Hace tanto tiempo que vivo atada a un teclado o a una pantalla táctil que cuando me apunté a la Escuela de Idiomas se me hizo muy raro volver a llevar cuaderno y boli para tomar apuntes. Así que en cuanto tuve la oportunidad de echarle el guante a un cuaderno digital, no me lo pensé mucho: la naturalidad de escribir a mano y lo cómodo y práctico que resulta después estudiar con texto digitalizado: sin tener que arrancar hojas, perder tiempo pasando a limpio o tener tachones. O de intentar leer mi letra, que ya os adelanto que es terrible. 

Llevaba tiempo pensando en comprarme un cuaderno digital precisamente por esas ventajas que ofrecen. Si además tiene funciones de inteligencia artificial para transcribir grabaciones de voz o traducir como el iFlytek AI Note 2, lo tenía claro: ¿dónde hay que firmar? Este es un cuaderno digital de altos vuelos y eso tiene su cara B: no es apto para todos los bolsillos, incluido el mío.

✅ Cómpralo si…

• Quieres un cuaderno digital grande pero liviano y estilizado.
• Buscas un dispositivo compatible con apps de terceros de Android y el ecosistema de Google.
• Quieres trabajar también con la voz.

❌ No lo compres si…

• Pasas de suscripciones.
• Lo quieres también como lector (no tiene retroiluminación).
• No quieres gastarte mucho dinero.

Lo esencial en 30 segundos

El iFlytek AI Note 2 es un cuaderno digital con pantalla de tinta electrónica en blanco y negro de 10,65 pulgadas. Todo lo que escribas o dibujes con el stylus lo puedes tener en poco tiempo en tu tablet o en tu ordenador gracias a que es compatible con apps de terceros fundamentales y más usadas, desde la suite de Google (para mí esencial porque es la que uso en mi trabajo y en clase) a Notion o Trello. ¿El secreto? Que funciona con Android 14 y tiene Google Play.

Si te gustan los cuadernos y escribir a la vieja usanza, la experiencia de escritura es ágil, agradable (ese ruidito del roce llega a ser adictivo) e inmediato, ya que la latencia es mínima. La oferta de pinceles disponibles y la sensibilidad de presión de estos es buena, pero no alcanza el nivel de excelencia de otras marcas como Wacom. Entre su amplia compatibilidad y lo natural que se siente escribir a mano, me parece magnífica para tomar notas. Eso sí, si la quieres para dibujar, hay opciones mejores.

Que tenga un micrófono me ha parecido un puntazo para por ejemplo tomar notas de viva voz (literal) en clase, para presentaciones y reuniones o comandos de voz de la IA. Precisamente esa versatilidad es lo que lo hace diferente: es un cuaderno digital vitaminado con mucho potencial en escenarios profesionales. Eso sí, teniendo en cuenta lo que cuesta, las expectativas están muy altas y no te esperas que tenga algunas funciones de pago o que la IA para transcribir texto sea manifiestamente mejorable. ¿Qué ofrece esa suscripción? Por 5,99 euros/mes o 60 euros al año desbloqueas la transcripción offline, admite más modelos de IA (por defecto, GPT-5), la sincronización ilimitada de notas y un programa de garantía extendida. 

iFLYTEK AINOTE 2 Smart E-Ink Tablet de 10,65 pulgadas | Bloc de notas digital ultrafino para profesionales | Transcripción de IA, traducción y resumen de reuniones | <20 ms de latencia de escritura

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Nuestra experiencia con el iFLYTEK AI NOTE 2 

Una pantalla enorme en todos los sentidos. El tamaño y lo blanco de la pantalla es una barbaridad: te cabe mucho texto para escribir y leer tus apuntes, se ve bien* y además sigue siendo tremendamente manejable y liviana. No te vayas hasta abajo que ya te digo dónde está el “pero” de ese bien con asterisco: el panel no tiene retroiluminación, algo que se echa en falta si vas a estar horas trabajando en diferentes escenarios y momentos. 

