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la historia de cómo el marrón se impuso comercialmente

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Si te pido que cierres los ojos e imagines un huevo, es muy probable que ese huevo se blanco. Los huevos de gallina, tanto en el imaginario colectivo como en la cultura popular, son blancos.Y, sin embargo, nueve de cada diez huevos que se venden al público en España son marrones.

¿Por qué los huevos ya no son blancos? ¿Dónde se han metido?

Cascarón de huevo. La respuesta más directa es que no se han metido en ningún sitio. El color de los huevos, en principio, depende de algo muy sencillo: el color de las gallinas. En términos muy generales, las gallinas de plumaje oscuro dan huevos morenos y las gallinas de color claro dan huevos blancos.

Y digo en términos generales porque hay huevos azules, rosas, beige verdes e, incluso, blanco roto. Hay diversas teorías que explican esto, pero la más popular nos dice que son adaptaciones de las distintas especies de gallinas para favorecer el camuflaje y la supervivencia en la naturaleza.

Más allá de ese motivo evolutivo, el color da un poco igual: porque no hay diferencias organolépticas en los huevos según su sabor. Esto, por supuesto, no resuelve el misterio de la desaparición de los huevos blancos sino que lo hace más profundo.

El reinado de los huevos blancos. Durante los años 50 y 60, cuando la producción de huevos empezó a ‘intensiva’, los granjeros españoles empezaron a introducir gallinas blancas. Tenía sentido, eran variedades que vivían más tiempo y eran más productivas. No era casualidad: la variedad Leghorn, una de las más populares, llevaba más de cien años siendo seleccionada en gallineros de EEUU, Inglaterra e Italia.

Esa ‘ventaja’ genética sigue ocurriendo hoy por hoy: según los datos de variedades avícolas de Alemania, las gallinas blancas ponen unos 450 huevos en 18 meses, mientras que las marrones que ponen unos 380. Además, las blancas son más pequeñas (ocupan menos espacio, comen menos) y menos agresivas. El resultado es que los huevos blancos tienen un 9% menos de costos que los marrones.

¿Y qué les pasó? El fulgurante éxito de los huevos blancos tuvo un problema: en un país que se había urbanizado muy rápidamente (y en el que buena parte de su población mantenía contacto con el mundo rural), los consumidores empezaron a asociar el color blanco con la ganadería intensiva e industrial.

En realidad, el sabor, el valor nutricional o la calidad de los huevos no dependen del color. Dependen de cosas como el buen estado de salud del animal, la actividad física que realizan o su alimentación. Por eso, durante décadas los huevos de granja estuvieron en desventaja con que los que ponían en el mercado pequeñas explotaciones (o se criaban en casa).

Como esas pequeñas explotaciones usaban variedades locales (es decir, marrones), la identificación entre los huevos morenos y huevos camperos caló en el imaginario colectivo.

La respuesta del mercado… Cuando los productores se dieron cuenta de esto, empezaron a modificar lo que llevaban al mercado: poco a poco, los lineales del supermercado se llenaron de huevos morenos y los huevos blancos se redirigieron a la hostelería o alimentación industrial (donde ir a precio es más importante).

…pero del mercado español. Es importante tener esto en cuenta: en países como Alemania los huevos blancos son los reyes y en Países Bajos cada vez tienen más peso en el mercado. En Estados Unidos e Inglaterra, se pueden encontrar de los dos tipossin mayor problema.

Eso (sobre todo, teniendo en cuenta lo que ha pasado en otros mercados europeos) nos lleva a preguntarnos si es posible que los huevos blancos acaben volviendo a los supermercados. En la medida en que no hay diferencias sustanciales entre unos huevos y otros, ¿hasta cuando perdurarán los prejuicios contra los huevos blancos que nos llevan a obviar algo tan “objetivo” como el precio?

Nadie lo sabe a ciencia cierta. Sobre todo, porque a diferencia de mercados pequeños como el holandés (frente al alemán), el español es un hueso muy difícil de roer para la competencia exterior. Sin embargo, ya sabemos lo poco que duran esos equilibrios.

Imagen | Jodi Mucha

En Xataka | Por qué hay que conservar los huevos en el frigorífico si en el supermercado no los tienen refrigerados

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Si alguien creía que AMD iba a poner cordura en la borrachera financiera de la IA, AMD le trae malas noticias

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Si alguien creía que AMD iba a poner cordura en la borrachera financiera de la IA, AMD le trae malas noticias

AMD ha presentado unas previsiones de crecimiento que han sorprendido al mercado: un 35% de media anual durante los próximos tres a cinco años, con el negocio de chips de IA en centros de datos creciendo a una media del 80% en el mismo periodo. La compañía estima que el mercado total de chips de IA alcanzará el billón de dólares en 2030.

