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Japón está sufriendo un récord de quiebras de locales de ramen. Y en parte es fruto de la “barrera de los 1.000 yenes”

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El ramen es casi una religión (gastronómica) en Japón. Una, eso sí, condenada a ajustarse a cierta horquilla de precios. Aunque los cuencos de fideos con sopa, carne y verduras son uno de los símbolos de la cocina nipona y un reclamo para los turistas, en el país el ramen se ve como un plato modesto para estudiantes que salen de la escuela u operarios con una breve pausa para almorzar. Una suerte de ‘menú trabajador’. Tanto es así que incluso se habla del “muro de los 1.000 yenes”, una barrera psicológica para los precios de los cuencos de fideos.

El problema es que los hosteleros japoneses han ido viendo cómo sus costes aumentaban hasta arrastrarlos a una situación crítica: en 2024 registraron un récord de locales de ramen quebrados y, aunque la situación mejoró de forma sensible en 2025, los negocios arruinados todavía se cuentan por decenas.

Mala temporada para el negocio. Que la hoja de gastos aumente mientras la de ingresos se ve condicionada por una barrera psicológica que limita los precios solo puede traducirse en una cosa para los negocios: problemas. Lo saben bien los restaurantes de ramen de Japón, que llevan años registrando decenas y decenas de quiebras y en 2024 incluso alcanzaron un récord de cierres

Los datos parten de la firma de investigación Teikou y son elocuentes. En 2020 contabilizó 54 restaurantes de ramen condenados a la bancarrota, en 2021 fueron 17, un dato que se explica en gran medida por las ayudas dadas por el Gobierno durante la pandemia del COVID-19, y en 2022 las quiebres volvieron a subir a 33. Al año siguiente fueron 53, en 2024 se alcanzó un récord de 79 quiebras y el año pasado, último dato disponible, se declararon arruinados 59 locales.

 Para su estudio, los técnicos de Teikoku tienen en cuenta principalmente aquellos negocios que acumulaban deudas por más de 10 millones de yenes (algo más de 54.000 euros)  y no les queda otra que declararse en quiebra.

Yanhao Fang Qcuvx59wpgy Unsplash
Yanhao Fang Qcuvx59wpgy Unsplash

La clave: la tendencia. El dato puede parecer bajo si se tiene en cuenta que a lo largo y ancho del país se reparten más de 21.000 restaurantes de ramen, pero resulta significativo. El año pasado, de hecho, hizo saltar las armas por el récord de quiebras. Los últimos datos del sector son algo más positivos, pero aún así estén lejos de ser ideales: siguen cerrando decenas y decenas de negocios.

Con todo, hay otra razón por la que las cifras llaman la atención: el discurso. Medios locales e internacionales se han pasado tiempo advirtiendo de la cascada de cierres. Hay quien advierte además que, más allá del balance de quiebras, un número significativo de los establecimientos que siguen abiertos lo hacen con una salud financiera delicada. Es decir, se mantienen operativos, pero no están bien.

Asfixiados por los costes. Las cifras de quiebras pueden variar en función del período que se analice, pero lo que no lo hacen son los análisis que hablan de las causas de la crisis del ramen. El diagnóstico está claro: el problema de los locales ha sido el alza de los costes y el escaso margen para trasladárselo a los clientes.

En 2025 The Washington Post citaba un estudio de Teikoku Databank que concluía que la suma de los ingredientes —entre los que se incluye la carne de cerdo, pasta y algas—, la mano de obra y la energía necesarias para elaborar ramen se había disparado alrededor de un 10% en tres años. Otros cálculos señalan que el coste por cliente creció un 5% entre 2022 y 2023.

“Los precios han ido subiendo con el paso del tiempo, pero en los últimos tres años han sido increíbles”, reconocía Tetsuya Kaneko, con un local en Tokio.