Un diseño que entra por los ojos. Cuando la saqué de la caja no me lo podía creer: qué increíblemente fino y ligero es, es que casi pesa menos que un móvil cualquiera. Además, se nota que está hecho con mimo: esas esquinas redondeadas, esa trasera de aluminio mate con topes para no dañar la superficie, esos cinco pines para fijar el lápiz o ese botón para encender y apagar con lector de huellas. No escatima en detalles y se nota: es grande, pero es comodísimo. En cuanto al lápiz óptico, es funcional: tiene buen agarre, es liviano y tiene un práctico botón en la zona del pulgar para tareas como borrar sobre la marcha como si fuera una goma (o seleccionar algo al trazar un círculo y eliminarlo).

Bendita sincronización. Tomar notas y que en pocos segundos (Wi-Fi mediante) lo tengas en el móvil listo para leer o exportar es práctico y, que incluso puedas hacer bypass al teléfono y pasarlo directamente a la omnipresente suite de Google se agradece mucho en el día a día. Si hay internet, todo va fluido y hace que resulte fácil y natural integrarlo en tu rutina de trabajo. De hecho, acostumbro a llevar el móvil como gadget para todo en presentaciones (notas, grabaciones, fotos) y creo que combinado con este cuaderno ganas mucho: tienes el teléfono libre y operativo, tomar notas a mano es ágil y poder grabar para tener la grabación en texto y audio es todo un win – win.

Las otras funciones. Empezamos a movernos en arenas movedizas. La más destacable y pulida es la grabación y transcripción sobre la marcha: es moderadamente buena, siempre y cuando sea en uno de los idiomas compatibles, vocalices y tengas el micrófono cerca. No es lo más pulido del mundo, pero tener GPT-5 hace el apaño para resolver alguna duda rápida o montar una base de texto sin cambiar de dispositivo.  Donde sí que flojea más es en el reconocimiento de texto manuscrito, aquí incluso esforzándome por escribir bien me ha devuelto textos con bastantes fallos. Por otro lado, me he encontrado con el muro de las funciones de pago en más ocasiones de las que me hubiera gustado, como la limitación del número de notas o la transcripción de voz offline. 

Una más en el día a día. La ligereza del cuaderno, la naturalidad que ofrece poder escribir a mano y la facilidad de intercambiar información con mis otros dispositivos han hecho que lo integre en mi flujo de trabajo rápidamente. En primer lugar, porque escribir a mano me parece más cómodo; y en segundo, porque la grabadora es un antes y un después. 

Tener el móvil libre para lo que quieras y tener la transcripción de lo que estás grabando es magnífico. La guinda del pastel sería tener el resumen, pero es una función de pago. Es cierto que el dispositivo es finísimo y que su capacidad es más o menos la de un móvil, pero me ha parecido que la batería no es para tirar cohetes: sin recortar en nada, como estés una hora tomando apuntes te liquidas un 10% tranquilamente.

Ficha técnica del iFlytek AI Note 2

iFlytek AI Note 2, la opinión de Xataka

Más que un cuaderno digital más, el iFlytek AI Note 2 es un dispositivo de productividad con mucho potencial que lo mismo te sirve para ir a clase, asistir a una presentación (hace poco fui a una donde un colega combinaba las notas con los diagramas y alguna grabación puntual en la ronda de preguntas), reuniones y para repasarte los apuntes. Lo mejor con diferencia de este cuaderno digital 2.0 es su soberbia pantalla, a la que lo único que le falta es que sea retroiluminada.

La experiencia de uso tiene sus más y sus menos: como mero cuaderno es de sobresaliente, tanto por la sensación de escribir como por la respuesta (dentro de que obviamente, no es una tablet) o la sincronización con apps típicas en entornos profesionales y académicos. Ahora bien, tengo que reconocer que estoy acostumbrada a un iPad con lápiz óptico y sí que se nota que va alguna marcha más atrás en velocidad, algo esperable por otro lado en un dispositivo de este tipo. 

