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EEUU ya tiene tiene el primer salmón cultivado en laboratorio. Es un alivio para unos caladeros que piden la hora
El mundo tiene hambre de pescado, pero va por zonas. En España, el consumo va cuesta abajo, tanto que las pescaderías quieren reinventarse para atender a nuestras mascotas antes que a nosotros. En otros países, como China, esa hambre es voraz, hasta el punto de que sus caladeros se han quedado pequeños y están yendo a por los de América Latina. Para evitar agotar los caladeros, hay quien investiga “proteínas alternativas”, y en Estados Unidos ya han desarrollado el primer salmón cultivado en laboratorio que se sirve en un restaurante.
Y con una serie de ventajas que no tiene el salmón de verdad.
Hambre de pescado. Las previsiones señalan que el consumo global de alimento acuático se duplicará para 2050 respecto a los niveles de 2015. Eso implicará que pasará de unos 80 millones de toneladas anuales a casi 155 millones de toneladas. El problema es que la producción debe seguir el ritmo. Es algo impulsado por el crecimiento de la población, la mejora de los niveles de calidad de vida en ciertos países y el desarrollo de la acuicultura.
Como decimos, China tiene un papel en esta historia porque no sólo es el mayor consumidor mundial de pescado, sino que también está creando barcos enormes para criar nuevos peces. Y en África también se está viendo un aumento de la demanda. Según la FAO, para mantener el consumo hasta 2050, la producción total debería aumentar un 22%, y es un reto mayúsculo. Ahí es donde la alternativa de laboratorio se vuelve interesante.
Cultivando salmón. Wildtype es una compañía que ha atraído a inversores como Jeff Bezos, mandamás de Amazon, pero también actores como Leonardo DiCaprio o Robert Downey Jr. Actualmente, operan una fábrica en San Francisco y acaban de lanzar el ‘saku’. Se trata de salmón cultivado que está diseñado para comerse al estilo sashimi, con una textura, sabor y ‘frescura’ comparable al salmón de verdad.
Aquí la clave es saber cómo se ha cultivado este salmón (se hace raro hablar en esos términos de un pez). Los investigadores extrajeron células de salmones reales, concretamente del salmón coho en su etapa alevín. En biorreactores y utilizando una “mezcla de nutrientes” patentada, cultivan esas células, combinando la masa celular resultante con ingredientes de origen vegetal para replicar tanto la textura como el sabor del salmón tradicional.
Como exponen en The Washington Post, un salmón puede tardar unos dos años en madurar, pero en dos semanas se puede crear un bloque de “pescado” de 220 gramos con el método de Wildtype. Y afirman que tiene un perfil nutricional y de omega-3 similar al del salmón salvaje.

Una de saku
“No objeción”. ¿Y qué piensan los organismos que deciden qué entra, y qué no, en circulación en Estados Unidos? Pues que “no tienen objeciones”. Cada país o región tiene un ente sanitario que es el que establece una normativa que permite que ciertas sustancias y productos estén presentes en lo que comemos. No siempre están de acuerdo, pero si un producto quiere entrar en un mercado, debe pasar bajo la lupa de ese organismo.
En el caso de Estados Unidos, es la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos) la que, a finales del mes de mayo, dio permiso a Wilkdtype para que su salmón cultivado se comercialice. Con ese éxito, el salmón cultivado ya ha debutado en Kann, un célebre restaurante haitiano ubicado en Portland, pero se espera que poco a poco llegue a más restaurantes y a comercios en forma de salmón ‘falso’ envasado.
Mirando a las ventajas. Al igual que ocurre con el café sin café, el salmón sin salmón permitirá mantener la producción de un alimento muy consumido, pero sin seguir medrando en unos caladeros que agonizan. Pero tan importante como la sostenibilidad, la reducción de la sobrepesca y la destrucción de hábitats que implica, está el asunto de la seguridad alimentaria.
Este ‘saku’ se produce en un entorno de producción controlando, lo que minimiza la exposición a contaminantes, parásitos y algo que, lamentablemente, está presente en prácticamente todo lo que comemos, pero sobre todo el alimento procedente del mar: los microplásticos.

Y otra de saku
¿Y los pescadores? Cuando llega algo que sustituye a otra cosa ya establecida, la primera pregunta que viene a la mente es qué pasará con eso que se desplaza para dar paso a lo nuevo. Lo hemos visto desde la revolución industrial, con la IA y hasta el Wimbledon con los jueces de línea siendo sustituidos por un ordenador. Y, en este caso, la pregunta es si algo así busca sustituir a los pescadores.
Justin Kolceck es el cofundador de Wildtype y, en este artículo del Washington Post, comenta que no buscan poner a los pescadores fuera del negocio ni “eliminar la necesidad de la acuicultura. La cantidad de pescado que se consume está en auge y las proyecciones son tan altas que realmente necesitaremos toda la producción que estamos haciendo, además de las tradicionales y alguna ayuda más del mundo de las plantas para satisfacer la demanda.
Por mi parte, sólo tengo que añadir que en algunos supermercados españoles ya existe el salmón a base de plantas y aceite y, si bien recuerda al sabor del animal, la textura ni se parece. Quizá ese saku sea la respuesta…
Imagen | Lou Stejskal
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Boda de Taylor Swift y Travis Kelce: el jardín, los votos “íntimos” y el automóvil de su primera cita
EFE.- La recreación de un jardín dentro del Madison Square Garden, los votos íntimos, regalos con el monograma T&T, y acuerdos de confidencialidad para los invitados, son algunos de los detalles que han trascendido este sábado sobre la boda de Taylor Swift y Travis Kelce celebrada ayer en Nueva York.