La ‘tormenta perfecta’ del ramen. Tetsuya Kaneko asumía de hecho que su caso no era único y “todo el mundo en el sector pasa apuros”. Al fin y al cabo los hosteleros se han visto obligados a lidiar con una ‘tormenta perfecta’ que juega en su contra: inflación, el encarecimiento de las importaciones debido a la debilidad del yen frente al dólar y el aumento del coste de la energía que tuvo la guerra de Ucrania, que también afectó al flujo de cereales. Desde hace tres meses a ese panorama se añade la guerra de Irán, que ha encarecido el transporte. 

“El ejemplo de las tiendas de ramen ilustra bien las tendencias económicas porque les cuesta trasladar el aumento de costes a los consumidores finales”, explica al diario estadounidense Norihiro Yamaguchi, economista especializada en Japón en Oxford Economics. En su opinión, hasta 2022 los consumidores vacilaban ante cualquier subida de precios, pero la realidad es ahora distinta: “Tienen que aceptar el aumento del coste de vida”.

Para todos los bolsillos. Por si la situación no fuese compleja de por sí, a los locales especializados en ramen les toca lidiar con otro reto: los precios. O mejor dicho, la imagen que tiene el plato en el país y las barreras psicológicas que en cierto modo condicionan sus tarifas. No es algo del todo desconocido en España, donde opera una lógica similar en los menús del día de los restaurantes.

“El ramen siempre ha sido un alimento básico para personas con bajos ingresos, estudiantes… No quiero que quede fuera de su alcance”, explica Kaneko.

El “muro de los 1.000 yenes”. Una búsqueda rápida en Google muestra varias referencias, tanto en blogs y webs especializadas en cultura japonesa como en diarios generalistas, de lo que se suele denominar “muro de los 1.000 yenes”, que al cambio supone unos 5,4 euros. Ese número redondo marca el precio tope que raramente sobrepasa un cuenco de fideos básico con caldo, carne y verduras.

O así lo era hasta hace poco. Ante el nuevo escenario y la delicada situación a la que se han visto arrastrados muchos negocios, sus responsables han tenido que plantearse un dilema: cruzar la barrera de los 1.000 yenes o resignarse a seguir los pasos de los 72 establecimientos cerrados en 2024 y los 59 de 2025.

Christian Dala Kyjbweq0ivk Unsplash
Christian Dala Kyjbweq0ivk Unsplash

Subida con disculpa incluida. Hace unos meses Kaneko recordaba cómo en 2023 tuvo que aumentar sus precios en 50 yenes, hasta llegar a los 1.000 por un tazón estándar. Otro profesional del sector, Taisei Hikage, recordaba cómo han variado las tarifas en cuestión de una década: si hace 10 años había platos básicos de fideos por 500 yenes, hoy la situación es bien distinta.

Cuando abrió su propio restaurante en 2023 ofrecía platos por 750 yenes. Desde entonces ha tenido que retocar varias veces los precios de su menú, siempre al alza, hasta aproximar el coste final a los 1.000 yenes. En el verano de 2024 sus cuencos básicos se cobraban ya a 950. Previendo probablemente el impacto de la medida, Hikage quiso acompañar el alza de costes de una disculpa en redes.

Crisis, pero con matices. Que los negocios dedicados al ramen no pasen por su mejor momento y se hayan convertido en víctimas del contexto económico no significa, ni mucho menos, que el sector esté condenado. Las quiebras pudieron alcanzar un nivel récord en 2024, pero siguen suponiendo una parte reducida de los más de 21.000 restaurantes centrados en ese plato en Japón. De hecho, hay otros negocios hosteleros que sufrieron más bancarrotas en 2025. Solo los pubs, cervecerías y las tradicionales izakayas sumaron 204 quiebras el año pasado.

El ramen es además un símbolo de la cocina nipona, uno especialmente popular entre los turistas extranjeros (cada vez más) que visitan el país, que en función de lo que busquen pueden encontrar cuencos por mucho más de 1.000 yenes. Para las familias japonesas más preocupadas por su economía doméstica sigue suponiendo una opción más asequible que otras alternativas.