Donde más expectativas puestas tenía era en esas otras funciones y la más destacable y pulida es la grabación y transcripción sobre la marcha: es moderadamente buena, siempre y cuando sea en uno de los idiomas compatibles, vocalices y tengas el micrófono cerca. No es lo más pulido del mundo, pero tener GPT-5 hace el apaño para resolver alguna duda rápida o montar una base de texto sin cambiar de dispositivo. 

Donde sí que flojea más es en el reconocimiento de texto manuscrito. Por otro lado, me he encontrado con el muro de las funciones de pago en más ocasiones de las que me hubiera gustado, como la limitación del número de notas o los resúmenes de las grabaciones. El potencial está ahí, pero a este cuaderno vitaminado todavía le queda camino para ser un producto redondo.

¿Te lo recomiendo?

Si lo que quieres es un cuaderno digital grande, que se vea bien y que sea lo más manejable y ligero posible para tomar notas, este es caballo ganador. Llevarlo a clase ha sido una gozada porque pesa mucho menos que cualquier cuaderno de papel y obviamente tiene mucha más capacidad y posibilidades. De hecho, cuesta encontrar cuadernos digitales de su tamaño que sean tan estilizados. 

Hay otros escenarios donde puede ser interesante, siempre y cuando el precio no sea un problema: que el cuaderno digital estándar se te quede corto, seas early adopter y te hagan los ojos “chiribitas” con lo de cuaderno vitaminado con IA. Eso sí, siempre teniendo claro que hay funciones de pago extra, que el funcionamiento smart tiene tiene bastante margen de mejora y que puedes hacer lo mismo con una tablet con stylus y una app.

Imágenes | Xataka

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Este dispositivo ha sido cedido para prueba por parte de Iflytek. Puedes consultar cómo hacemos las reviews en Xataka y nuestra política de relaciones con empresas.

En abril de 2024, varios técnicos del servicio estadístico del Departamento de Agricultura de EEUU arquearon la ceja a la vez: las ventas del queso cottage se habían disparado de forma tan descomunal que, evidentemente, solo podía tratarse de un error. Así que, como dicta el protocolo en estos casos, levantaron el teléfono y se pusieron a llamar, uno por uno, a todos los productores. No era un error.

Dos años después, esa misma “ola” llega a una fábrica de Vilalba, en Lugo. Allí, Entrepinares (el mayor fabricante de queso de España) está a punto de gastarse más de 20 millones de euros para convertirse también en el rey español del queso cottage. ¿Qué está pasando? ¿Cómo es posible que en la tierra del cabrales, el manchego y el maó esté triunfando esa cosa plana, insulsa y amorfa llamada cottage?

Pero empecemos por el lineal de Mercadona… porque ahí encontramos muchas de las respuestas. Como digo, Entrepinares destinará más de 20 millones para producir, en su planta de Vilalba, unos siete millones de kilos de este producto. El cambio para la compañía es mayor del que parece porque, pese a ser la mayor quesería de España, no produce queso fresco. 

España no ha sido nunca un sitio muy dado al queso fresco. No es que no haya (desde el requesón al mató o el ‘queso de Burgos’), pero las condiciones de conservación complicaron su popularidad. 

Tal es la situación que, durante todos estos años, Mercadona no ha sido capaz de encontrar un proveedor nacional para su queso. Esto ha hecho que haya habido varios cambios de proveedor y que el producto se agote con una frecuencia bastante llamativa. No era un problema grande mientras la demanda era pequeña y controlable; pero ahora la situación ha cambiado.

¿Qué ha pasado con el queso cottage? Para despistados: hablamos de una cuajada granulosa y sin prensar que contiene unos 12 gramos de proteína por cada 100 y apenas un 4% de grasas. En realidad, si queremos entender bien qué ha pasado, tenemos que pensarlo más que como un queso… como un “suplemento proteico” que está hecho con leche. 

