Escrito en ENTRETENIMIENTO el
Actualidad
lo que ocurre cuando un Cabernet envejece 20 años
Una botella que ha pasado dos décadas en una bodega sale de la penumbra y se posa sobre la mesa con el cuidado que se reserva a aquello que ha sido esperado durante años. No es solo vidrio y etiqueta: es tiempo contenido, decisiones tomadas mucho antes de que el mundo fuera el que es hoy. Antes incluso de descorcharla, la pregunta se impone: ¿qué ha ocurrido ahí dentro durante 20 años?
El vino tiene fama de mejorar con la edad, pero el mito se sostiene sobre una excepción. Como recuerda la enóloga y crítica Jancis Robinson en su columna para el Financial Times, menos del 10% del vino que se produce en el mundo está realmente diseñado para envejecer. Precisamente por eso, guardar una botella durante dos décadas no es un gesto romántico, sino una apuesta técnica, química y, en parte, arriesgada. Entender cómo sucede es comprender la verdadera ciencia de la paciencia.
El mito de que mejora con los años. Desde fuera, lo primero que delata el paso del tiempo es el color. Un Cabernet Sauvignon joven suele ser opaco, violáceo, casi negro. Tras veinte años, explica Robinson, ese color se ha ido aclarando y aparecen tonos granate, rubí e incluso matices teja en el borde de la copa. No es una señal de decadencia, sino de transformación. El vino ha perdido parte de sus pigmentos originales porque estos han reaccionado entre sí y con el oxígeno a lo largo de los años.
En la boca ocurre algo similar. El Cabernet Sauvignon nace con taninos potentes, ásperos, que secan la boca. Durante el envejecimiento, esos taninos se suavizan, el vino pierde agresividad y gana complejidad. Aparecen sedimentos en la botella, resultado físico de reacciones químicas acumuladas durante décadas. Según Robinson, el gran interrogante de todo vino pensado para envejecer es si tendrá suficiente fruta, acidez y estructura para sobrevivir a ese proceso. Cuando lo logra, el resultado no es un vino más intenso, sino más sutil, más profundo y, paradójicamente, más frágil. Por ese motivo, si el Cabernet Sauvignon se ha convertido en un candidato privilegiado para este viaje no es casualidad. Su combinación natural de taninos abundantes, acidez suficiente y capacidad antioxidante lo convierte en una de las pocas variedades capaces de dialogar con el tiempo durante décadas sin colapsar prematuramente.
Mirando con el microscopio. El envejecimiento del vino es cualquier cosa menos pasivo. Diversas publicaciones científicas, como la revisión Bottle Aging and Storage of Wines en la revista Molecules, explican que el protagonista principal es el oxígeno. En cantidades mínimas, el oxígeno entra lentamente en la botella a través del corcho y desencadena una serie de reacciones químicas controladas. Entre ellas, la polimerización de los taninos: moléculas pequeñas y agresivas se unen entre sí formando estructuras más grandes, percibidas por nuestro paladar como más suaves y sedosas.
Al mismo tiempo, los compuestos responsables del color —especialmente los antocianos— se combinan con taninos y otros fenoles. Estudios como el publicado en Foods, centrado en la evolución química de vinos tintos durante el envejecimiento, muestran cómo estos compuestos disminuyen con el tiempo y dan lugar a nuevos pigmentos más estables. En paralelo, los aromas primarios de fruta fresca se transforman en lo que la divulgadora Rana Masri describe en The Grape Grind como aromas terciarios: tabaco, cuero, bosque húmedo, caja de puros. No aparecen de la nada; son el resultado de décadas de reordenación molecular, lenta e irreversible.
El destino final del vino. El envejecimiento no depende solo del vino, sino también de su entorno. Las condiciones de guarda —temperatura estable, oscuridad, humedad y ausencia de vibraciones— son fundamentales. Un vino guardado a 14 ºC durante veinte años no envejece igual que uno sometido a cambios bruscos de temperatura. El tiempo, en el vino, necesita calma para trabajar bien.