Ventajas… y desafíos. En 2024 Nikkei precisaba que si bien cada vez más locales de ramen cobraban más de 1.000 yenes por sus platos, estos se mantienen como una opción más económica por cliente que los restaurantes familiares, que rondaban en promedio los 1.360 yenes, o los establecimientos de sushi con cintas transportadoras, donde la factura media se situaba en torno a los 1.190.

El aumento de costes ha afectado además a otro tipo de negocios, como los puestos de soba o los restaurantes de tonkatsu, ambos también muy populares.

Adaptándose al cambio. Que el sector haya logrado reducir sus quiebras en el último año, entre 2024 y 2025, demuestra también su capacidad para adaptarse al nuevo escenario y buscar soluciones. En Teikoku de hecho relacionan la caída de bancarrotas con la apuesta de los negocios por fórmulas de producción más eficientes y que refuercen su rentabilidad: uso de productos semicocinados que reducen la necesidad de personal, cambios en los platos para abaratarlos… 

En juego también entran otros factores como, tal vez, una mayor tolerancia a la subida de precios o la entrada en el sector de cadenas e inversores que ayuden a capear el temporal a los restaurantes especializados en ramen.

Una versión de este artículo se publicó en enero de 2025

Imágenes | City Foodsters (Flickr), Yanhao Fang (Unsplash) y Christian Dala (Unsplash)

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el de la soberanía tecnológica

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El último modelo de Anthropic, Fable 5, es alucinante. Eso es, al menos, lo que sabemos gracias a las pruebas que hemos podido ver. Porque pasa una cosa: Anthropic ha desactivado Fable 5. Atendiendo a una orden de Estados Unidos que dictaba que Anthropic debía suspender el acceso a estos modelos para cualquier ciudadano extranjero dentro y fuera del país, la compañía de IA apagó Fable 5 y Mythos 5 completamente el pasado 12 de junio. Europa no ha tardado en contestar, pero realmente le viene genial para seguir empujando su mensaje.

El de la soberanía tecnológica.

En corto. Que Anthropic y Estados Unidos no están en una luna de miel es algo evidente desde el lío con el Pentágono y el Departamento de Defensa, pero lo de estas últimas horas va un paso más allá. Esgrimiendo el argumento de la preocupación sobre la seguridad nacional, Estados Unidos emitió una directiva de control de exportaciones para suspender el acceso a Fable 5 y Mythos 5 a cualquier ciudadano extranjero, ya fuera dentro o fuera de Estados Unidos.

Esto ya es serio, pero además, la compañía expone que es algo que incluye a los empleados nacionales de Anthropic. Como respuesta, la compañía desactivo los dos modelos para garantizar que se cumple esa orden. La motivación de Estados Unidos para dar la orden fue que habían descubierto (o que Amazon les había informado sobre ello) un error en Fable 5 que permitía ‘jailbreakear’ el modelo, una vulnerabilidad que Anthropic revisó y que, según ellos, también está en otros modelos disponibles públicamente.

Europa responde. Más allá de la repercusión para la empresa, se trata de algo más serio: otra vez, Estados Unidos dictando qué puede y qué no puede hacer un ciudadano de otro país que paga (o que no paga, porque ahora mismo está en fase de prueba gratuita) un producto de una tecnológica privada. Y a Europa esto le ha venido genial para seguir reforzando su postura sobre la soberanía tecnológica.

La Comisión Europea no ha tardado en posicionarse, afirmando que está evaluando las implicaciones prácticas de la directiva de control de exportaciones ejecutada sobre Anthropic, apuntando que las medidas no deberían ser discriminatorias contra los países socios. El portavoz de la Comisión, Thromas Regnier, apunta que, si bien la nueva generación de modelos de IA ofrece ventajas para la ciberdefensa, también plantea preocupaciones en materia de ciberseguridad.