Si bien AMD ha ido por detrás de la competencia en términos de IA hasta el momento, su histórico acuerdo con OpenAI, el hardware específico que se encuentra en desarrollo y las recientes declaraciones de Lisa Su, parecen estar dando un vuelco a su estrategia.

Un mensaje inusual. AMD ha sido históricamente una compañía conservadora en sus proyecciones financieras. Su CEO, Lisa Su, se ha caracterizado durante los años que lleva al frente por un discurso generalmente prudente y realista. Que ahora abrace estas cifras tan optimistas representa un giro notable en su estrategia comunicativa y señala hasta qué punto la industria tecnológica está asumiendo que la demanda de infraestructura de IA continuará disparada.

El contexto de las promesas. AMD afirma que los mayores operadores de centros de datos están acelerando sus planes de inversión, cuando hace apenas un año predecían una desaceleración. Según Su, citada por Bloomberg, estas empresas ven “valor real en sus negocios” con la IA y el ritmo de construcción de infraestructura “no se va a estabilizar”. La compañía también asegura que sus acuerdos con OpenAI y Oracle podrían generar decenas de miles de millones de dólares en ventas anuales para 2027.

“videoId”:”x8jpy2b”,”autoplay”:true,”title”:”¿Qué hay DETRÁS de IAs como CHATGPT, DALL-E o MIDJOURNEY?

Por qué puede ser peligroso. AMD está comprando el mismo discurso hiperoptimista que han vendido NVIDIA y OpenAI sobre el futuro de la IA. El problema es que toda la cadena tecnológica está apostando simultáneamente por un escenario donde la demanda de chips de IA crece exponencialmente sin freno. Si las expectativas no se cumplen, porque los modelos de IA no generan los retornos esperados o porque OpenAI y otras startups no consiguen financiación suficiente, la corrección podría ser brutal.

Síntomas de burbuja. Inversores como Michael Burry ya han comenzado a apostar en contra de empresas del sector, acusando incluso a los gigantes tecnológicos de inflar sus cifras al extender artificialmente la vida útil de sus chips para reducir las depreciaciones. Softbank, por su parte, vendió hace unos días una participación de 6.000 millones de dólares en NVIDIA, aunque asegura que no fue por preocupaciones sobre la valoración. Los indicios de que el mercado puede estar sobrecalentado se multiplican.

Entre líneas. AMD necesitaba este golpe de efecto. Aunque ha duplicado su cotización este año, sigue siendo el segundón frente a NVIDIA en el mercado de aceleradores de IA, el segmento más lucrativo del sector. Intel, su rival tradicional, ni siquiera tiene un producto viable en este mercado. Para alcanzar sus objetivos, AMD apuesta por sus chips MI400 y el sistema Helios, que llegarán en 2026. Varios analistas consideran estas metas “algo agresivas” y “aspiracionales”, según recoge Reuters.

Lo que viene ahora. La compañía promete alcanzar una cuota de dos dígitos en el mercado de chips de IA para centros de datos en los próximos años. Habrá que ver si su capacidad de ejecución, probada durante la era de Lisa Su, es suficiente para transformar estas proyecciones en realidad o si, por el contrario, estamos ante otro síntoma de una industria que ha perdido el contacto con la cautela.

Imagen de portada | AMD y İsmail Enes Ayhan

En Xataka | Las empresas están convirtiendo en “estrellas” a sus trabajadores que saben utilizar IA: la nueva brecha laboral

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Si alguien creía que AMD iba a poner cordura en la borrachera financiera de la IA, AMD le trae malas noticias

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Antonio Vallejo

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Hay tan pocos mecánicos en el mercado que Ford está tomando medidas radicales, como pagarles 120.000 dólares

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En Estados Unidos, y en general en las principales economías occidentales, la industria manufacturera afronta un problema grave: no hay mano de obra especializada para cubrir las vacantes que van dejando quienes se jubilan.

Jim Farley, CEO de Ford, ha subrayado en una entrevista para el podcast Office Hours: Business Edition que su compañía tiene “5.000 vacantes de mecánico. Un taller con elevador y herramientas, y sin nadie que trabaje en él. Se cobran 120.000 al año, pero se necesitan cinco años para aprender a hacerlo”. Esa falta de formación es el eslabón más débil de la cadena de Ford y de la mayoría del sector industrial.

Crisis mundial de talento. Una de las consignas de Trump cuando llegó al Gobierno es la de reindustrializar el país. Sin embargo, por mucha inversión milmillonaria que consiga para construir enormes fábricas, caerán en saco roto si no hay empleados bien formados para producir. Este problema es extrapolable a cualquier país del mundo.

Durante su intervención en el podcast, Farley se lamentaba: “Tenemos sobre un millón de plazas vacantes en trabajos críticos: servicios de emergencia, transporte por carretera, trabajadores de fábrica, fontaneros, electricistas y oficios técnicos. Es algo muy serio”.