Además, el estudio Wine aging: a bottleneck story ha demostrado que la entrada de oxígeno no ocurre solo a través del corcho, sino también en la interfaz entre el corcho y el cuello de la botella. Esto explica por qué dos botellas del mismo vino, del mismo lote, pueden evolucionar de forma distinta. El envejecimiento, incluso en condiciones ideales, no es completamente controlable. Como recuerdan en la página especializada Wine Folly, la acidez, el equilibrio alcohólico y la concentración de taninos determinan si un Cabernet está preparado para una larga vida o si colapsará antes de tiempo. Envejecer vino no es una garantía de mejora, sino una negociación constante con el fracaso.
No será lo mismo abrir una botella. Después de veinte años, un Cabernet Sauvignon no es simplemente un vino más viejo. Es el resultado de miles de microdecisiones: del viticultor, del enólogo, del tipo de cierre, de la bodega y, finalmente, del coleccionista que decidió no abrirlo antes. La ciencia explica gran parte del proceso, desde la polimerización de los taninos hasta la lenta oxidación controlada, pero siempre queda un margen de misterio. El vino envejece, pero también arriesga.
Quizá por eso, como apunta Jancis Robinson con cierta ironía, muchas bodegas y coleccionistas se enfrentan al mismo dilema, saber cuándo dejar de esperar. Porque el vino, por muy fascinante que sea su viaje molecular, no está hecho para ser eterno. Está hecho para ser bebido. Y, a veces, el mayor acto de sabiduría no es guardar la botella otros diez años, sino descorcharla y aceptar que la paciencia, al fin y al cabo, tenía un destino líquido.
Imagen | Unsplash
ues de anuncios individuales.
Source link
Continue Reading
El cantante británico y exintegrante de One Direction, Harry Styles, regresará este año a México como parte de su gira “Together Together” como parte de su álbum “Kiss All The Time. Disco, Occasionally”.
El anuncio se hizo este jueves, un día antes del lanzamiento de su primer sencillo “Aperture”; el disco contará con 12 canciones y estará disponible el 6 de marzo.
A través de sus redes sociales, el cantante de “As It Was” detalló que, además de México, visitará seis ciudades en Países Bajos, Reino Unido, Brasil, Estados Unidos y Australia.
Harry Styles en México
Styles se presentará en la capital mexicana el 31 de julio y 1 de agosto en el Estadio GNP Seguros; los boletos saldrán en preventa el próximo 28 de enero y la venta general será el 29 de enero.
Durante sus dos noches en la Ciudad de México, será acompañado por la también británica Jorja Smith.
Otra ciudad de Latinoamérica que visitará el cantante es São Paulo, en Brasil, en donde se presentará en el Estadio Morumbis los días17 y 18 de julio.
Nueva York fue la ciudad con la mayor cantidad de presentaciones, con 30 fechas que se realizarán entre el mes de agosto y octubre; seguida de Londres y Ámsterdam, con seis fechas que van del 12 al 23 de junio y del 16 al 26 de mayo, respectivamente.
Melbourne podrá ver a Harry Styles el 27 y 28 de noviembre, mientras que Sídney el 12 y 13 de diciembre.
Todas las fechas contarán con la participación de un artista invitado.
Cabe destacar que el anuncio de su nueva gira ocurre un día antes de que sea lanzada la primera canción que formará parte de su álbum titulado “Kiss All The Time. Disco, Occasionally”.
En redes sociales, en la cuenta presuntamente oficial donde se publicará información acerca de sus actividades futuras, se publicó un breve fragmento de la canción “Aperture”.
En ella destaca el nuevo estilo del intérprete de “Watermelon Sugar“, ya que ha dejado los rizos en el pasado y su característico color castaño, así como los ritmos suaves del pop que lo caracterizaban. Ahora ha apostado por un estilo de los años 90 con un poco de rap.