Por eso no tenía ningún éxito: no existía el “hueco cultural” hasta que la fiebre de las proteínas lo fabricó. Y vaya si lo ha fabricado: el consumo de cottage en España creció un 61% en 2025, siete veces más que el queso fresco, según NIQ. 

¿Un 61%? Suena mucho (muchísimo) y lo es, pero tiene algo de truco. Al fin y al cabo, el queso cottage partía casi desde cero. El cottage sigue siendo casi anecdótico en el conjunto del mercado del queso español. Sin embargo, el patrón de crecimiento es global e incluso en mercados mucho más maduros (como EEUU o el Reino Unido) el crecimiento ronda entre un 20% y el +41,9%. 

La duda que tiene todo el mundo es la misma: ¿moda o categoría fija? Y ahí las opiniones son variadas. Mientras analistas como John Crawford sostienen que no es algo pasajero (dos años creciendo a doble dígito en valor y volumen no son una moda) otros como Mike McCully son más cautos (y “creen que el auge llega tras dos décadas de declive debido a TikTok”, lo que invita a pensar que puede irse tan rápido como vino).

Sea como sea, lo que está claro es que esta historia va más allá del queso. Va de cómo nuestros sistemas alimentarios están sufriendo (y van a sufrir) presiones por parte de ‘estados de opinión’ extremadamente volátiles. Va, sobre todo, de que no estamos preparados para ello (y estarlo nos costará mucho dinero). 

Imagen | Caroline Roose

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No llega a 3.700 habitantes y está casi a una hora de Segovia capital y 90 minutos del centro de Madrid, pero Cantalejo (Castilla y León) oculta un tesoro fascinante, uno de esos que no puede tasarse en euros ni ninguna otra divisa. Desde hace siglos este pequeño pueblo de la comarca del Duratón es el epicentro de un dialecto único: la gacería, una jerga empleada en su día por los comerciantes de trillos y que, según algunos expertos, se nutre de palabras tomadas de otras lenguas, como el vasco, gallego, francés o el árabe.

Ahora mantiene un pulso para no desaparecer.

¿Qué es la gacería? La “jerga de los trilleros de Cantalejo”. O al menos así la define el ‘Diccionario del Español Actual’ de la Fundación BBVA. Sin embargo, para entender bien la historia y relevancia de la gacería (o briquero) hay que tener en cuenta más matices. Su riqueza de léxico hace que a menudo se presente más como un ‘dialecto’, una ‘variante lingüística’ o incluso un idioma.

Su uso además ha trascendido a los artesanos y comerciantes de trillos para extenderse a otros ámbitos. Hoy en día hay webs en las que se documenta el vocabulario y las expresiones de la gacería e incluso obras publicadas en la jerga, incluido un libro de pasatiempos y una traducción de ‘El Principito’ de Antoine de Saint-Exupéry, cuyo título en briquero sería ‘El pitoche engrullón’. 

Su huella también se expande más allá del término municipal de Cantalejo, con ecos en otras localidades limítrofes de Castilla y León.

Más de 300 palabras. Como explica la profesora Sara Engra en un artículo sobre el tema, la gacería presenta algunas particularidades interesantes. A nivel lingüístico, en lo que a estructuras de palabras y entonación se refiere, se ajusta a las normas castellanas. También su sintaxis. Lo que lo diferencia es su léxico.

“Se limita a sustituir los vocablos castellanos por (mayoritariamente) préstamos de otras lenguas”, explica la lingüista, quien pone como ejemplo ‘La gacería la garlean los briqueros del Vilorio Sierte’, que se traduciría como ‘La gacería la hablan los habitantes de Cantalejo’. La estructura de la oración, el uso de los verbos o plurales es similar al castellano, cambia el léxico.

