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Llevamos años creyendo que el yogur era el mejor probiótico. La ciencia está coronando ahora al kéfir
En los últimos meses hay un producto lácteo que se ha comenzado a popularizar mucho, haciendo que el yogur tradicional comience a tambalearse de su ‘reinado’ en los lineales del supermercado. Hablamos del kéfir, un producto del que cada vez se está escuchando mucho más y que registra un auge que está impulsado sobre todo por las redes sociales que han promocionado alguno de los beneficios que puede tener para el aparato digestivo.
Una batalla. Durante décadas, el yogur ha sido el líder indiscutible para cuidar nuestra flora intestinal debido a las bacterias ‘buenas’ con las que cuenta en su composición. Sin embargo, a nivel microscópico, la batalla es completamente desigual, ya que, mientras que un yogur convencional suele contener entre 2 y 5 cepas bacterianas cuyos efectos en el intestino son transitorios, el kéfir es un consorcio simbiótico masivo y ofrece un mejor resultado a largo plazo.
Hablamos de un ecosistema que alberga entre 30 y 50 cepas de bacterias y levaduras, y aquí las revisiones publicadas destacan que esta abrumadora diversidad microbiológica permite al kéfir sobrevivir a los ácidos estomacales e ‘instalarse’ en el intestino de forma persistente. De esta manera, las bacterias no están de paso como puede ocurrir con el yogur, sino que el kéfir se instala y transforma la flora bacteriana.
Y más beneficios. Su nivel de lactosa residual aquí es significativamente menor, por lo que las bacterias y levaduras del kéfir se “comen” gran parte del azúcar de la leche durante su fermentación, lo que explica por qué hay ensayos clínicos que demuestran que los intolerantes a la lactosa lo digieren sin tener tanto reflujo y también con un menor hinchazón.
Qué dice la ciencia. Aquí hay diferentes fuentes que se pueden consultar que apuntan a que el consumo de kéfir reduce alguna de las bacterias que colonizan nuestra boca produciendo caries y también es un aliado probado en la erradicación de la temida bacteria Helicobacter pylori (aunque para eliminarla hace falta un estricto tratamiento antibiótico).
Un metaanálisis reciente publicado en 2025 señala que el kéfir también reduce marcadores de inflamación general y de estrés oxidativo, que son dos de los grandes enemigos a los que nos enfrentamos cuando hablamos de agentes nocivos para el organismo si se mantienen en el tiempo. Además, también se ha comprobado su capacidad para reducir la glucosa en ayunas y la resistencia a la insulina, convirtiéndolo en un alimento de interés para el control de la diabetes tipo 2.
La letra pequeña. Como todo en la ciencia nutricional, el “cuánto” y el “qué” son fundamentales. Aquí los estudios indican que para obtener estos beneficios metabólicos y antiinflamatorios se requieren dosis de entre 400 y 600 mililitros diarios, mantenidas durante periodos de 4 a 12 semanas de manera constante. Si se toma de manera ‘saltatoria’ y sin consistencia, no se debe esperar ningún resultado.
Cuál elegir. Aunque pueda parecerlo, no todos los kéfires son iguales, ya que un ensayo piloto en hombres sanos demostró que el kéfir tradicional (hecho a partir de nódulos reales) reduce mucho más el colesterol LDL y las citoquinas inflamatorias que las versiones comerciales hiperprocesadas.
La razón es bastante sencilla: la industrialización suele simplificar la diversidad microbiana para esterilizar el producto, perdiendo por el camino parte de esta ‘magia’ microbiológica que tanto apreciamos.
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En Xataka | Llevamos décadas asumiendo que un yogur “desnatado” o “0% grasa” es más saludable. Es hora de repensarlo
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Si vas a ver el eclipse de este 12 de agosto, la ciencia te necesita
La Generalitat de Cataluña, el Institut d’Estudis Espacials de Catalunya (IEEC) y el Vall d’Hebron Institut de Recerca (VHIR) acaban de anunciar una iniciativa de ciencia ciudadana dirigida a analizar cómo afecta un eclipse solar total a la salud y la fisiología de los seres humanos. Hay bastantes datos de cómo afectan estos fenómenos astronómicos a otros animales, pero de los humanos no hay apenas información. Por eso, estas instituciones han lanzado la aplicación Solaris, con la que esperan reunir a unas 5.000 personas para participar en un estudio cuyos resultados se conocerán a finales de septiembre.
