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Marc Hijink, experto y autor de ‘The ASML Way’

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El retrato de ASML que nos propone el periodista neerlandés Marc Hijink en el libro ‘Focus: The ASML Way’ es extremadamente minucioso. Esta compañía de Países Bajos lidera la industria de la fabricación de los equipos de fotolitografía que son necesarios para producir circuitos integrados de vanguardia. Además, a corto plazo es muy poco probable que otra empresa vaya a ser capaz de competir con ella de tú a tú. Al menos si nos ceñimos a las máquinas de ultravioleta extremo (UVE) que se emplean para fabricar los chips más avanzados.

ASML fue fundada en 1984 por Philips y la también neerlandesa ASM International (Advanced Semiconductor Materials). El propósito de esta alianza era aprovechar la dilatada experiencia de Philips en la puesta a punto de equipos ópticos y máquinas de litografía, y el conocimiento de ASM en el ámbito de los procesos de fabricación de circuitos integrados, para diseñar y fabricar equipos fotolitográficos de vanguardia. Hoy ASML ostenta un “monopolio invisible”.

Marc Hijink escribe desde hace más de quince años en el diario neerlandés NRC y es un consumado experto en la industria de los chips, las guerras comerciales y las implicaciones geopolíticas del sector de la tecnología. Durante nuestra conversación con él nos ha demostrado conocer muy bien la filosofía de trabajo de ASML y las peculiaridades de esta importante compañía europea. No obstante, antes de seguir adelante es importante que tengamos en cuenta que Marc no representa a ASML. Lo que nos cuenta es el resultado de su investigación como periodista, aunque, eso sí, ha contado con la colaboración de empleados de esta empresa.


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La génesis de ASML

En tu libro describes los primeros pasos de ASML como una escisión dentro del conglomerado Philips. ¿Qué rasgos de aquella visión inicial perviven hoy en la cultura de ASML y cómo han evolucionado con el tiempo?

Marc Hijink 1
Marc Hijink 1

Es una pregunta bastante amplia, pero diría que gran parte del espíritu de investigación de Philips aún vive en ASML. La base de la tecnología de litografía de ASML, por ejemplo, proviene del NatLab, la versión neerlandesa de los Bell Labs, un centro de investigación fundamental que formaba parte de Philips. Fue allí donde se hicieron grandes inventos, como el reproductor de CD o el casete compacto. También inventaron la litografía, o al menos el enfoque que ASML le dio. Este espíritu de investigación sigue muy presente en la compañía.

Además, ASML empezó prácticamente de la nada. Tenía solo unos 40 empleados y la tecnología, pero no tenía proveedores ni una estructura de empresa. Se vieron forzados a inventar su propio camino y a encontrar una solución a cada problema. Esto creó un espíritu que en neerlandés se llama “zelf-bewustzijn”, que se traduciría como una profunda conciencia de sus propias capacidades, de haber trazado su propio camino. Esta mentalidad se remonta a sus inicios, cuando tuvieron que competir con gigantes como Nikon y Canon, que eran muy poderosos en aquella época.

El arte de decir no

El concepto de “enfoque” es el hilo conductor de tu libro. ¿Podrías explicar cómo ASML decide en qué proyectos debe centrarse y cómo descarta otras oportunidades aparentemente prometedoras?

Al reflexionar sobre la historia de ASML hay varios momentos en los que la empresa decidió conscientemente no hacer ciertas cosas. Es algo contraintuitivo para una compañía, ya que significa dejar pasar oportunidades porque las consideran una distracción.

Un ejemplo fue la adquisición de SVG a principios de los 2000. SVG, un competidor estadounidense, no solo fabricaba equipos de litografía, sino que también tenía otras divisiones. ASML vendió estas partes lo más rápido posible porque quería que sus ingenieros se centraran al 100% en los complejos problemas de la litografía. Las máquinas son una combinación de física, química, mecatrónica y economía, y su desarrollo es tan complejo que absorbe toda la atención de los ingenieros.

Asml 1
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Otro ejemplo se dio cuando hubo un intento de crear máquinas de litografía para fabricar paneles LCD, que es un mercado enorme. Sin embargo, ASML se mantuvo fiel a su negocio principal: la producción masiva de chips de memoria y lógica, como DRAM y NAND.

