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tres generaciones trabajando de sol a sol

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En 1974 Portugal vivió la Revolución de los Claveles, en Washington Richard Nixon dejó la Casa Blanca acorralado por el Escándalo Watergate, en España el franquismo apuraba sus últimos coletazos y en Bangkok, Tailandia, el abuelo de Nattapong Kaweenuntawong puso al fuego una perola llena de caldo. Los tres primeros acontecimientos son hitos históricos sobre los que puede leerse en cualquier enciclopedia. El último, el protagonizado por una pota humeante, es uno de esos hechos que nos recuerdan que el mundo es un lugar fascinante.

El motivo: más de medio siglos después ese caldo a base de fideos, trozos de carne y verduras sigue cocinándose a fuego lento en Bangkok.

¿Un caldo de 52 años? Un caldo de 52 años. Bangkok está plagada de monumentos muy populares entre los extranjeros, como el Gran Palacio, Wat Arun o el mercado de Chatuchak, pero si lo que te gusta de verdad es el turismo gastronómico debes incluir otro imprescindible en tu lista: Wattana Panich, un restaurante de Bangkok famoso por su sopa de fideos con carne. 

El local no es especialmente pintoresco ni tienen una carta de platos y bebida excepcional. Ni siquiera es caro. Lo que lo hace único es su neua tune, un caldo oscuro y espeso que lleva cocinándose a fuego lento desde 1974.

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¿Cómo es eso posible? Con mucha dedicación. Y la entrega de tres generaciones de una misma familia. Su historia la relataba hace poco Shan Li en The Wall Street Journal: desde hace dos décadas el responsable de mantener vivo el fuego y aderezar el caldo es Nattapong Kaweenuntawong, pero antes que él lo hicieron sus padres y antes incluso su abuelo, que fue quien elaboró el caldo base. De hecho cuando la sopa empezó a borbotear Kaweenuntawong ni siquiera había nacido aún. El chef es cuatro años más joven que el plato.

Para mantener vivo un estofado durante más de medio siglo no llega con el compromiso de varias generaciones. Hace falta seguir una rutina espartana tailandesa. “Casi nunca nos tomamos vacaciones. No puedo dejar el caldo solo durante mucho tiempo”, reconoce el hostelero, que aún trabaja con su madre. La familia solo se toma cinco días de descanso durante el Año Nuevo Lunar.

¿Y el resto del tiempo? Sigue una rutina estricta. Durante el día el caldo hierve a fuego lento en una enorme olla de 1,5 metros de diámetro y 30 cm de profundidad, un reciente de acero inoxidable revestido con un material que le da la apariencia de lava. Cuando cierra el restaurante el caldo se cuela, se le retiran los ingredientes más sólidos y el líquido se pasa a una olla en la que se lleva a ebullición. Luego se tapa. Así se pasa las cinco o seis horas siguientes. A la mañana siguiente, vuelta a empezar: hierve y se le añaden ingredientes.

Uno de los detalles más fascinantes del neua tune (nombre con el que se conoce el caldo que elaboran en Wattana Panich) es que la familia asegura que no sigue ninguna receta en concreto. Va añadiendo carne, verduras, salsas… en función de lo que les dicte el “gusto”, que es, reivindica Kaweenuntawong, la “herencia” de su saga. “Es instinto para saber cuándo tiene buen sabor y cuándo no”. 

“Quien prepara la sopa debe probarla constantemente”, resume. 

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Pero… ¿Es sano? En sus entrevistas con medios como The Wall Street Journal o NPR,  Kaweenuntawong subraya dos ideas. La primera es que no consta ni un solo caso de intoxicación alimentaria relacionada con su local. El segundo es que, el hecho de que un caldo se mantenga cinco décadas, no significa que en todo ese tiempo no se haya limpiado a fondo el puchero. “Mucha gente piensa que jamás limpiamos la olla. Pero la limpiamos todas las noches. Retiramos la sopa de la olla y dejamos que un poco hierva a fuego lento durante la noche”, relata.

Ese líquido es la base del caldo del día siguiente, con lo que aunque los ingredientes se renuevan a diario todas las sopas de las últimas cinco décadas mantienen un nexo común. “Para que quede tierna, cocinamos la carne durante siete horas. La ponemos entera en la olla para que absorba todos los sabores”. Durante el Año Nuevo, el caldo se congela cuatro días y descongela al quinto.

¿Por qué una sopa de 52 años? Es la pregunta más lógica. ¿Por qué diablos iba alguien a tomarse las molestias (y sobre todo correr los riesgos) de mantener una sopa durante más de medio siglo? Hay varias respuestas. En teoría lo que buscaba el abuelo de Kaweenuntawong era potenciar el sabor.