One Direction regresa, por separado, a México
La noticia del nuevo tour de Harry Styles ocurre en el marco de que otros dos exintegrantes de la banda formada durante el programa X-Factor, Louis Tomlinson y Zayn Malik también anunciaran nuevos proyectos en sus carreras como solistas.
Mientras que Malik cumple su primera residencia en Las Vegas, confirmó a través de su página oficial su regreso a México con tres fechas cuyos detalles permanecen en privado.
Asimismo, Louis Tomlinson ha sugerido en entrevistas recientes con medios especializados su posible retorno a la música junto con una futura gira mundial en este 2026, en la que podría incluir fechas para México.
Mientras que Niall Horan ha optado por mantener un bajo perfil.
Cabe mencionar que su último encuentro ocurrió durante el funeral de Liam Payne, quien falleció en un hotel en el que se hospedaba en Argentina el pasado 16 de octubre de 2024.
ues de anuncios individuales.
Source link
Actualidad
Apple lleva años resistiéndose a convertir Siri en un chatbot. Hasta que se ha rendido a la evidencia
2026 será el año de Siri, pero no por un giro interno de Apple ni por la madurez de Apple Intelligence. Lo será porque el pacto con Google permitirá a Apple utilizar tecnología de Gemini como base de su asistente. Los detalles acerca de qué hará Apple con su asistente no han tardado en salir a la luz y, tenemos buenas noticias: llegarán en la próxima versión de iOS.
La nueva Siri. Apple lleva anunciando las bondades de la nueva Siri desde antes de tener preparadas sus novedades. Con el anuncio de Apple Intelligence nos puso sobre la mesa una Siri completamente integrada en el sistema, capaz de funcionar como un asistente completo y funcionando mayoritariamente en local. ¿La realidad? Todo sigue prácticamente igual que antes y, cuando Siri no sabe responder a algo, acaba abriendo ChatGPT.
Qué va a cambiar. Explican en Bloomberg que Apple, a partir de iOS 27, se rendirá al modelo de chatbot que tan bien le ha funcionado a empresas como OpenAI y Google. El modelo de mero asistente ha caducado, y Siri pasará a ser un chatbot al servicio de cualquiera de nuestras peticiones.
Este nuevo chatbot estará integrado en todas las apps de Apple (esperándose una API abierta a desarrolladores para integrarlo en sus apps), permitiéndonos por ejemplo encontrar fotos específicas en la app Fotos, funcionar como asistente de programación en Xcode, etc.
Qué no va a cambiar. La única certeza con el nuevo modelo de chatbot es que Apple seguirá manteniendo su obsesión con la privacidad y con mantener como propio su ecosistema de IA, aunque esté basado en Gemini.
La intención de Apple es integrar esta experiencia en iPhone, iPad, Mac y Apple Watch, manteniendo la activación mediante el comando de Voz “Siri” o la pulsación sostenida del botón de encendido en el iPhone.
La diferencia. A día de hoy, Siri es un asistente, un sistema de órdenes.
- Le dices algo
- Siri clasifica la intención (poner una alarma, llamar a X persona, mandar un mensaje)
- Ejecuta la orden
Pasar al modelo de chatbot se traduce en contar con un modelo generativo capaz de interpretar lenguaje natural, mantener conversaciones y una interacción más “humana” con el teléfono. Es lo que llevan sus rivales haciendo desde hace unos años.
Adaptándose a lo inevitable. Que Siri evolucione en 2026 es la prueba de que el modelo de asistente clásico está agotado. Apple tendrá que adoptar el modelo chatbot como una transición inevitable, liderada anteriormente por OpenAI y en la que ahora Gemini parece estar a la cabeza.
No acaba aquí la cosa. El destino de la nueva Siri no son solo los actuales dispositivos de Apple. Como cuenta mi compañero Javier Pastor, la compañía prevé lanzar un dispositivo sin pantalla, su primer wearable centrado en IA.