Un tercer caso es la reciente compra de Berliner Glas, que pasó a llamarse ASML Berlin. De nuevo, ASML vendió otras partes del negocio de Berliner Glas lo antes posible. Esta mentalidad de concentrarse en su competencia principal, que es diseñar las máquinas, es lo que les permite ser ágiles. A pesar de que el 80% de los ingresos de una máquina proviene de los proveedores, ASML elige mantenerse ágil y con un equipo reducido para evitar distracciones.

En sus primeros años ASML estuvo cerca de la quiebra. ¿Qué decisiones estratégicas o alianzas clave evitaron su colapso y afianzaron las bases de su futuro éxito?

Te daré dos ejemplos de momentos en los que ASML estuvo al borde del abismo. En los primeros días no tenía clientes. Había desarrollado una máquina que nadie quería. Fue gracias a un golpe de suerte, que también describo en el libro, que TSMC compró 25 o 27 de sus máquinas. Era un pedido importantísimo que, además, se duplicó cuando un incendio en una de las fábricas de TSMC hizo que la compañía de seguros cubriera la compra de nuevas máquinas. Esto fue una ayuda providencial.

“En los primeros días ASML no tenía clientes. Había desarrollado una máquina que nadie quería”

Philips, su empresa matriz, también los salvó en un momento de crisis. Durante una recesión en la industria de los chips, ASML tenía una nueva tecnología inventada por Martin van den Brink, el protagonista de esta historia, pero no tenía el dinero necesario para construir la máquina. Philips se sintió obligada a ayudar y les concedió un préstamo de 40 millones de euros, una suma muy importante en aquella época, que les permitió seguir adelante.

Además, el papel de Europa fue crucial. Bruselas y el Gobierno neerlandés proporcionaron una gran cantidad de fondos para nuevos proyectos de investigación. En los inicios de la compañía la mitad de su presupuesto de investigación (que hoy es de 4.000 millones de euros al año) provenía de estos fondos gubernamentales. A diferencia de muchas compañías tecnológicas en EEUU que se financiaron con capital privado, ASML se sostuvo gracias a Philips, ASM International y los Gobiernos.

La inversión en I+D como estrategia de supervivencia

La innovación tecnológica es el corazón del negocio de ASML. ¿Podrías describir el papel que la inversión continua en I+D y la adopción de tecnologías disruptivas han jugado en mantener a ASML a la vanguardia de la industria de los semiconductores?

ASML ha mantenido su posición de liderazgo gracias a sus invenciones. Hablamos, por supuesto, de la litografía de ultravioleta extremo (UVE), el tema principal del libro, pero también de la litografía por inmersión, que utiliza agua para crear detalles más finos en los chips. Desde el principio la empresa destacó en la alineación, colocando las capas con una precisión milimétrica para reducir errores en el chip.

“Una vez que superaron el 60% de cuota de mercado se hicieron con la mayor parte del presupuesto de I+D de la industria”

No obstante, la clave estratégica fue darse cuenta de que podían acelerar la innovación si mantenían su inversión en I+D, incluso durante las recesiones. Mientras muchos de sus competidores recortaban presupuestos cuando los ingresos bajaban, ASML hacía lo contrario. Sabían que, durante una recesión en la industria de los chips, que es cíclica, había que estar listos con nueva tecnología para cuando el ritmo de producción se recuperara. Esta estrategia les permitió ganar cuota de mercado en litografía, la herramienta principal en cualquier fábrica de chips.

Una vez que superaron el 60% de cuota de mercado se hicieron con la mayor parte del presupuesto de I+D de la industria, lo que les permitió innovar a un ritmo aún más rápido. Una persona que entrevisté para el libro me dijo: “Serías muy estúpido si la fastidias teniendo el mayor presupuesto para investigación de la industria de los chips”. Y creo que ASML entendió eso a la perfección.

Su enfoque es también ser ágiles y depender de una gran red de proveedores, como Zeiss, VDL o Prodrive. Estos socios no solo fabrican componentes, sino que también contribuyen con sus propias invenciones y propiedad intelectual. Un periodista estadounidense hizo una comparación que me gustó mucho. Dijo que construir las máquinas de ASML es como construir una catedral, un esfuerzo monumental que requiere la contribución de muchos participantes a lo largo de décadas.

