La gastronomía es un arte que se perfecciona con el paso del tiempo. Por eso vale la pena conocer, ¿cuál es el recetario gastronómico más antiguo de México? Un documento antiguo que marca el inicio de una de las tradicones culinarias más reconocidas del planeta, la mexicana.
¿Qué recetas tiene en sus páginas, todavía se cocinarán? Y es que Los recetarios resultan indispensables en cualquier hogar, ya que nos guían en la interminable tarea de crear un platillo. En ocasiones nos dan cenas deliciosas y en otras se convierten en verdaderos tesoros familiares capaces de pasar de una generación a otra.
Ahora, las diferentes recetas mejoran y pueden tener nuevas variantes. En nuestro país, los recetarios escritos a mano llegaron con la conquista, pero eran de uso particular.
Las recetas tradicionales pasan de una generación a otra gracias a los recetarios/Imagen: Facebook Secretaría de Cultura
Los recetarios impresos tienen su origen en Roma. En 1470 empezó a circular el De Honesta Voluptate et Valetudine (De placer honesto y buena salud) escrito por el pensador y gastrónomo italiano Bartolomeo Platina.
Con esta publicación, los recetarios impresos se fueron haciendo comunes para el mundo occidental. En el siglo XIX circulaban dos diferentes, uno para los cocineros profesionales y otro para el uso doméstico.
Los recetarios en México
Fue así que, con la conquista, aparecieron los primeros recetarios mexicanos escritos a mano.
Las primeras recetas combinaban ingredientes de Europa y el Nuevo Mundo. Hay que destacar, que algunos platillos famosos del momento se modificaban porque el clima, la humedad y hasta la altura de nuestro territorio, que eran diferentes y cambiaban el sabor de las preparaciones.
El primer recetario impreso oficialmente mexicano
A pesar de estos primeros intentos, en 1831, después de la guerra de Independencia, haría su aparición el recetario impreso más antiguo de nuestro país.
Su nombre es “El Cocinero Mexicano ó Colección de las Mejores Recetas para Guisar al Estilo Americano”. El autor o autora fue anónimo.
Asimismo, fue editado por Mariano Galván Rivera, librero y editor nacido en Tepoztlán, Morelos.
“El Cocinero Mexicano” consta de tres tomos/Imagen: Facebook Malinche Restaurante
Este célebre recetario de gastronomía mexicana se dividía en tres tomos y tuvo doce ediciones diferentes. Su impresión fue de gran importancia en todo el continente americano.
Dio inicio a un nuevo género editorial y hasta se puede decir que era indispensable para todos los cocineros de renombre de la época.
Reunía recetas de los platillos más representativos de los diferentes estados del país. La gastronomía le daba identidad a cada región e igualmente a las diferentes naciones del continente con la difusión y demanda de los recetarios impresos.
Los platillos típicos le dan identidad a cada región/Imagen: Facebook Mis Recetas Favoritas
Este recetario era también una recopilación de platillos de las diferentes cocinas de la época como la española, italiana, francesa, inglesa y mexicana. Cada obra culinaria se preparaba con ingredientes locales, lo que lo hacía diferente.
Desde la capirotada de menudo, la tortilla turca o la pepitoria, hasta los chichicuilotes asados, algunas de esas recetas ya no son tan conocidas o han evolucionado. Aquí transcribimos la receta para preparar sopa de tortilla según este singular recetario.
“Se fríen unas rebanadas de diente de ajo en manteca, (y saldrá más sabrosa la sopa, añadiendo un poquito de mantequilla) hasta que se doren. Se saca el ajo y se echa la tortilla rebanada muy delgada, para lo que se enreda como puro. Cuando esté bien frita, se le echa un poco de caldo para que quede seca, como les gusta a muchos, con su correspondiente sal. Pero para aquellos a quienes mejor agrada caldosa, se añade más cantidad de caldo. Siempre se echa con éste una o dos ramitas de hiepasote. Cuando tenga el cocimiento necesario, se sirve poniéndole encima garbanzos cocidos y pelados, choricitos fritos, y un poco de jamón magro cocido y desmenuzado, y unas cuantas hojas de peregil. Algunos le echan encima queso añejo rayado”.
El Cocinero Mexicano – Tomo I
Otros recetarios pioneros en México
“El Cocinero Mexicano”, además de sus cientos de recetas, incluye técnicas culinarias, consejos, métodos y hasta advertencias. Sirvió de modelo para más recetarios del siglo XIX, pues cada vez tuvieron más demanda.