La realidad a día de hoy es que el reclamo de tener ‘’una sopa de 52 años’ ha convertido el Wattana Panich en toda una celebridad gastronómica. Los diarios de todo el mundo le dedican amplios reportajes y en redes sociales abundan los vídeos de gente que acude a probar su caldo. En teoría, también ayuda su precio: en 2022 una reportera de Business Insider le dedicó una crónica en la que explica que pagó 5,6 dólares por un caldo y la bebida, “mucho más barato que los 50 dólares que pagué en otro restaurante popular de Bangkok”, deslizaba.

@viajandoconfernando

Este restaurante de Tailandia ha mantenido su sopa hirviendo durante más de 50 años . Visitó el Wattana Panich en Bangkok y pruebo su famosa sopa de fideos burbujeante que preparan en una olla enorme, y a la que se le agregan continuamente trozos de carne fresca para volver a tener más sopa día tras día . #viaje #tailandia #viajar #restaurante #tailandia2024 #viajaratailandia #tailandia🇹🇭 #bangkok #viajes #viajestiktok #viajando

♬ sonido original – Fernando Cerro

¿Es algo único en el mundo? No. Lo que hacen en Wattana Panich se conoce como sopa perpetua, estofado perpetuo u olla de cazador y su filosofía no es del todo nueva. Algunos historiadores creen que ya se hacía algo parecido en la Edad Media, con ollas que rara vez se vaciaban. Era una forma de dar sustancia a sopas en tiempos de hambruna, cuando no había nada que arrojar a la pota.

No todo el mundo lo tiene tan claro. Entre otras cosas por las restricciones religiosas, que complicaban cocinar carne durante la Cuaresma, o (sobre todo) porque para mantener vivo un caldo durante largas temporadas era necesario hervirlo constantemente, lo que requeriría una enorme cantidad de leña para las hogueras. Otra posibilidad es que sí existieran, pero no sobrevivieran décadas ni años, sino más bien días o (con suerte) unas cuantas semanas.

En el fondo no es una tradición tan distinta a la de las masas madre o los quesos madurados durante años. En Asakusa, en Japón, también hay un restaurante, Otafuku, que presume de tener un caldo que lleva cocinándose incluso más tiempo: desde 1945. En su caso se trata de sopa con base de miso.

Imágenes | Streets of Food (Flickr) 1, 2 y 3

En Xataka | El cangrejo azul es una plaga en todo el Mediterráneo. En Italia han dado con la tecla para resistir la invasión: cultivar ostras



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Hacer una mano robótica es “100 veces más difícil” que construir el robot entero. Estas empresas chinas están decididas a resolverlo

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China ha logrado que sus robots humanoides corran, se peleen e incluso que ejecuten coreografías con una precisión asombrosa. Esa era la parte fácil. La clave para que un humanoide deje de ser una atracción de feria y se convierta en un producto útil no está en las piernas, el equilibrio o su “cerebro”, sino en algo mucho más pequeño y mucho más complicado de lo que parece: las manos.

El reto de las manos. La mano humana tiene 27 huesos, 34 músculos y un sinfín de terminaciones nerviosas. Replicar esto en metal y circuitos es el mayor cuello de botella al que se enfrenta la robótica moderna.  Lo resume bien en The Guardian Zhou Yong, fundador de LinkerBot, una de las startups chinas más avanzadas en este campo: fabricar una mano robótica es “cien veces más difícil” que fabricar un humanoide entero. “La destreza que exige una mano es diez veces mayor que la de cualquier otra parte del cuerpo, pero su volumen es solo una décima parte”, afirma Zhou. Es decir, que no sólo es el elemento más complejo técnicamente hablando, también es más pequeño. 

La ventaja china. Pan Yunzhe, fundador de Wuji Technology, estudió en Estados Unidos y se planteó montar su empresa de manos robóticas allí, pero pronto vio que era inviable. Cuenta a The Guardian que “Era prácticamente imposible fabricar hardware en Estados Unidos debido a las enormes limitaciones de la cadena de suministro”. Y es que China tiene una cadena de suministro inigualable: es ágil, es sofisticada y sobre todo es más barata. Esto les da una ventaja clave en el hardware y permite que empresas como Linkerbot ya fabriquen 5.000 manos robóticas al mes, una cifra imposible de igualar en cualquier otra parte del mundo.