El desarrollo de la litografía UVE fue un esfuerzo monumental. ¿Podrías explicar algunas de las mayores dificultades técnicas y estratégicas que ASML tuvo que superar y cómo la perseverancia y la visión a largo plazo fueron cruciales para su éxito?

Una de las ideas clave que tuvo ASML fue que no podía desarrollar la tecnología UVE sola; necesitaba el apoyo de sus clientes. Cuando se dio cuenta de lo difícil y largo que sería el proceso se asoció con sus clientes más importantes: Intel, TSMC y Samsung. Ellos invirtieron en ASML como una señal de confianza en la tecnología UVE, y esto le dio el presupuesto extra de I+D que necesitaba para que el proyecto funcionara.

El desafío técnico es enorme: tienes que conseguir que una fuente de luz golpee una gota de estaño de 30 micras unas 50.000 veces por segundo. Y, además, mantener esa operación de forma económicamente viable en una fábrica que funciona las 24 horas del día.

“El desafío técnico es enorme: tienes que conseguir que una fuente de luz golpee una gota de estaño de 30 micras unas 50.000 veces por segundo”

La perseverancia fue crucial no solo por parte de ASML, sino de toda la industria. Existe un lazo de confianza en la industria de semiconductores donde las relaciones a largo plazo son la norma. Los líderes de las empresas se conocen desde hace décadas. La promesa era: “Puede que la máquina no funcione a la primera, pero la haremos funcionar a la segunda, a la tercera o a la centésima”. Si no funcionaba ASML se comprometía a compensarlos con otra tecnología.

Esta relación de confianza con sus clientes, especialmente con los asiáticos y con Intel, fue fundamental. La colaboración con TSMC, en particular, fue muy acertada porque comparten una cultura de perseverancia.

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La gestión de la cadena de suministro es muy compleja

En tu libro subrayas la complejidad que tiene la cadena de suministro de ASML con cientos de miles de componentes diferentes procedentes de 800 proveedores. ¿Cómo lidia ASML con la necesidad de mantener la calidad, la flexibilidad y la rapidez del suministro?

En cierto modo es un compromiso. ASML dedica mucho tiempo a la logística y a asegurar que sus proveedores de primer, segundo y tercer nivel cumplan con sus responsabilidades. Pero al final el esfuerzo vale la pena porque la estrecha cooperación con sus proveedores es un factor diferencial.

Esta relación es diferente a la de otras industrias. En la automotriz, por ejemplo, no se ve a menudo, pero en ASML hay proveedores que son fuente única, es decir, solo ellos pueden fabricar ciertas partes de la máquina, como el sistema óptico. El mejor símil es la industria de la aviación: una empresa diseña el avión, pero subcontrata los motores, los asientos y las alas. ASML hace lo mismo con sus equipos de litografía.

Esta relación tan estrecha no solo garantiza la calidad, sino que también permite a los proveedores contribuir con sus propias invenciones, resolviendo problemas y añadiendo propiedad intelectual a la máquina. Utilizando otra analogía, ASML es como un procesador en paralelo, con muchos procesos que ocurren al mismo tiempo. Al tener tantos núcleos de procesador —cada uno de sus proveedores— haciendo su trabajo se genera una enorme potencia de ingeniería, algo indispensable para una tecnología tan compleja.

La geopolítica y las tensiones comerciales actuales tienen un impacto muy significativo en la industria de los semiconductores. ¿Cómo ha lidiado ASML con estos desafíos y cómo visualiza su futuro en un panorama global cada vez más complejo?

ASML no estaba, y en esencia todavía no está, interesada en la política. Es una empresa volcada en la ingeniería y la eficiencia, y la política suele ser una distracción, a menos que se trate de permisos o de conseguir subvenciones para la investigación.

“ASML nació en los años 80 y su primer gran éxito coincidió con la caída del muro de Berlín”

Los controles de exportación fueron una sorpresa para ASML. La empresa nació en los años 80, y su primer gran éxito coincidió con la caída del muro de Berlín. ASML creció en un mundo en el que solo importaba la lógica económica y la globalización. Era natural que la industria se concentrara en Asia —Taiwán, Corea del Sur, Japón—, ya que geográficamente esa región tenía la combinación de la cultura, la disciplina y las habilidades necesarias para gestionar las fábricas de chips.

