El calor aprieta y pocas cosas apetecen más que abrir la nevera y servirte un buen tazón de salmorejo frío. La receta original es una de las joyas de la gastronomía española, algo que la propia ciencia avala, llegando al punto de que en 2016 un estudio de la Universidad de Córdoba estandarizó la proporción áurea del salmorejo cordobés perfecto: tomate, pan de telera, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Ni más, ni menos.

Al súper. Cuando trasladamos esa perfección artesanal a los lineales del supermercado, la realidad choca de bruces con las exigencias industriales. De esta manera, la OCU ha optado por poner bajo la lupa a 30 salmorejos envasados refrigerados para conocer cuál es el producto más adecuado para este verano. 

El triunfo nutricional. Si había un miedo generalizado, era pensar que estos botes estaban llenos de conservantes y aditivos. La OCU lo desmiente rotundamente, ya que en su reciente análisis de 2026, se apunta a que no se han encontrado aditivos industriales en ninguno de los 30 salmorejos analizados. 

De hecho, aplicando la Escala Saludable de la organización (que valora el Nutriscore, grasas, sales y procesado), todos resultan ser una opción buena o muy buena para el verano e incluso aportan menos calorías que sus versiones caseras al llevar menor proporción de pan y aceite. Por ejemplo, marcas como Carrefour Classic, Eroski y Vicasol Delicias han llegado a rozar la perfección técnica con un 90/100 en el perfil nutricional.

El desastre de la cata. Si nutricionalmente son un diez, el problema que ha encontrado la OCU en su análisis es en el sabor en boca. Aquí la organización de consumidores reunió a un panel de cocineros expertos para analizar una cata a ciegas y el resultado es que el 77% de los salmorejos han suspendido el examen gastronómico. 

El motivo principal es que las marcas “hacen trampas” con la receta original de salmorejo, puesto que para conseguir la acidez, alargar la conservación o dar un color más intenso, los fabricantes añaden ingredientes extra al salmorejo. Por ejemplo, se incorpora pimiento rojo para camuflar la acidez del tomate o cebolla y vinagre que son más característicos del gazpacho. 

Los ganadores. Para conseguir un buen salmorejo envasado no hace falta irse a la opción más cara de la lista que promete el mejor tipo de tomate de nuestros campos. Aquí la OCU tiene el siguiente ranking de marcas: 

• Hacendado: el mejor valorado en el análisis, con  un puntaje de 70/100 y un precio de 3,00 €/litro.
• Auchan: con una puntuación de 65/100 y un precio de 2,18 €/litro.

Además de estos, también destacan el de la marca Día, La huerta de Don Simón, que está entre los mejor valorados, y el de la marca Realfooding. 

Las recomendaciones. Desde la OCU apuntan en un primer lugar que ha quedado demostrado que muchos briks baratos de marca blanca superan en sabor y calidad a envases premium de plástico rígido que tienen un precio más elevado. 

Además, se apunta a lo importante que es revisar los alimentos de estos productos, puesto que, al momento que se vea vinagre, pimiento rojo o cebolla, la verdad es que la receta no es la más fiel al salmorejo que esperamos en nuestra gastronomía clásica. 

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Hace un año, Zuckerberg estaba contratando talento IA como si se fuera a acabar el mundo, ofreciendo sueldos millonarios y hasta comprando empresas enteras para poder fichar a Alexandr Wang. Un año después, han despedido a 8.000 personas, el ambiente de trabajo es irrespirable y seguimos esperando que lancen ese gran modelo con el que competir con OpenAI y Anthropic, todo esto mientras gastan dinero a espuertas. A pesar de todo, Meta tiene posibilidades reales de recortar posiciones y acercarse al podio en la carrera de la IA. 

El futuro cercano. En un completo reportaje de Semianalysis hablan de cómo Meta está jugando con mejores cartas de las que puede parecer. Muse Spark, su primer modelo de lenguaje, fue un tanto decepcionante, quedándose por detrás de competidores chinos como Deepseek v4 Pro o Kimi K2.6. Pero lo importante no es dónde está Meta ahora, sino dónde puede estar en un futuro cercano gracias a la combinación de tres elementos clave: datos, talento y cómputo.

Grabar a los empleados. Fue una decisión muy controvertida y que, como era de esperar, no hizo ninguna gracia a los empleados de Meta. Sin que pudieran oponerse, se instaló un software en los ordenadores de empresa que grababa todo lo que hacían, no para espiarlos, sino para entrenar a su IA. Estos datos son oro puro para entrenar agentes: Meta está acumulando miles de ejemplos de distintas personas resolviendo las mismas tareas, mientras que empresas de datos como Surge o Mercor tienen que asociarse con otras para poder registrar sus flujos de trabajo. Meta tiene los datos en casa. 

Dicen en Semianalysis que esta decisión es como si hubieran creado una “startup top‑tier de entornos RL” dentro de la empresa, con uno de los fundadores de Scale AI liderando la transformación. Además, tras la reestructuración han puesto a al menos 3.000 ingenieros a tareas de entornos de aprendizaje por refuerzo. Todos estos datos son clave para poder crear agentes de programación como Claude Code o Codex de OpenAI.

