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la industria no está lista para TikTok
En abril de 2024, varios técnicos del servicio estadístico del Departamento de Agricultura de EEUU arquearon la ceja a la vez: las ventas del queso cottage se habían disparado de forma tan descomunal que, evidentemente, solo podía tratarse de un error. Así que, como dicta el protocolo en estos casos, levantaron el teléfono y se pusieron a llamar, uno por uno, a todos los productores. No era un error.
Dos años después, esa misma “ola” llega a una fábrica de Vilalba, en Lugo. Allí, Entrepinares (el mayor fabricante de queso de España) está a punto de gastarse más de 20 millones de euros para convertirse también en el rey español del queso cottage. ¿Qué está pasando? ¿Cómo es posible que en la tierra del cabrales, el manchego y el maó esté triunfando esa cosa plana, insulsa y amorfa llamada cottage?
Pero empecemos por el lineal de Mercadona… porque ahí encontramos muchas de las respuestas. Como digo, Entrepinares destinará más de 20 millones para producir, en su planta de Vilalba, unos siete millones de kilos de este producto. El cambio para la compañía es mayor del que parece porque, pese a ser la mayor quesería de España, no produce queso fresco.
España no ha sido nunca un sitio muy dado al queso fresco. No es que no haya (desde el requesón al mató o el ‘queso de Burgos’), pero las condiciones de conservación complicaron su popularidad.
Tal es la situación que, durante todos estos años, Mercadona no ha sido capaz de encontrar un proveedor nacional para su queso. Esto ha hecho que haya habido varios cambios de proveedor y que el producto se agote con una frecuencia bastante llamativa. No era un problema grande mientras la demanda era pequeña y controlable; pero ahora la situación ha cambiado.
¿Qué ha pasado con el queso cottage? Para despistados: hablamos de una cuajada granulosa y sin prensar que contiene unos 12 gramos de proteína por cada 100 y apenas un 4% de grasas. En realidad, si queremos entender bien qué ha pasado, tenemos que pensarlo más que como un queso… como un “suplemento proteico” que está hecho con leche.
Por eso no tenía ningún éxito: no existía el “hueco cultural” hasta que la fiebre de las proteínas lo fabricó. Y vaya si lo ha fabricado: el consumo de cottage en España creció un 61% en 2025, siete veces más que el queso fresco, según NIQ.
¿Un 61%? Suena mucho (muchísimo) y lo es, pero tiene algo de truco. Al fin y al cabo, el queso cottage partía casi desde cero. El cottage sigue siendo casi anecdótico en el conjunto del mercado del queso español. Sin embargo, el patrón de crecimiento es global e incluso en mercados mucho más maduros (como EEUU o el Reino Unido) el crecimiento ronda entre un 20% y el +41,9%.
La duda que tiene todo el mundo es la misma: ¿moda o categoría fija? Y ahí las opiniones son variadas. Mientras analistas como John Crawford sostienen que no es algo pasajero (dos años creciendo a doble dígito en valor y volumen no son una moda) otros como Mike McCully son más cautos (y “creen que el auge llega tras dos décadas de declive debido a TikTok”, lo que invita a pensar que puede irse tan rápido como vino).
Sea como sea, lo que está claro es que esta historia va más allá del queso. Va de cómo nuestros sistemas alimentarios están sufriendo (y van a sufrir) presiones por parte de ‘estados de opinión’ extremadamente volátiles. Va, sobre todo, de que no estamos preparados para ello (y estarlo nos costará mucho dinero).
Imagen | Caroline Roose
En Xataka | Hay una marca devorando la industria del queso en España gracias a Mercadona: Entrepinares
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Tres enfermeros declararán en el juicio de Maradona, Taylor Swift podría casarse en Julio y Ana Serradilla forma parte de la obra “El método Grönholm”
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Harto de la IA, un programador creó un chat donde 16.000 personas fingen ser ChatGPT para no tener que usarlo
No hace falta que te diga que el viejo internet hace tiempo que murió: primero, centralizado en redes sociales y sus respectivos algoritmos. Después, con la inteligencia artificial: ya hay más contenido generado por inteligencia artificial que por humanos. De hecho, hasta el omnipresente buscador de Google te devuelve, siempre que puede, la respuesta de su modo IA.