Otro de los primeros recetarios mexicanos/Imagen: Real Academia de Gastronomía
Otros dos de los primeros recetarios mexicanos que aparecieron en la época son “Novísimo arte de cocinar”, también de 1831, escrito por Simón Blanquel, que también era editor de calendarios y “Nuevo y sencillo arte de cocina, repostería y refrescos dispuestos por una mexicana”, escrito por Antonia Carrillo en 1836.
La Fundación Herdez digitalizó “El Cocinero Mexicano” y su Tomo I está a nuestra disposición en línea./ Imagen: Fundación Herdez
La Fundación Herdez conserva un ejemplar de “El Cocinero Mexicano” en el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez, que está en Seminario 18, Centro Histórico, a un lado de la Catedral Metropolitana. Y aunque no está disponible para el público, el Tomo I fue digitalizado y puede ser consultado en línea.
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Santi Giménez ha sido muy bien recibido en el Milan, y más ahora que ya tuvo sus primeros minutos como Rossoneri. El mexicano ya puso su primera asistencia para sentenciar el triunfo de su nuevo equipo sobre la Roma.
Santi Giménez en su debut con Milan / Foto: Getty
Santi Giménez ya tuvo su debut con Milan y dio su primera asistencia a João Félix
Milan ganaba 2-1 al minuto 59, cuando Santi Giménez pisó por primera vez la cancha de San Siro. Pero eran justo los momentos cuando la Roma presionaba más en busca del empate.
Santi Giménez ya tuvo su debut con Milan / Foto: @acmilan
Con ese contexto, Santi Giménez no pudo tener mejor debut, pues al minuto 71 le puso una asistencia bellísima entre varios defensores a João Félix, quien definió de forma espectacular bombeando el balón al portero. ¡Una chulada de gol con toque mexicano para el 3-1 y asegurar la victoria!
Santi Giménez puso asistencia en su debut con Milan / Foto: Getty
Santi Giménez buscará su primer gol con Milan en la Serie A
Lo único que faltó para que el debut de Santi Giménez fuera perfecto, fue un gol suyo. El Bebote no pudo vacunar a la Roma, pero buscará su primera anotación como Rossoneri este mismo fin de semana en la liga italiana.
El siguiente juego del Milan será contra Empoli en la Serie A, el sábado 8 de febrero a las 11:00 horas. Ese partido será transmitido por ESPN en tv de paga y a través de Disney+ por streaming.
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Mi nombre es Christian, soy egresado de la UNAM y llevo ligado a la creación de contenidos digitales desde el 2015. Trabajé en Reforma, distintos portales de futbol y blogs especializados antes de llegar…
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Los rumores de que Travis Kelce va a oficializar su compromiso con Taylor Swift cada vez suenan más. Pero, ¿de dónde vienen?
Díganle a su swiftie más cercano o cercana que se prepare mentalmente, pues hay varios rumores que apuntan a que Travis Kelce estaría listo para dar el gran paso y que su compromiso con Taylor Swift sea una realidad. ¿Ocurriría en el Super Bowl?
Travis Kelce ha despertado las alertas de un posible compromiso con Taylor Swift. Foto: Getty images
Esta semana se juega la final de la NFL en Nueva Orleans
Este 9 de febrero se definirá al campeón de la NFL en el Super Bowl LIX, el cual se llevará a cabo en el Caesars Superdome de Nueva Orleans, Luisiana, y donde las Eagles de Filadelfia y los Chiefs de Kansas City se enfrentarán en uno de los eventos deportivos más grandes del año.
Si no son fans del futbol americano, pero sí de Taylor Swift, sabrán que el novio de la cantante juega en los Chiefs. De hecho, hace unos días se reportó que Taylor asistirá a la final de la NFL y estará en un palco privado que a su viejo le costó 2 millones de dólares.
Taylor asistirá a la final de la NFL este 9 de febrero. Foto: Getty Images
Y a Travis Kelce le andan preguntando si ya le va entregar anillo a Taylor Swift
Pero bueno, esta semana muchos medios de comunicación (nosotros incluidos, sigan nuestra cobertura en redes sociales) están en Nueva Orleans y algunos han aprovechado algunas actividades para preguntarle a Travis Kelce si tiene intenciones de anunciar el compromiso con su novia próximamente.
Lo que ha llamado la atención ha sido la manera en la que Travis ha evitado el tema. Esto luego –y como reporta TMZ– de que durante una rueda de prensa uno de los periodistas preguntara a Kelce si había ido a comprar un diamante recientemente.