“Este episodio es un ejemplo más de por qué Europa necesita fortalecer su soberanía tecnológica” – Thomas Regnier, portavoz de la Comisión Europea

Sin embargo, considera que las medidas de contingencia no deben ser discriminatorias contra los socios y aprovecha para recordar la postura europea de los últimos meses. En el comunicado, Regnier afirma que la Comisión está “examinando de cerca las consecuencias prácticas de esta medida para los usuarios europeos” y concluye con el refuerzo del mensaje de autonomía tecnológica: “este episodio es un ejemplo más de por qué Europa necesita fortalecer su soberanía tecnológica”.

Soberanía. Este término será una de las palabras estrella de este año porque los acontecimientos recientes están llevando a que varios países refuercen sus propios ecosistemas. Estados Unidos tiene las grandes tecnológicas, pero China ya ha puesto sobre la mesa su plan para convertirse en la primera potencia mundial. Y Europa ha llegado más tarde a la carrera, pero se ha metido de lleno en ella.

Con las amenazas de Estados Unidos de salirse de la OTAN, el lenguaje agresivo de Donald Trump contra países aliados y la dependencia de tecnología estadounidense como SpaceX en la guerra de Ucrania y Rusia, Europa se ha dado cuenta que debe cambiar el chip, apostando de nuevo por la infraestructura tecnológica. Eso incluye desde el desarrollo de chips hasta sus propios modelos de IA, pasando por el rearme anunciado el año pasado y el impulso al brazo aeroespacial. 

Independencia lenta. Más allá del mensaje de la Comisión Europea, otros parlamentarios se han pronunciado al respecto. Aura Salla, eurodiputada por Finlandia, apuntó que “Europa no puede seguir aumentando su potencial técnico confiando en un acceso que puede ser cortado por parte de un gobierno extranjero de la noche a la mañana”, reforzando ese mensaje europeo. 

El propio The New York Times se hizo eco hace unos días del plan europeo para reducir la dependencia de tecnología estadounidense aludiendo a la tensa relación con la administración Trump y mencionando que el 80% de los productos digitales, servicios, infraestructura y propiedad intelectual de los países de la Unión dependen de empresas como Amazon, Google y Microsoft. 

Ahora bien, estos cambios, al contrario que apagar un modelo como Fable 5, no pueden hacerse de la noche a la mañana. Son lentos y requieren un proceso de resiliencia complejo que, sin embargo, puede acelerarse impulsado por acciones como las del pasado viernes por parte de Estados Unidos.

En Xataka | La base tecnológica de los ordenadores cuánticos se desarrolló en Europa: qué pasó para que a largo plazo perdiéramos la carrera

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Famosos expresan su conmoción por la muerte de Oliver Tree, “Gaspi” y Lucas Vignale en Brasil

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La tarde de este domingo, famosos y conocidos han lamentado el reporte del fallecimiento del cantante estadounidense Oliver Tree, el youtuber Gaspi —Gáspar Prim Díaz— y el productor Lucas Vignale en un accidente de helicópteros en Brasil.

Entre las figuras conocidas se encuentran el creador de contenido mexicano y también actor, Aarón Mercury; influencer español Ibai Llanos; el influencer El Rubius, y el productor Bizarrap. 

“Esperaba que fuera broma, con noticias como esta deseas que te digan que es mentira, que todo está bien, estoy devastado, de verdad que no me lo creo, se volvió un hermano, conectamos muy bien, me ayudó a vivir y cumplir mi sueño. Un alma tan pura dispuesta a ayudar”, declaró Mercury en sus historias de Instagram. 

En una publicación agradeció al intérprete de “Life Goes On” con quien vivió durante un tiempo tras haber ganado el evento deportivo Super Nova Génesis, ambos mostraban una amistad pública en internet a través de diversos videos en la plataforma de TikTok y lives.