Primero ASML se enfocó en el mercado estadounidense, pero luego se dio cuenta de que la industria se estaba moviendo hacia Asia, y después hacia China. Es ahí cuando surgieron los problemas. La tecnología UVE estaba lista justo cuando la industria china crecía. ASML, de forma bastante ingenua, pensó que vender la UVE a China sería como vendérsela a cualquier otro cliente.

Pero el orden mundial ha cambiado. EEUU se ha vuelto muy restrictivo con la tecnología que permite que fluya hacia China para evitar que gane ventaja. La UVE era la herramienta más práctica para frenar el desarrollo de la industria china. Esto tomó por sorpresa al liderazgo de ASML, pero se dieron cuenta de que tenían que negociar y explicar al resto del mundo la importancia de la industria de los chips para nuestra vida diaria.

ASML entendió que su rol en el ecosistema era crucial para que la producción de coches no se detuviera, o para que tu microondas o tu nevera siguieran funcionando. La empresa tuvo que salir y explicar su papel en la cadena de suministro. Lograron hacerlo, pero son conscientes de que no pueden cambiar la política. No son un actor político; son una empresa que busca la mayor libertad posible para operar.

Con el nuevo director general hay un reconocimiento de que tienen que adaptarse a la situación. No pueden exportar estas máquinas a China, pero como son el único fabricante de tecnología UVE en el mundo saben que los chips se fabricarán en otro lugar y que podrán vender sus máquinas de todos modos. Es una forma de pensar muy práctica, quizá típica de los neerlandeses.

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¿Cómo están afectando las restricciones a las exportaciones de las máquinas de litografía UVE y UVP a China a la estrategia de ASML? ¿Ves viable un desacoplamiento tecnológico entre Occidente y China en el ámbito de los equipos de litografía?

Creo que la gran frustración que siente ASML es que al restringir la venta de sus máquinas, no solo las UVE, sino también las de inmersión, se abre una oportunidad para que un competidor chino entre en el mercado. Esto podría crear un rival muy poderoso.

“China tiene la ventaja de que no tiene que probar qué tecnologías como la UVE son posibles porque ASML ya lo ha hecho”

ASML teme perder el mercado de la gama baja, ya que quiere mantener su presencia no solo en chips avanzados, sino también en los maduros. Para mejorar la litografía es fundamental aprender en ciclos de producción, ajustar los sistemas y familiarizarse con los clientes para aumentar el rendimiento de las máquinas. Y eso se logra subiendo los escalones uno a uno, empezando por la tecnología más antigua.

Si se restringe por completo la entrada de ASML en China se obliga a los chinos a usar su propia tecnología, lo que a la larga impulsa su innovación. Vemos lo mismo en el ámbito de la inteligencia artificial (IA) o con Huawei, que crea chips incluso con sus limitadas opciones de litografía.

Construir una máquina de litografía es un reto enorme, pero las leyes de la física son las mismas en Pekín y en Europa. China tiene la ventaja de que no tiene que probar qué tecnologías como la UVE son posibles porque ASML ya lo ha hecho. Pero no es algo que se pueda simplemente copiar.

¿Podría una tecnología radicalmente distinta a la litografía, como el autoensamblaje molecular, desafiar el modelo de negocio de ASML? ¿Cómo se preparan para ello?

En la actualización de la versión en inglés de mi libro hablo del láser de electrones libres, que es otra forma de crear ondas de longitud ultravioleta extrema. Es una tecnología muy incipiente que ASML ya ha investigado. A pesar de todo siguen convencidos de que su método de plasma producido por láser es el camino a seguir.

“Las fuerzas G que se experimentan en el interior de la máquina son comparables a las de un motor de reacción”

El láser de electrones libres podría ser una opción, ya que genera mucha energía, pero no es muy granular. Si logras que funcione crearías energía para 10 o 20 máquinas de litografía, pero si el sistema se detiene tendrían que parar varias líneas de producción, lo que no es eficiente. Además, la fuente de luz es demasiado grande para las fábricas actuales; necesitaría su propio edificio.