La prensa ha cuestionado a Travis Kelce si ya compró el anillo para Taylor Swift. Foto: Getty Images
Un tema que el jugador ha esquivado hacia la prensa
“Sí, ¿por qué no?”, dijo Travis Kelce al responder la pregunta. “Quiero decir, estos anillos del Super Bowl están llenos de ellos, así que sí”, afirmó el jugador de los Chiefs que se hizo el bobo, pues está claro a qué diamante se refería el periodista.
Otro de los comunicadores intentó la misma hazaña al preguntarle a Travis si había buscado ‘la piedra’ recientemente. Un cuestionamiento que nuevamente el jugador evadió, lo que ya despertó las alarmas de un posible compromiso a la vista.
Foto: Getty Images
¿Será que Taylor Swift y Travis Kelce anunciarán su compromiso pronto?
Cabe mencionar que no es la primera vez que se oyen rumores de que Travis Kelce se comprometerá con Taylor Swift. De hecho, en 2024 se decía que la cantante ya había recibido el anillo y lo intentó ocultar en una foto que le tomaron durante su fiesta de cumpleaños (organizada por su novio).
Lo que sí es cierto es que las fans creen, esta relación sentimental con el jugador de la NFL es la que más expectativas ha levantado en torno a tener un final de cuanto de hadas. La pregunta es: ¿ocurrirá una pedida de mano en caso de que los Chiefs ganen la final este 2025?
Taylor Swift y Travis Kelce. Foto: Getty Images
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El RB20 se vino abajo cuando Adrian Newey anunció que dejaría el equipo y él mismo advirtió sobre lo que se tenía que corregir en el auto
Checo Pérez ya no está en la Fórmula 1, pero nomás no lo dejan en paz. Christian Horner volvió a culparlo por la temporada 2024 de Red Bull, señalando que él dejó ir muchos puntos que les costaron posiciones en el campeonato de constructores.
Christian Horner y Checo Pérez / Foto: MexSport
Christian Horner culpa a Checo Pérez por la caída de Red Bull en 2024
Pasa que el jefe de Red Bull habló sobre los resultados del equipo en la temporada 2024, y no dejó de echarle tierra a Checo Pérez por haber bajado su rendimiento drásticamente.
“Siempre es fácil mirar en retrospectiva, y es imposible saber qué habría hecho cualquier otra persona en ese coche. Sergio empezó la temporada muy bien: segundo en Bahréin, segundo en Yeda y muy rápido en Japón. A partir de Montecarlo, su campaña se desmoronó y, desde ese momento en adelante, simplemente perdimos demasiados puntos”, dijo en entrevista para PlanetF1, retomado por Motorsport.
Chris Horner y Checo Pérez / Foto: MexSport
“Checo nos costó muchos puntos”: Horner
Para Christian Horner, Checo Pérez fue el punto débil para que Red Bull terminara hasta el tercer lugar del campeonato de constructores en 2024.
“Ganamos más carreras que cualquier otro equipo este año por un margen significativo y tuvimos tantas pole positions como McLaren. Y cuando miras el déficit con el segundo auto, obviamente ha sido demasiado amplio, especialmente a partir de ese momento de la temporada“.
Es más, dijo que Red Bull le dio todo a Checo para rifar, pero el mexicano no respondió: “Eso fue algo que tratamos de entender y trabajamos muy duro con Sergio para tratar de ayudarlo con algunos de los problemas que tenía. Pero fue muy caro en términos de puntos perdidos en el Campeonato de Constructores. Realmente queríamos ayudarle, había una lealtad para tratar de ayudar a Checo, por desgracia, no se materializó”.
Chris Horner y Checo Pérez / Foto: MexSport
¿Una respuesta para Adrian Newey?
Imposible no sentir que, aunque no lo menciona, quizá Horner pensó mucho en Adrian Newey al dar semejantes declaraciones. El exdiseñador de Red Bull dijo recientemente que la escudería fue la responsable de la caída del RB20 y, mientras eso no fue problema para Verstappen, sí fue la causa del desmoronamiento de Checo Pérez.
“La irregularidad del RB20es algo que empezaba a preocuparme, pero no a mucha gente de la organización. Y por lo que puedo ver desde fuera, tal vez por falta de experiencia siguieron en la misma dirección y el problema se hizo más y más agudo hasta el punto de que incluso a Max le resultaba difícil conducir. Max podía manejar eso. No se adaptaba a él, pero podía manejarlo. Checo no podía”, dijo, palabras más, palabras menos, el buen Adrian Newey.
¿Será que Horner quiso responderle a Newey o simple coincidencia que cada uno diera esas declaraciones con solo unos días de diferencia?
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