Los requisitos. Para participar en este proyecto de ciencia ciudadana hay que cumplir una serie de requisitos. En primer lugar, es necesario descargarse la aplicación Solaris y tener un smartwatch o cualquier dispositivo de actividad similar que mida, como mínimo, el ritmo cardíaco. Se deben tomar datos durante cinco días consecutivos: los dos días previos al eclipse solar del 12 de agosto de 2026, la jornada del eclipse y los dos días posteriores. Es importante que las grabaciones tengan referencias temporales y, también, que no se practique ejercicio intenso durante las medidas.
Lo que se quiere medir. Principalmente, a los responsables de esta investigación les interesa saber cómo afecta experimentar un eclipse solar al ritmo cardíaco y la frecuencia respiratoria. En este tipo de eventos coinciden dos factores importantes. Por un lado, la emoción de ver algo nuevo, que en muchas ocasiones no se ha presenciado jamás. Y, por otro, la incoherencia de un corto anochecer en pleno día. Que la luz desaparezca cuando no procede para luego aparecer de nuevo unos minutos después puede afectar a los mecanismos involucrados en los ritmos circadianos. Es cierto que es algo muy puntual, pero sería interesante comprobar si realmente se producen efectos detectables a nivel fisiológico.
Los resultados. El eclipse solar total tendrá lugar el 12 de agosto. Una vez sincronizada la aplicación con el reloj inteligente, los datos llegan directamente a los investigadores, gracias a la tecnología OneCareAI, que permite la recogida de datos de forma segura y anónima. Una vez con todos los datos recopilados, se procesarán para llevar a cabo un primer borrador del estudio, que se hará público a finales de septiembre. Los participantes no tardarán mucho en conocer los resultados.
¿Y los animales qué? Hay muchísima información documentada sobre cómo afecta un eclipse solar total a los animales. Por ejemplo, se ha visto que los pájaros cantan mucho, los perros ladran y el ganado se dirige a los establos, para luego volver al pasto de nuevo. También se ha detectado actividad en animales nocturnos, como los murciélagos o algunas aves. Cuando se hace de día, vuelven de nuevo a sus escondites, claramente confusos. Incluso se ha documentado cómo afectan los eclipses a algunas plantas, que normalmente tienden a abrir sus flores por la noche. Aunque aún no sea la hora, a menudo vemos cómo las flores se dejan ver antes de tiempo por efecto de la oscuridad.
Más allá de todo esto, no tenemos ni idea de cómo nos afectará el eclipse solar a nosotros mismos. Gracias a este estudio catalán, tendremos información por primera vez. Nunca se ha hecho nada parecido en todo el mundo. ¿Te animas a participar?
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Dan ocho meses de prisión a influencer que publicó un video comiéndose un perro callejero en Marruecos
EFE.- El Tribunal de Primera Instancia de la localidad de Temara, cerca de Rabat, condenó este lunes a un polémico influencer marroquí a ocho meses de prisión por difundir en su canal de YouTube un video en el que cocinaba un perro callejero durante la fiesta musulmana del cordero.
Una fuente de su defensa informó a EFE de que el sujeto identificado por sus siglas A. A., conocido por el seudónimo de “bn nsns” y de unos 30 años de edad, fue condenado además al pago de una multa de 20 mil dirhams (unos mil 860 euros o bien 2 mil 128.04 dólares).
El creador de contenido, que cuenta con más de 2.2 millones de suscriptores, publicó a finales de mayo un video en el que cocinaba a un perro muerto y consumía sus restos, en un contexto que vinculó al alza de los precios del cordero con motivo de la gran fiesta musulmana Aid al-Adha (fiesta del cordero).
Tras la polémica y la fuerte indignación social que provocó su comportamiento, borró el video y afirmó que no había matado al animal, sino que lo había encontrado muerto en la carretera, presuntamente tras ser atropellado por un vehículo.
