norte y sur del planeta, las auroras de Neptuno se encuentran en las latitudes geográficas medias del planeta. Imagina la parte de la Tierra donde se encuentra Sudamérica“, celebra la NASA.
Y cómo no celebrar, si más allá de las explicaciones, datos y procedimientos, las imágenes son de esas que te pueden dejar hipnotizado un buen rato.

¿Cómo lograron captar las auroras de Neptuno?
Lo dicho, gracias a la tecnología actual se pudo, pero con mucha ayuda. La NASA combinó imágenes tomadas por el telescopio espacial Hubble, con las captadas por el Espectrógrafo del infrarrojo cercano del James Webb. Gracias a eso pudieron obtener una composición de la atmósfera superior y medir su temperatura; al hacerlo notaron catión trihidrógeno (H3+), el cual delata actividad auroral en un planeta.
Ahora el plan es estudiar a largo plazo a Neptuno con esta tecnología, por al menos 11 años, para ver si pueden encontrar el origen de su extraño campo magnético y (quizá) explicar por qué este planeta tiene una inclinación tan rara respecto al resto del Sistema Solar.
“Esta revolucionaria detección de las auroras de Neptuno nos ayudará a comprender cómo interactúa el campo magnético de ese planeta con las partículas que fluyen desde el Sol hasta los lejanos confines de nuestro sistema solar; ofreciendo una ventana totalmente nueva en la ciencia atmosférica de los gigantes de hielo”.

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