Los presentadores del programa matutino “Good Morning America‘”, Robin Roberts, George Stephanopoulos y Michael Strahan, revelaron su asistencia a la velada y confirmaron que la boda recreó “un jardín dentro del Garden“, que estaba “irreconocible” y que efectivamente contó con la actuación de la icónica cantante Stevie Nicks.
“Es difícil imaginar que un lugar tan grande y una boda con semejantes estrellas pudieran sentirse tan personales y tan íntimos”, dijo Roberts, quien señaló que la pareja escribió “sus propios votos” y que cada uno portaba un “pequeño libro” durante la ceremonia.
El máximo ejecutivo de la cadena de cines AMC, Adam Aron, publicó en X un relato del evento, que luego borró pero fue rápidamente recogido por medios estadounidenses, en el que describía los votos como “largos, entretenidos, personales, encantadores, emocionales, irreverentes y tiernos”.
Probablemente borró el mensaje porque, según reportó la revista Variety, las invitaciones al millar de famosos eran digitales, tenían marca de agua e incluían acuerdos de confidencialidad que les impedían filtrar detalles sobre el enlace.
Esta mañana, medios locales fotografiaron a operarios sacando equipamiento y decoraciones del estadio, incluidos varios muebles en tonos blancos, naranjas y verdes, en los que se podía ver el monograma T&T por los nombres de los ahora esposos: Taylor y Travis.
Mientras tanto, el portal de farándula Page Six publicó una imagen de un vehículo antiguo siendo trasladado fuera de la sala: un Chevrolet SS de la década de 1970, el mismo que Kelce condujo con Swift en su primera cita, según medios, que llevaba una placa personalizada que decía “JST&TMRD“, una abreviatura de “recién casados” en inglés.
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Dos tumbas de 5.000 años en Jabal al-Tayr revelan cómo Egipto aprendió a construir las grandes pirámides
Las pirámides del Antiguo Egipto siguen siendo un misterio miles de años después: ni tenemos claro cómo las hicieron (hay teorías que apuntan a rampas y una logística maestra a sistemas hidráulicos) ni cómo alcanzaron tal nivel de conocimiento y destreza trabajando la piedra. Porque entre un panteón tallado en roca y una colosal pirámide como la de Guiza hay todo un mundo de evolución. Pues bien, en el yacimiento de Jabal al-Tayr (Minya) un equipo de profesionales de arqueología acaba de encontrar ese punto medio.
El hallazgo. El Consejo Supremo de Antigüedades de Egipto ha encontrado un conjunto funerario que reúne dos tumbas del Período Dinástico Temprano y enterramientos del Predinástico y del Período Tardío. La primera tumba tiene una geometría particular: el grosor de sus muros va adelgazando conforme asciende. La segunda
Mohamed Abdel Badie, responsable del Sector de Antigüedades Egipcias, cuenta para Daily News Egypt que esta solución podría ser la antesala ingenieril que posibilitó la pirámide escalonada y las pirámides de caras lisas. En pocas palabras, puede ser una pista de cómo los egipcios empezaron a entender cómo sostener grandes masas de piedra.
Por qué es importante. Porque disponer de enterramientos de distintos periodos en un mismo espacio facilita analizar la evolución de la arquitectura funeraria en los siglos previos a la construcción de las grandes pirámides. Estos estudios preliminares indican sorprendentes similitudes entre el diseño de estas tumbas recién descubiertas y la famosa tumba del rey Den en Abydos. Según El-Leithy, este parecido refuerza la importancia arqueológica de Jabal Al-Tayr como necrópolis, tanto arquitectónicamente como para la propia civilización egipcia: se usó de forma continua desde el Período Predinástico hasta el Período Tardío.
Contexto. La evolución de la arquitectura funeraria egipcia empezó por las mastabas de las primeras dinastías: una estructura rectangular de cubierta plana, construida en adobe o piedra, con un pozo vertical que bajaba hasta la cámara funeraria. De las mastabas pasaron a las pirámides escalonadas. De hecho, la tumba de Zoser en Saqqara empezó como una mastaba y se fue ampliando hasta convertirse en una pirámide escalonada, la primera gran estructura de piedra de Egipto. Las tumbas de Jabal al-Tayr pertenecen al Período Dinástico Temprano , es decir, al momento anterior a Zoser, cuando aún se estaba buscando la solución constructiva que hiciera posible la pirámide.
En detalle. Mohamed Abdel Badie explica que probablemente utilizaron la primera tumba para extraer la piedra para reutilizarla, pero las secciones que se conservan aún albergan detalles importantes sobre cómo se construía en la época, como marcas de corte y restos de grandes piezas de madera que reforzaban las paredes. La segunda tumba tiene casi la misma forma pero está mucho mejor conservada porque no fue saqueada. En el yacimiento también encontraron enterramientos más antiguos donde había cuerpos en posición fetal envueltos en esteras de fibra vegetal y acompañados de cerámica de los períodos Naqada II y Naqada III, anteriores a la formación del estado egipcio.
Sí, pero. Este hallazgo no demuestra de forma clara que las tumbas sean antecesoras directas de las pirámides, de momento es una hipótesis basada en el diseño y su parecido con la tumba del faraón Den en Abidos. El equipo de arqueología aún tiene que determinar la fecha exacta de las tumbas, quiénes yacen allí y qué relación tienen con los yacimientos conocidos de Abidos y Saqqara.
En Xataka | Si la pregunta es cómo se hicieron las pirámides de Egipto, la ciencia tiene una idea: sistemas hidráulicos
Portada | Egyptian Ministry of Tourism and Antiquities y Alex Azabache
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Tom Holland visitará México, Livia Brito ¡Termina Litigio! y Luis Miguel ¡Rompe récord!
<div xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Tom Holland visitará México, Livia Brito ¡Termina Litigio! y Luis Miguel ¡Rompe récord!<br /></div>
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