Según la información filtrada, tendrá un formato similar al de los AirTags, sistema de micrófonos y lanzamiento previsto para 2027. Nuevo asistente, nuevos dispositivos, y alianza con Google. La nueva etapa de la inteligencia artificial para Apple por fin está al llegar. La pregunta es si lograrán ofrecer algo nuevo.
Imagen | Xataka
En Xataka | Oye Siri: 134 comandos de voz para exprimir al máximo el asistente de Apple
ues de anuncios individuales.
Source link
Actualidad
Óscar 2026: “Frankenstein” recibe nueve nominaciones, pero dejan fuera a Guillermo del Toro en la categoría de mejor director
Escrito en ENTRETENIMIENTO el
EFE.- “Frankenstein“, de Guillermo del Toro, acumuló este jueves nueve nominaciones a los Óscar entre los que destacan el de mejor guion adaptado para el mexicano y el codiciado premio de mejor película.
La versión de Del Toro, conocido por su fascinación por los monstruos, está basada en el libro de Mary Shelley de 1818 y competirá por el galardón más importante de esta ceremonia contra títulos altamente nominados como ”Sinners” (16 nominaciones) y ”One Battle After Another” (13 nominaciones).
Cabe recordar que en los también conocidos como “antes de los Óscar”, los Globos de Oro, el mexicano no logró obtener ningún galardón.
El actor australiano, Jacob Elordi, quien interpreta a la “Criatura” en la cinta, recibió una nominación a mejor actor de reparto, mientras que el compositor francés Alexandre Desplat optará a mejor banda sonora original en la que es su tercera colaboración con el cineasta mexicano.
Además, Dan Laustsen, un cercano colaborador del cineasta desde ”Mimic” (1997), fue nominado a mejor fotografía.
La cinta también recibió nominaciones en categorías técnicas como diseño de vestuario, maquillaje y peinado, sonido y mejor diseño de producción.
No obstante, la organización dejó fuera de sus nominaciones a su protagonista, el guatemalteco-estadounidense Oscar Isaac, y al mismo Guillermo Del Toro en la categoría de mejor director.
El K-pop roba miradas
Por su parte, en la categoría de animación, el éxito de Netflix, que narra la historia de tres guerreras que combaten a demonios con sus voces “KPop Demon Hunters” se hizo de dos nominaciones.
La cinta dirigida por Maggie Kang y Chris Appelhans logró la candidatura como mejor película de animación y mejor canción original con “Golden”, la cual ganó en los Globos de Oro como mejor canción original.
Competirá directamente con “Arco”, “Elio”, “Zootopia 2” y “Little Amélie or the Character of Rain”, quienes apuestan por coronarse con las estatuillas.
”Golden” superó los 100 millones de reproducciones semanales en todo el mundo por primera vez, según Billboard.
La 98ª edición de los Premios Óscar se celebrará a cabo el 15 de marzo en el Dolby Theatre de Los Ángeles.
ues de anuncios individuales.
Source link
-
Actualidad2 días agoCanadá le ha abierto la puerta a los coches eléctricos chinos. EEUU advierte: “se van a arrepentir”
-
Deportes2 días agoMundial 2026: EE.UU. lanza programa prioritario de visas para personas con boletos | Video
-
Actualidad2 días agoArabia Saudí y Emiratos Árabes importan millones de toneladas de arena cada año pese a vivir sobre desiertos inmensos
-
Deportes1 día ago
Mundial 2026: Prevén que más de 3 millones de turistas visitarán Jalisco | Video
-
Actualidad2 días agoEl supuesto hackeo de PcComponentes afecta a 16 millones de clientes. Es otra pesadilla para ataques de phishing
-
Actualidad2 días agoEl futuro de la energía pasa por la fusión, y China pretende encender la primera bombilla con el poder del Sol en 2030
-
Tecnologia1 día agoRevelan cuántos microplásticos se emiten al año en tierra
-
Musica1 día agoMiércoles 2×1 en Superboletos: Lista de conciertos en Guadalajara que aplican HOY 21 de enero