Es un salto muy grande. ASML lo investigó hace diez años, pero consideraron que su propia solución UVE es mejor. Sin embargo, si los clientes lo pidieran estoy seguro de que se adaptarían.

Pero la fuente de luz es solo una parte. La máquina en su conjunto tiene muchísimas piezas móviles. La óptica es una locura, y el software necesario para controlar todas estas partes y ajustarlas nanómetro a nanómetro es vital. Las fuerzas G que se experimentan en el interior de la máquina son comparables a las de un motor de reacción. Se necesita mucho esfuerzo para hacer que todo funcione de forma sincronizada y que pueda imprimir en un disco que se mueve a gran velocidad. Aunque la fuente de luz fue el mayor cuello de botella para la UVE, no es el único.

Asml 3
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Las próximas disrupciones tecnológicas

Mirando hacia el futuro ¿cuáles consideras que son las próximas grandes disrupciones tecnológicas en la industria de los semiconductores y cómo se está preparando ASML para abordarlas?

Creo que la mayor disrupción estará en el consumo de energía. Actualmente se hace mucho énfasis en los chips de IA, en cuántos transistores se pueden colocar en la misma superficie y en cuán rápido se pueden producir. La demanda de estos chips es enorme y la atención política se centra en quién tiene acceso a ellos.

Sin embargo, creo que la discusión sobre quién tiene la mejor IA del mundo se centrará en el futuro en la energía y el acceso al agua, no solo en la capacidad de cálculo. Las granjas de servidores de IA necesitan cantidades masivas de energía y agua, y ambos recursos escasearán.

Por eso será cada vez más importante crear chips aún más eficientes, y eso es lo que impulsa a ASML a crear estructuras más finas y semiconductores más complejos. El objetivo es la eficiencia energética. Ojalá la IA nos ayude a resolver otros problemas, como hacer que nuestras redes energéticas sean más inteligentes, lo que nos permitiría depender menos de los combustibles fósiles.

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Canarias acaba de encender la primera plataforma que genera electricidad “hirviendo” el océano

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Llevan décadas prometiéndonos que el océano sería la batería del futuro. La diferencia ahora es que alguien por fin ha enchufado el cable. La compañía británica Global OTEC ha instalado en las aguas de Canarias la primera plataforma flotante del mundo capaz de extraer energía directamente del calor del mar. No es un concepto. No es una simulación. Está ahí, en el Atlántico, funcionando.

El fin de la intermitencia. A diferencia de la energía eólica o la solar, que dependen de las condiciones meteorológicas, el océano ofrece una fuente constante y fiable las 24 horas del día. Es lo que los expertos denominan “energía de carga base”. Hasta ahora, la tecnología de Conversión de Energía Térmica Oceánica (OTEC, por sus siglas en inglés) se había probado en entornos terrestres. 

Hasta ahora, el principal obstáculo para llevar esta tecnología a escala real era infraestructural. Los prototipos terrestres necesitaban tuberías enormes para bombear agua fría desde las profundidades hasta la costa: kilómetros de instalación, costes desorbitados. Por ese motivo, la apuesta de Global OTEC ha sido mover la plataforma directamente al mar, eliminando ese recorrido. El resultado: un 80% menos de tubería. Y un modelo que, por primera vez, parece realmente escalable.

Un circuito cerrado que “recicla” el líquido. El sistema aprovecha, literalmente, la diferencia de temperatura que existe entre la superficie del mar y sus profundidades oscuras. El mecanismo es un circuito cerrado sumamente ingenioso:

  • Evaporación: El agua cálida de la superficie calienta un líquido especial que, por sus características químicas, entra en ebullición rápidamente.
  • Generación: Al hervir, este líquido se transforma en vapor, el cual empuja una turbina que, al girar, genera electricidad.
  • Reciclaje del ciclo: Para que el sistema no se detenga jamás, el vapor necesita volver a su estado líquido. Aquí es donde entra en juego la profunda tubería recién instalada, que succiona agua muy fría de las profundidades marinas para enfriar el vapor y reiniciar el ciclo.