La colisión de las dos aeronaves en el barrio de Recreio dos Bandeirantes, en la zona oeste de la capital carioca, dejó un saldo de seis personas fallecidas, aunque la policía aún no ha corroborado sus identidades debido a la condición de los restos.

En el listado de viajeros, según el plan de vuelo están los nombres de Oliver Tree, Prim Díaz, Vignale, Lucas Brito Chaves; y a los pilotos Alexandre Souza y Charles Marsillac.

El rapero, youtuber y boxeador británico Olajide Olayinka Williams Olatunj conocido como KSI compartió en su cuenta de Instagram un mensaje junto a una serie de fotos con Tree.

“No puedo creer que realmente tenga que escribir esto. Tienes 32 años, hombre. Deberías seguir aquí. Todavía tenías mucha vida por vivir. Mucha música por hacer. Mucho contenido por crear. Eres una leyenda y siempre lo serás. Todavía no se siente real. Sinceramente, me siento enfermo. Te quiero, hermano “, escribió KSI.

El influencer español Ibai Llanos lamentó en Xel fallecimiento de su amigo youtuber, al publicar el siguiente mensaje: “Qué absoluta desgracia. Qué absoluta tristeza. Y qué mierda es esta vida a veces. No sé ni qué decir. Descansa en paz, Gaspi”.

Además, el creador de contenido originario de Polonia “Crawly” dejó en su perfil de Instagram unas historias destacadas (fijas) con Tree.

Asimismo, el dúo mexicano de electro-pop, punk digital y dreamcore conocido como Malcriada Music compartió un mensaje en una historia de Instagram, debido a que recientemente el cantante estadounidense había participado en una colaboración con ellos.

Semanas antes de su muerte, Tree protagonizó varios conciertos en distintos escenarios del país como parte de una gira, en uno de ellos tuvo como invitados al inluencer Aarón Mercury, a quien presentó como su amigo.

En México, el artista encontró una de sus conexiones más visibles con el público latinoamericano, impulsado por la viralización en redes sociales y la interacción con creadores de contenido locales.

La gira mundial de promoción de su último álbum lo llevó a Brasil, donde ofreció una presentación en Sao Paulo el 6 de junio, en una de las primeras fechas de un tour que lo llevaría posteriormente por Europa y de vuelta a Estados Unidos.

“Cuesta mucho procesar una noticia asi, nada parece real (…) Gracias por todos esos momentos. Los recordaré para siempre”, escribió El Rubius junto a una fotografía con “Gaspi”. 

Coscu, otro reconocido youtuber argentino, también se despidió a su colega a través de X: “Descansa en paz Gaspi. La última vez que estuvimos juntos me mostraste y me contaste motivadísimo y ilusionado, cómo estabas mejorando tus hábitos y cuidándote. La vida es muy injusta… Cualquier persona que te conoció sabía que eras un tipazo”.

“Gaspi”, de 23 años de edad, tiene más de dos millones de seguidores en redes sociales y desde su cuenta de YouTube suele publicar producciones audiovisuales humorísticas, algunas de las cuales provocaron que esa plataforma las inhabilitara.

El 26 de julio de 2025, el youtuber cobró mayor notoriedad al participar del evento boxístico amateur La Velada del Año, organizada por Ibai Llanos.

A fines de mayo pasado, este había anunciado un próximo lanzamiento de una nueva serie de videos en el canal de YouTube argentino Blender.

Vignale, de 29 años de edad, fue realizador de algunos de los vídeos de músicos como Bizarrap, Trueno y J Balvin.

El productor, compositor y DJ argentino Bizarrap compartió una historia en Instagram, con una foto junto a un mensaje: “Luquitas, no hay palabras; solo espero que puedas descansar en paz. El dolor es inmenso, muchísimas fuerzas a la familia y amigos más cercanos. Hasta siempre, amigo Lucas Vignale, los buenos recuerdos y tu arte serán imborrables”.