El problema es el software. Fabricar la mano es sólo la mitad del trabajo, también hay que hacer que se mueva como una mano humana y aquí aún hay mucho camino por recorrer. Nathan Lepora, profesor de robótica e IA en la Universidad de Bristol, lo resume así: “el reto de fabricar estas manos se está resolviendo ya”, pero controlarlas “es un juego completamente distinto… nadie sabe todavía cómo hacerlo”. La escasez de datos es uno de los grandes problemas y es que, mientras los LLM se han entrenado con las enormes cantidades de datos que hay en internet, apenas existen datos sobre cómo se mueve una mano humana y, sobre todo, qué siente al tocar algo.

Para tratar de superar este obstáculo, Wuji Technology está probando un guante repleto de sensores que captura todos los movimientos de la mano humana en tareas cotidianas. Su fundador admite que poder capturar “cómo se mueve una persona y qué toca o siente” es una tarea  “sumamente compleja y aún no se ha resuelto”.

El mercado de la robótica. El sector chino de manos robóticas facturó 7.400 millones de dólares el año pasado, casi cuatro veces más que en 2024. LinkerBot, una de las startups punteras, aspira a una valoración de 6.000 millones de dólares. El caso de esta startup es sólo un ejemplo del boom de la robótica en China, donde ya hay registradas más de un millón de empresas, un 40% más que el año pasado. Esto se traduce en un dominio brutal: China ya fabrica el 90% de los robots humanoides del mundo y es el país con más robots industriales, por mucha diferencia con el resto.

Sí, pero. La robótica está avanzando a pasos agigantados, pero hay voces que llaman a la calma, y no cualquier voz, sino la de la Federación Internacional de Robótica. En su informe publicado en septiembre del año pasado eran claros: “Los verdaderos humanoides polivalentes aún están lejos”. Vamos a seguir viendo demostraciones cada vez más alucinantes, pero de ahí a que se vendan en masa y todos podamos tener uno en casa verdaderamente capaz, hay un trecho.

Imagen | Xataka con Magnific

En Xataka | Aún no sabemos si los robots humanoides serán la próxima gran revolución tecnológica. Sí sabemos que la liderará China

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Muere Bonnie Tyler, cantante de “Total Eclipse of the Heart”, tras meses hospitalizada en Portugal

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Escrito en ENTRETENIMIENTO el

EFE.- La cantante británica Bonnie Tyler, conocida sobre todo por su éxito “Total Eclipse of the Heart”, murió a los 75 años de edad, según un comunicado en su página web.

Bonnie Tyler falleció “inesperadamente” en un hospital de Portugal, donde recibía tratamiento, informó su familia en la nota.

“La familia y el equipo de Bonnie están desconsolados al anunciar que falleció inesperadamente anoche en un hospital de Portugal a consecuencia de la enfermedad por la que estaba siendo tratada”, agregaron.

“Por ahora pedimos privacidad para afrontar esta tragedia”, puntualiza el comunicado.

La cantante protagonizó una carrera de casi medio siglo en la que dominó géneros como el pop o el rock con su voz ronca y potente, con grandes éxitos como “It’s a Heartache” y “Total Eclipse of the Heart”.

Tyler había sido sometida recientemente a una operación intestinal en el Hospital de Faro, en la región del Algarve de Portugal, país en el que residía desde hacía varios años para disfrutar de un clima más benigno que en su Gales natal.

La artista británica fue ingresada de urgencia en mayo para aquella intervención quirúrgica de emergencia, tras la que se le indujo un coma para facilitar su recuperación.

El mes pasado, un portavoz de la cantante informó de que ya había salido del coma, aunque calificó su estado de muy grave, por lo que permaneció ingresada en la unidad de cuidados intensivos del citado hospital.

Su entorno celebró poco después una evolución favorable en su estado y avanzó que los médicos estaban “convencidos” de que se recuperaría, si bien advirtieron de que el proceso sería lento.

En consecuencia, Bonnie Tyler canceló varias fechas de la gira de verano con vistas a que pudiera volver a los escenarios a finales de este año para cumplir con otros conciertos ya programados.

Su legado, que incluye 18 álbumes de estudio, que le llevó a optar a tres premios Grammy entre 1984 y 1995, así como a otros tres premios Brit en 1977, 1984 y 1986. Y aunque no llegó a ganarlos, su inconfundible estilo la sitúa como una de las compositoras más personales de las últimas décadas.

En 2003, se atrevió a grabar un dueto bilingüe de “Total Eclipse of the Heart” con la cantante francesa Kareen Antonn, al que dieron por título ‘”i demain… (Turn Around)” y que llegó al número uno en las listas galas. 