Además de generar energía totalmente libre de emisiones de carbono, la instalación ocupa poco espacio y es silenciosa. Incluso ofrece un beneficio adicional invaluable para los ecosistemas insulares: la desalinización de agua dulce.

Un salvavidas ecológico. El proyecto no ha nacido pensando en alimentar grandes redes eléctricas continentales. Su objetivo es más concreto y, en cierta manera, más urgente. El consorcio europeo PLOTEC, que financia este desarrollo, tiene en el punto de mirar a los Pequeños Estados Insulares en Desarrollo, los llamados SIDS. Son regiones que hoy dependen de generadores diésel, contaminantes y caros, y que además encajan de lleno en el cinturón de huracanes. Por eso la plataforma ha sido diseñada específicamente para aguantar tormentas tropicales extremas.

Canarias, el gran laboratorio de Europa. Que este hito mundial haya ocurrido en España no es casualidad. La plataforma se ha instalado en la Plataforma Oceánica de Canarias (PLOCAN). Según explica el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, se trata de una infraestructura gestionada por un consorcio financiado a partes iguales por el Estado y el Gobierno de Canarias. 

Este enclave se ha convertido en un auténtico foco de atracción tecnológica internacional. De acuerdo con un comunicado de PLOCAN, sus aguas no solo acogen proyectos térmicos, sino que a finales de 2026 también recibirán al proyecto europeo WHEEL, liderado por la ingeniería española ESTEYCO. Este demostrador de energía eólica marina flotante refuerza el papel de Canarias como enclave estratégico y posiciona a la región como uno de los principales polos europeos para el desarrollo y validación de tecnologías offshore

Próxima parada: el salto comercial. Con la plataforma oceánica ya instalada y la validación técnica en marcha en el Atlántico, el horizonte de esta tecnología parece despejado. “Este es el momento en el que la tecnología OTEC se aleja de los entornos controlados y pasa al mundo real”, afirma con rotundidad Dan Grech, fundador y CEO de Global OTEC. Su siguiente objetivo es instalar el primer módulo de energía comercial en Hawái, un mercado insular con todas las condiciones que esta tecnología necesita.

La compañía estima que existen más de 25 GW de capacidad diésel en islas tropicales que podrían ser candidatos a esta transición. Aunque conviene no perder de vista que pasar del prototipo a la escala comercial ha sido, históricamente, el valle de la muerte de muchas tecnologías energéticas prometedoras. La curva de aprendizaje que Grech compara con la del solar o el eólico tardó décadas en bajar los costes a niveles competitivos. Dicho esto, la plataforma está en el agua. Y eso, en este sector, ya es mucho.

Imagen | Global OTEC

Xataka | Cada año millones de pájaros mueren por culpa de los aerogeneradores. La solución: pintarlos como serpientes venenosas

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por qué en momentos de cansancio o ansiedad buscamos ciertos sabores y texturas

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Llegar al final de la jornada laboral, cerrar el ordenador y tener los niveles de ansiedad muy elevados son los componentes ideales para ir a la cocina casi automáticamente. Y no buscamos una comida saludable como una ensalada o una manzana, sino que el cerebro parece que está pidiendo con urgencia una pizza o un bote de helado. Y no es una cuestión de gula, sino que es neurobiología pura y dura. 

La evolución. Algo que conocemos bastante bien es que la relación del ser humano con la comida trasciende por completo la mera necesidad calórica de supervivencia, sino que es una de las herramientas primitivas más importantes de la regulación emocional.

Pero no siempre funciona en el sentido de comer cuantas más calorías, mejor. Y es que, mientras que el estrés crónico y el cansancio nos empujan hacia un atracón de carbohidratos, las emociones profundamente negativas, como la tristeza extrema o el duelo por perder a alguien, provocan exactamente lo contrario: el cierre hermético del estómago.

¿Por qué? Cuando hablamos de comer por estrés, la ciencia tiene bastante claro que este patrón no busca saciar el “hambre fisiológica” que todos sentimos para poder sobrevivir y que aparece de manera gradual y se sacia casi con cualquier cosa. Aquí hablamos específicamente de un “hambre emocional” que aparece de manera repentina y que se sacia con un alimento muy específico, y para nada sano. 