El productor publicó la última imagen conocida de “Gaspi” a través de una historia de Instagram, en la que se le ve reclinado en una silla de playa muy cerca del mar.

Las causas del siniestro están siendo investigadas por el Centro de Investigación y Prevención de Accidentes Aeronáuticos (Cenipa) de la Fuerza Aérea Brasileña.

Con información de EFE.

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Si sigues despierto veinte minutos después de acostarte, levántate

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Irse a la cama y comenzar a dar vueltas mientras se ven pasar todas las horas de la madrugada en el reloj es algo que a más de uno le puede resultar familiar. En estos momentos, la verdad es que el simple hecho de cerrar los ojos con fuerza y pensar en dormirse no funciona demasiado, sino que aumenta más la ansiedad y la frustración por no poder estar al día siguiente descansado. Pero aquí los expertos apuntan a que es mejor levantarse. 

Una simple regla. Más allá de las técnicas de respiración y de tratar la mente en blanco, tenemos un buen aliado con nosotros: la “regla de los 20 minutos”. Una práctica que, lejos de ser un consejo viral en redes sociales, la verdad es que tiene respaldo científico a sus espaldas que apunta a que la mejor estrategia contra la imposibilidad de conciliar el sueño es levantarse. 

Su funcionamiento. Para entenderlo, primero hay que descender al sustrato del aprendizaje asociativo, donde el cerebro humano es, ante todo, un optimizador de patrones ambientales. De esta manera, cuando una persona sana se acuesta, el sistema nervioso central interpreta el estímulo físico del colchón, la almohada y la oscuridad como una señal para iniciar una transición hacia el sueño. 

Sin embargo, si pasamos largos periodos despiertos en la cama experimentando ansiedad o rondándonos una misma idea todo el rato por la mente, el patrón se corrompe. Aquí el cerebro ya asocia la cama a una frustración, y el dormitorio deja de ser un santuario parasimpático y se convierte en una vía de activar a nuestro cuerpo. 

Su defensor en la actualidad es el Dr. Matthew Walker, catedrático de neurociencia y psicología en la Universidad de California, Berkeley, y director del Center for Human Sleep Science. Y es tan importante que lo recoge como un consejo más en uno de sus libros publicados titulado ‘por qué dormimos’ que dice lo siguiente

No te quedes en la cama despierto. Si sigues despierto veinte minutos después de acostarte, o si comienzas a sentirte ansioso o preocupado, levántate y realiza alguna actividad relajante hasta que sientas sueño. La ansiedad de no poder dormir puede hacer que te sea más difícil conciliar el sueño.

Lo que se debe hacer. Para seguir la regla, es importante levantarse y, lógicamente, no encender todas las luces de la casa, sino hacer uso de luces tenues y, bajo ningún concepto, mirar pantallas como la televisión puesto que puede activarnos más. Lo ideal aquí sería leer un poco un libro algo monótono (o en el caso de los estudiantes, los apuntes), hacer ejercicios de respiración o pasatiempos mecánicos. 

A partir de aquí se deberá regresar a la cama única y exclusivamente cuando se vuelva a sentir el sueño para intentar dormir nuevamente. 

También lo dicen las guías y, más concretamente, la Guía de Práctica Clínica sobre Insomnio en Atención Primaria que apunta específicamente al siguiente consejo para los pacientes: 

Si han pasado 30 minutos desde que se acostó y sigue aún sin dormir, levántese de la cama, vaya a otra habitación y haga algo que no lo active demasiado, como leer una revista o ver la televisión, por ejemplo. Cuando vuelva a tener sueño regrese a su dormitorio. El objetivo es que usted asocie su cama con quedarse dormido lo antes posible.

Imágenes | Magnific

En Xataka | Creíamos que el insomnio era solo no poder dormir. Ahora sabemos que son cinco trastornos distintos

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