Lo que hace que la jerga sea tan asombrosa es su vocabulario y cómo lo ha formado. La web Cantalejo.com, que se dedica a recopilar palabras y divulgar las características del habla, asegura que el briquero se compone de 353 términos, casi todos sustantivos, aunque también hay 40 verbos y un puñado de adjetivos, como ‘sierte’, ‘gazo’, ‘pitoche’ o ‘sievo’, que en español significan, ‘bueno’, ‘malo’, ‘pequeño’ y ‘anciano’. Otras fuentes elevan su léxico a unas 500 palabras.

Del vasco al árabe. Más allá de su mayor o menor riqueza de vocabulario, lo más llamativo de la gacería es la procedencia de esas más de 300 palabras que configuran su jerga. Engra recuerda que hay términos procedentes del vasco, gallego y catalán, pero también otros importados del árabe o incluso galicismos. 

La lingüista precisa que en algunas de las palabras de la jerga de Cantalejo se aprecia otro fenómeno: la metátesis, que consiste básicamente en cambiar de lugar uno o más sonidos o sílabas de una palabra, como puede ser el caso de ‘miraglo’ en vez de milagro o ‘murciégalo’ por murciélago.

Si repasamos el léxico de la gacería podemos ver que hay términos que derivan del castellano a través de esa ‘deformación’. No es su única estrategia para crear vocablos. Otra, igual de interesante, es recuperar palabras poco usadas y usarlos para aludir de forma indirecta a una nueva realidad. Engra cita un caso concreto: de signífero (“que lleva una señal”) se pasa a ‘sinífaro’, que significa ‘guardia civil’. Otras peculiaridades del habla es su entonación y gestualidad.

Los orígenes. Los autores no siempre coinciden en los detalles del origen y antigüedad de la gacería, aunque sí suelen están de acuerdo en varios detalles. El primero, que se remonta a hace siglos. El segundo, el papel clave que jugaron los habitantes de Cantalejo que viajaban por España para vender trillos y ganado. 

Engra, por ejemplo, desliza que sirvió a modo de código, un habla ‘secreta’ compartida por los cantalejanos que les permitía “encriptar conversaciones y ocultar información” cuando negociaban con comerciantes de otras regiones.

La gacería habría por lo tanto como un código creado y alimentado por los vecinos de Cantalejo que recorrían España para comerciar con sus mercancías. Cuando querían intercambiar información entre sí, a salvo de oídos ajenos, recurrían a una jerga propia indescifrable para los comerciantes de otras áreas. En cuanto a sus orígenes, suele apuntarse al siglo XIII, aunque hay quien señala más bien al XVI, XVIII o XIX, con su apogeo ya bien avanzado el XX.

Un habla viva. “Cuando nuestros antepasados recorrían España e iban por Galicia, País Vasco, Extremadura… escuchaban diferentes dialectos, palabras que no entendían, así que se trajeron muchas de ellas. En los talleres luego se fueron unificando, formando frases. Y así nació la gacería”, explica a El Periódico Ana Rosa Zamarro, alcaldesa de Cantalejo y voz destacada en la defensa de la jerga. “Lo usaban para advertirse los unos a los otros durante los tratos de venta”.

Con los cambios en la agricultura y la despoblación del rural, la gacería ha ido perdiendo terreno, lo que no significa que Cantalejo haya obligado su habla. 

Una jerga para el siglo XXI. Zamarro asegura que sigue escuchándose en la calle y en los últimos años se han dado pasos para garantizar su futuro, lo que incluye desde la publicación de libros de pasatiempos o a la traducción de obras clásicas. Incluso el colegio público de la localidad trabaja para transmitírselo a las nuevas generaciones. El objetivo: que Cantalejo (y la provincia de Segovia y Castilla y León) no pierda uno de sus grandes tesoros lingüísticos.

Imágenes | Wikipedia1 y 2 y Desde Tuma

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