La culpa de este secuestro alimentario la tiene, en gran medida, el eje hipotalámico-hipofisario-adrenal. Este es un sistema muy importante que ante una situación de estrés agudo, como por ejemplo cuando un coche está a punto de atropellarnos, libera una gran cantidad de adrenalina. En pocas palabras, es un sistema que nos prepara para luchar o huir, y lógicamente suprime el apetito porque en este momento de peligro, en lo último que ‘piensa’ el cuerpo es en hacer la digestión, sino que ‘piensa’ en mandar sangre a nuestros músculos para que funcionen a máximo rendimiento. 

El problema llega con el estrés crónico que nos puede generar el trabajo, las facturas o los estudios, donde el organismo está liberando de manera constante cortisol. Y esto es fundamental, puesto que como demostró el clásico estudio de la investigadora Elissa Epel, los altos niveles de cortisol reactivo alteran las señales de saciedad y envían un mensaje que avisa de que el organismo está en peligro constante y necesita almacenar energía rápidamente por si es necesario en un futuro. 

Aquí es donde vemos que nuestro sistema en general se desarrolló en un momento donde la comida no estaba siempre disponible, y todavía no se ha adaptado a la ‘vida moderna’ para no tener este tipo de reacciones. 

Los carbohidratos. No solo buscamos calorías, sino que buscamos un rescate neuroquímico. Aquí es donde el consumo de azúcares y grasas activa de forma explosiva el sistema de recompensa del cerebro, liberando un torrente de dopamina que es una forma de automedicación, ya que aquí la comida actúa temporalmente como un amortiguador del malestar emocional. 

Además, los carbohidratos simples juegan un papel fundamental en la síntesis de serotonina, el neurotransmisor asociado al bienestar y la calma. De esta manera, al ingerir un plato de pasta o un dulce, facilitamos que el triptófano cruce hacia el cerebro y el resultado es un efecto tranquilizador real, aunque efímero, que condiciona a nuestro cerebro a repetir la acción cada vez que nos sintamos muy agobiados.

El caso de la tristeza. Si el estrés nos empuja a la nevera, el dolor agudo y el duelo nos alejan de ella, ya que en el caso de estar triste es bastante común no tener apenas apetito, siendo también uno de los síntomas más clásicos de algunos tipos de depresión. Algo que lo vemos bastante lógico, pero la realidad es que hemos visto que la comida es reconfortante; la pregunta obligada sería: ¿por qué no ayuda en la tristeza? 

La razón. El duelo por la pérdida de alguien muy querido instaura en el organismo un estado de alarma biológica distinto al del estrés cotidiano que nos genera el trabajo o los estudios. La tristeza profunda activa el sistema nervioso simpático, manteniéndolo en una hipervigilancia agotadora, y esto es un problema. 

El problema radica en que la digestión está gestionada por el sistema parasimpático y el nervio vago y en este estado de tristeza está completamente inhibido, porque cuando el simpático se activa, el parasimpático se ‘apaga’. La consecuencia más inmediata es que el vaciado gástrico se ralentiza de forma drástica, provocando náuseas, sensación de nudo en el estómago y una incapacidad física para tragar o digerir sólidos. 

Prioridades. De esta manera, el cuerpo en su máximo estado de tristeza prioriza la supervivencia psíquica y el procesamiento emocional del trauma que se ha vivido por encima del mantenimiento metabólico rutinario. A partir de aquí, la comida simplemente pierde su sabor, y la incapacidad por sentir placer bloquea la liberación de dopamina que normalmente nos daría un bocado apetitoso y calórico. 

Una cuestión cultural. Dado que el estado de dolor provoca que alguien no se pueda alimentar correctamente o haga tareas cotidianas como cocinar, todas las culturas humanas han desarrollado rituales alimentarios en torno al duelo y la muerte. Esto se traduce en compartir comida en estos momentos de dolor o al menos dejarla disponible para todo aquel que la necesite. 

Pero también hemos visto cómo en algunas culturas se comparte comida tras un funeral para reforzar el tejido social. Aquí la comida actúa como un recordatorio tangible de que la vida continúa y de que el individuo no ha quedado aislado del grupo. 

Imágenes | Drazen Zigic en Magnific Robin Stickel

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