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Si la pregunta es si ha valido la pena destruir el mercado de consumo por la IA, la respuesta es Samsung superando a Nvidia

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Hace unos días, uno de los mandamases de la división de semiconductores de Samsung, comunicó en una reunión interna que el beneficio de este año superará a lo acumulado durante los 40 años que llevan en la industria de los semiconductores. Parece una exageración, pero el cierre del segundo trimestre no sólo ha terminado dándole la razón, sino que ha definido una situación en la que Samsung se convierte en la empresa con la cifra trimestral más alta jamás registrada por una tecnológica.

Muy por delante de Apple y de su gran aliada: Nvidia. 

Mirando a Nvidia desde arriba. Todas las señales apuntaban a este escenario. Con un beneficio operativo de 51.500 millones de euros, está por delante de los 46.300 millones conseguidos por Nvidia en julio de 2025 y de los 44.000 millones que se anotó Apple a finales del año pasado. Como apuntan nuestros compañeros de XTM, la facturación fue un 129% mayor que la de hace un año y el beneficio se disparó un 1.810% en el mismo periodo.

Tras unos años de caminata por el desierto, a comienzos de 2024, la división de Samsung vio brotes verdes, pero con la explosión de la inversión en la IA es cuando esos brotes se han convertido en un florido campo para la empresa surcoreana. No sólo es una de las tres empresas que dominan la producción de memoria, sino que fue la primera elegida por Nvidia para la creación de la memoria HBM4 para su nueva plataforma de IA. Venden todo lo que producen incluso antes de producirlo, y se están haciendo de oro.

20%. Más allá de esto, lo realmente interesante es que Samsung no va a aflojar, y como usuarios no es algo que nos beneficie lo más mínimo. Como Jensen Huang apuntó hace un tiempo, a la industria de la IA le quedan años de inversión salvaje por delante, y justo con la llegada de los resultados trimestrales de récord se apunta que Samsung está negociando para impulsar un 20% más el precio de la DRAM.

El motivo es la escasez, como viene siendo desde hace meses, y un informe de ZDNet Korea apunta que el tercer trimestre de 2026 va a ser especialmente crítico. La memoria ya ha subido un 146%  durante 2026 comparado con el promedio de 2025, pero la cosa seguirá escalando porque, simplemente, los fabricantes no dan abasto para fabricar al ritmo que compran los hiperescaladores. 

Las acciones, por supuesto, se dispararon. Ante el informe, las de Samsung subieron un 8% y las de SK Hynix un 12%. De hecho, ya se dice que para otoño de este año el precio de la RAM se volverá a doblar, haciendo aún más difícil no sólo que podamos comprar módulos para montar un PC, por ejemplo, sino que podamos acceder a cualquier cosa. Los móviles están subiendo de precio (sobre todo las gamas baja y media) y Apple acaba de aumentar un 20% de media el precio de iPad y Mac para hacer frente a lo que les cuesta a ellos esa memoria.

Meta. Pero bueno, la división de semiconductores no es sólo para hacer chips de memoria, y hay dos gigantes de la IA que estarían negociando con los surcoreanos para dar vida a nuevos centros de datos. Uno sería Meta, que según el Seoul Economic Daily, está interesada en el proceso de 2 nanómetros de Samsung para dar vida a sus chips de inferencia de nueva generación. Tendrían sobre la mesa un contrato de 6.500 millones de dólares y supondría una ruptura con TSMC, la empresa que produjo las dos primeras generaciones de los aceleradores MTIA de Meta.

Por otro lado, Anthropic. Al igual que OpenAI con Broadcom, Anthropic quiere tener un chip propio y The Information señala que también estarían interesados en la plataforma de 2 nm de Samsung y ya habrían comenzado las negociaciones. Samsung ya ha participado en la ronda de financiación de 65.000 millones de dólares que Anthropioc lanzó en mayo, por lo que la alianza está ahí y sólo quedarían acordar los términos del acuerdo para desarrollar el chip.

Prácticas cuestionables. Pero no todo es celebración en la casa surcoreana porque en Estados Unidos se está cocinando una demanda colectiva a Samsung, SK Hynix y Micron por manipulación de mercado, entre otras cosas. Dentro de esa manipulación, lo que se denuncia es el frenazo en la producción de estándares más antiguos como DDR4 para justificar el precio de los módulos modernos.

Se apunta a una reducción simultánea de la producción para coordinar la transición hacia la memoria de alto ancho de banda (HBM), abandonando el suministro de módulos DDR3 y DDR4 para justificar el precio de los módulos DRAM modernos. Lo curioso es que no es la primera vez, ya que en 2005 tuvieron un caso idéntico por el que Samsung y SK Hynix fueron multadas, mientras Micron se salvó por… chivatos.

En Xataka | Hay una empresa que ha crecido un 3.000% en bolsa batiendo incluso el rendimiento de Nvidia: Sandisk

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