Centros de datos. Es una de las principales fuentes de gasto de Meta, que está construyendo varios centros de datos gigantescos cuyas capacidades son de más de 1 gigavatio. Puede que Meta no pueda competir en infraestructura con hiperescaladores como Google, Microsoft y Amazon, pero la cosa cambia si la enfrentamos a los laboratorios de IA de frontera. Aquí, Meta tiene una clara ventaja y, según las proyecciones de Semianalysis, Meta va a tener más capacidad de cómputo que Anthropic y OpenAI juntas antes de que acabe el año. 

El talento. El verano pasado, Meta empezó a fichar a talento a golpe de talonario. Contrataron a al menos 14 investigadores de alto nivel que venían directamente de Anthropic, Google y OpenAI,  pagaron 14.000 millones de dólares para quedarse con Alexandr Wang y Scale AI. Reunir a los mejores no asegura que el equipo vaya a funcionar y, de hecho, desde hace meses se escuchan rumores de tensiones internas. Eso sí, si logran que la cosa funcione, el talento lo tienen.

Mantener el foco. Meta puede ponerse en el retrovisor de OpenAI y Anthropic más pronto que tarde, pero una cosa es tener los recursos y otra muy distinta conseguirlo. Meta está en un momento delicado a nivel interno, con muchos empleados muy descontentos con la estrategia de la empresa, si no navegan bien estas olas, corren el riesgo de desenfocarse y perderse por el camino. 

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Si analizamos la sangre de un hombre promedio de hoy y la comparamos con la de su abuelo a la misma edad, los resultados revelan que los niveles de testosterona se han reducido a la mitad. Esto es algo que durante años ha sido un rumor o un hallazgo aislado en estudios locales, pero que ahora un importante estudio le ha dado mucho más rigor. 

Está probado. El estudio, presentado en la reunión anual de la European Society of Human Reproduction and Embryology, arroja luz sobre lo que los científicos consideran una “epidemia silenciosa”. Y es que la investigación se ha centrado en analizar los datos de 118.593 hombres procedentes de seis estudios longitudinales en Israel, Estados Unidos, Brasil, Finlandia y Dinamarca entre 1972 y 2019. 

Tras analizar la progresión de los niveles de testosterona, se ha visto claramente una caída del 54% de media en los niveles de testosterona total. Estamos hablando de un descenso superior al 1% anual de media que se ha ido acelerando a partir del año 2000. 

El envejecimiento. La primera reacción lógica al leer estos datos es pensar en la esperanza de vida. Si vivimos más, es normal que la media poblacional de testosterona baje, pero los investigadores se adelantaron a esta hipótesis.

En sus resultados ha quedado claro que el declive detectado es independiente del envejecimiento, puesto que los datos han sido ajustados por edad. Esto quiere decir que un hombre de 30 años en 2019 tiene niveles significativamente más bajos de testosterona que los que tenía un hombre de 30 años en 1980. Y si no es la edad, la ciencia apunta directamente a nuestro entorno y a cómo vivimos.

La obesidad. Si buscamos a los culpables, este es uno de ellos, y sin duda uno de los más determinantes. Debemos saber que el tejido adiposo no es inerte, sino que funciona casi como un órgano endocrino que convierte la testosterona en estrógeno a través de una enzima llamada aromatasa que está presente en la grasa. De esta manera, a más grasa habrá una mayor conversión y, por tanto, una menor cantidad de testosterona. 

Sin embargo, los estudios más recientes van un paso más allá y advierten que la diabetes tipo 2 ha superado a la obesidad como factor de riesgo principal para tener un nivel bajo de testosterona en suero. La razón está en que la resistencia a la insulina crea un círculo vicioso que bloquea la producción normal de esta hormona. 

Disruptores endocrinos. Vivimos rodeados de químicos y sustancias presentes en plásticos (como los bisfenoles), envases alimentarios, pesticidas y productos de cuidado personal que actúan como “hackers” de nuestro sistema endocrino. Y aunque la evidencia sobre sustancias específicas sigue construyéndose debido a la dificultad de aislar sus efectos, la comunidad científica asume que la exposición crónica a estos químicos está interfiriendo en la fertilidad y en la síntesis de testosterona a nivel global.

El estilo de vida. En la actualidad estamos viviendo en una sociedad donde el sedentarismo está a la orden del día, y esta falta de ejercicio y el exceso de horas en una silla frenan la producción hormonal. Pero además, la privación de sueño es también un gran problema, puesto que dormir poco o mal destruye los ritmos circadianos necesarios para segregar testosterona, que ocurre principalmente de noche. 

Más allá de la reproducción. Solemos asociar la testosterona a la fertilidad o al desarrollo muscular, pero su papel es sistémico. Aquí es importante saber que niveles crónicamente bajos se asocian con mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, depresión y deterioro cognitivo. Es por ello que un cambio de vida es fundamental para mantener unos niveles altos de testosterona que actúen con ese perfil protector para conseguir tener una salud mucho más fuerte con el paso del tiempo. 

Imágenes | Julia Larson

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