Qué tiempos aquellos en los que lo mejor de la sabiduría humana se condensaba en el hilo de un foro de forma desinteresada y cómo se echa en falta el contenido auténtico y creado por humanos en un internet cada vez más dominado por material hecho por máquinas pero, si no puedes vencerle, únete a él, así que si la IA está robando tu trabajo, ¿por qué no convertirte tú en un ChatGPT con patas y robárselo a ella?
Este ChatGPT es muy humano. Se llama “Your AI Slop Bores Me” (tu basura de IA me aburre) y es una auténtica llamada a la calidad, la intención y el esfuerzo humano: una interfaz de chat en Comic Sans, un cajetín donde lanzar tu duda o dibujar para la IA y un “modelo” detrás que tiene la misión de responderte en menos de 60 segundos. Salvo por un pequeño detalle: detrás hay una persona que ha decidido adoptar ese rol porque esto es una parodia de los muchos chatbots con IA que existen y usamos a menudo.
Aunque bueno, como partes de un par de créditos para preguntar y se agotan volando, más pronto que tarde tendrás que cambiar las tornas y convertirte en una IA veloz que responda (modo Larp). Ojo, que las respuestas reciben valoración. Es una suerte de test de Touring inverso. Este juego – web creado por Mihir Maroju se volvió un fenómeno: se lanzó en marzo de este año y en su primera semana ya había 16.000 concurrentes en tiempo real, como recoge Fast Company. De hecho, su dev explica que el éxito fue tal que tuvo que actualizar servidores. Ya solo le falta que necesite su propio centro de datos.
Por qué es importante. Porque si internet nos trajo la palabra spam, la IA ha hecho lo propio con “slop”: esa bazofia vomitada sin mimo. Y vaya si nos quejamos: según un análisis de TRG Datacenters, las menciones del término ‘AI slop’ en redes crecieron hasta alcanzar 2,4 millones este año. El Merriam-Webster lo eligió Palabra del Año 2025. Pero este experimento es una prueba de que el internet de antes sigue vivo: gente que no gana seguidores, ni “Me gusta” ni dinero por ayudar y aún así sigue respondiendo. Es, en cierto modo, una forma de recuperar la dinámica de los foros de internet antes de la economía de la atención de las redes: lugares donde la ayuda no se medía por engagement.
Contexto. El juego tiene más miga de lo que parece porque gamifica un problema real del internet actual. A principios de año, Neal Mohan, CEO de YouTube, declaraba que reducir el slop y detectar deepfakes eran prioridades absolutas para la plataforma. Y no es para menos: una reciente investigación del New York Times ha destapado que, tras ver contenido infantil popular en YouTube, el 40% de los vídeos recomendados a continuación eran AI slop. El contenido de baja calidad generado por inteligencia artificial ya es una realidad que lo inunda todo y no se libra ni el mundo académico.
En detalle. El tutorial de cómo jugar es una crítica velada a la IA y sus formas de escribir. Así, recomienda empezar los textos con el ya mítico “Como modelo de lenguaje de IA”, el uso de frases excesivamente educadas o directamente, alucinar. El juego convierte los defectos sistémicos de los LLMs en mecánicas jugables. El diseño de la web es deliberadamente minimalista y cutre, que no necesita descarga, funciona en cualquier navegador y dispositivo y funciona en tiempo real y multijugador.
Pero hay un fenómeno bajo este juego que era inesperado y sin embargo, está sucediendo: ese formato de chat y el anonimato, porque no hace falta crearse cuenta ni hay historial, propicia que la gente lance preguntas más personales y que al otro lado haya personas en disposición de responder porque sí, de forma altruista.
Sí, pero. El juego tiene ciertas limitaciones: esa mecánica de créditos genera cierta fricción y desequilibrio, porque si hay demasiadas personas funcionando en modo IA y poca gente enviando preguntas, puedes quedarte en barbecho bastante rato. Por otro lado y aunque esté hecho con guasa, a día de hoy cada vez resulta más difícil distinguir qué ha escrito una IA y qué no: buscarle las cosquillas a los modelos es cada vez más complicado por su entrenamiento y depuración. Finalmente, la experiencia queda algo empañada por los anuncios.
En Xataka | 20 años después, si quieres encontrar algo en Internet lo buscas en Reddit
Portada | Your AI Slop Bores me con Gemini
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