Los internautas calificaron las imágenes de “repugnantes” y “chocantes” y pidieron su encarcelamiento. Además, numerosos usuarios consideraron que se trataba de una falta de respeto a uno de los ritos más importantes del islam.
No es la primera controversia del influencer, que ya había aparecido anteriormente consumiendo carne de tortuga o serpiente, introduciéndose en cuevas peligrosas y pasando la noche en tumbas.
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meter un tren de hidrógeno en una vía estrecha
Stadler y ARST han presentado en Erlen (Suiza) lo que ambas compañías describen como el primer tren de hidrógeno diseñado específicamente para circular por vías de ancho estrecho. La idea es que el convoy empiece a transportar pasajeros en 2028 en tres líneas del norte de Cerdeña. Bajo estas líneas te contamos toda la información.
Qué ha pasado. El fabricante suizo y ARST han cerrado un proyecto que arrancó con un acuerdo marco firmado en 2023 y que contempla el suministro de diez trenes de hidrógeno para la red sarda. Según la nota de prensa, estos vehículos sustituirán a las actuales unidades diésel y permitirán, según la compañía, ahorrar más de 2.100 toneladas de CO₂ al año, una cifra que Stadler compara con evitar unos 450 viajes en coche alrededor del planeta.
Por qué es una novedad técnica. Hasta ahora, los trenes de hidrógeno que circulan en Europa, como el Coradia iLint de Alstom en Baja Sajonia o el Mireo Plus H de Siemens en Baviera, se han desarrollado para el ancho de vía estándar, de 1.435 milímetros. Cerdeña, Calabria y Sicilia, en cambio, conservan una red heredada del siglo XIX con un ancho de solo 950 milímetros, lo que impone límites de carga por eje mucho más estrictos. Stadler ha tenido que diseñar una carrocería ligera de aluminio completamente nueva para encajar en ese espacio reducido.
Conviene matizar, eso sí, que no es la primera vez que se plantea algo similar. Y es que tal y como apuntan desde Trenvista, ya en 2011 la operadora española FEVE convirtió a hidrógeno una unidad retirada de la serie 3400, el llamado Fabiolo, aunque aquel proyecto quedó posteriormente abandonado. Lo que sí es cierto es que se trata del primer tren de hidrógeno de vía estrecha concebido desde el inicio para entrar en servicio comercial.
En detalle. El sistema de propulsión se basa en pilas de combustible y depósitos de hidrógeno, pero con una particularidad, pues en lugar de repartir los componentes por el techo del tren, como hacen otros fabricantes, Stadler ha concentrado todo el equipo en un vagón central, bautizado como Power Pack.
Este módulo actúa como una especie de cargador rodante que transforma el hidrógeno en electricidad para alimentar las baterías de tracción, lo que libera espacio en los coches de pasajeros para climatización, ventanales panorámicos y acceso a piso bajo para personas con movilidad reducida.
Con su propio hidrógeno. La mayoría de los trenes de hidrógeno en servicio se repostan en estaciones convencionales. ARST ha optado por un modelo destinado a producir su propio hidrógeno mediante electrólisis alimentada al cien por cien con energía solar, integrando la planta de producción dentro de la propia red de transporte. Según explicaba Carlo Poledrini, director central de ARST, en la nota de Stadler, estos vehículos son “un elemento central de la estrategia de descarbonización de la red de vía estrecha” y suponen “el primer paso en la evolución de ARST de operador de transporte a empresa energética capaz de alimentar su propia red de servicios”.
Expansión. El proyecto forma parte de una iniciativa más amplia del Gobierno italiano y su Ministerio de Infraestructuras y Transporte para descarbonizar las líneas de vía estrecha del sur del país. Stadler afirma que ya construye nueve trenes similares para Ferrovie della Calabria y dos unidades más para Ferrovia Circumetnea, en Sicilia, estas últimas adaptadas para las pendientes del entorno del Etna.
Y ahora qué. Antes de recibir pasajeros, los diez trenes sardos deberán completar una batería de pruebas de seguridad y funcionamiento. Si todo avanza según lo previsto, la primera unidad debería estar circulando con viajeros en 2028, y ya de ahí veremos si la idea acaba tomando tracción.
Imagen de portada | Stadler
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