La situación no es exclusiva de Ford. De acuerdo a lo publicado por NPR, con datos de la Oficina de Estadísticas Laborales de EEUU, en EEUU había casi 500.000 empleos sin cubrir en el sector manufacturero, incluso con una tasa de paro al alza que se situaba en el 4,3%. Esto es un indicativo de que, aunque haya personas en situación de desempleo, las empresas no pueden contratarlas porque, simplemente, no tienen la formación para hacer los trabajos que necesitan.

En España, el problema también es significativo. La Fundación BBVA estimaba que la industria manufacturera había perdido una cuarta parte de su empleo desde principios de siglo, y se calculan unos 100.000 empleos vacantes en la industria, en un país con 2.613.200 parados, según datos del tercer trimestre de 2025 de la EPA. De nuevo, ese desajuste se debe a la brecha existente entre la capacitación de la mano de obra y las necesidades de las empresas.

Importancia de la Formación Profesional. Farley insiste en que la realidad actual demanda una apuesta seria por la formación profesional, ya que “para aprender a desmontar un motor diésel de un camión Ford Super Duty se requieren al menos cinco años”. Por ello, el CEO señala que sin un esfuerzo decidido para potenciar las escuelas de formación técnica y ofrecer salarios competitivos, la economía industrial estadounidense —y la de cualquier país que aspire a la industrialización— está condenada al fracaso.

La falta de inversión en este tipo de formación es una de las causas principales de la crisis. Farley mencionaba que “no tenemos escuelas de oficios. No estamos invirtiendo en educar a una nueva generación como la de mi abuelo, que empezó sin nada y construyó una vida de clase media para su familia [trabajando en la cadena de montaje de una fábrica de Ford]”.

La FP española es un caso de éxito.  En España, la Formación Profesional ha experimentado un gran cambio gracias a las políticas de inversión, mayor oferta formativa y la implicación de las empresas en la formación de aquellos que más tarde se convertirán en sus empleados. De hecho, según el informeInfoempleo Adecco 2024‘, en el 46,96% de las ofertas de trabajo publicadas durante el último año, se pedía a los candidatos contar con un título de FP.

La memoria de alumnado de FP del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes revela que, en el curso 2022-2023, se matricularon 1.085.259 alumnos en grados de Formación Profesional. Eso supone un incremento del 32,6% con respecto a los últimos cinco años.

El factor demográfico va a agravarlo más. Un factor clave en el número de vacantes es el envejecimiento de las plantillas: muchos trabajadores con décadas de experiencia están jubilándose y no hay suficientes jóvenes formados para ocupar sus lugares. Este es un problema que no solo afecta al sector industrial, sino que se traslada a todo el mercado laboral, tanto en el sector público como privado.

Viendo que los jóvenes están mostrando un mayor interés por la Formación Profesional invita a pensar que el número de vacantes en los sectores con vacantes por falta de mano de obra capacitada en la actualidad no irá en aumento, pero la gran pregunta es si ese relevo generacional llegará a tiempo y a las áreas que se necesitan. Tal y como destacaba Jensen Huang, los nuevos millonarios no serán ingenieros ni expertos en IA, sino electricistas, carpinteros, albañiles o conductores de autobús.

Incentivos: “Pay them more”. Nunca tres palabras sustentaron tanta verdad como las que pronunció Joe Biden cuando alguien le preguntó como acabar con la escasez de mano de obra: “Pay them more”. Páguenles más.

En sus intentos por atraer a mano de obra cualificada a sus líneas de montaje, el CEO de Ford adoptó una estrategia que ya puso en marcha el fundador de la compañía, Henry Ford en 1914: subir los salarios. Por eso Farley presumía de pagar 120.000 dólares a sus mecánicos. Tal y como contó en una entrevista con Walter Isaacson, Farley llegó a esa conclusión cuando durante las negociaciones de los convenios laborales, algunos de sus trabajadores se acercaron para comentarle: “Los jóvenes no quieren trabajar aquí. Jim, pagas 17 dólares la hora y están muy estresados”.

Para combatir esto, Ford aprobó un aumento salarial del 25% para sus trabajadores en cuatro años, asegurando que todos tengan un salario justo y un futuro profesional viable. Tener una salida profesional con un buen salario y estabilidad laboral es el mejor incentivo para que los jóvenes empleen cinco años de su vida en formarse para una profesión.

En Xataka | El 47% de los parados en España tiene más de 50 años. El problema es que muchos no volverán a trabajar hasta que se jubilen

Imagen | Ford

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un centenar de vecinos a la calle

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En plena crisis habitacional, con los precios disparados y los promotores inmobiliarios alertando de un grave déficit que se cuenta por decenas de miles de viviendas, Madrid se arriesga a ver cómo alrededor de un centenar de vecinos de la Villa de Vallecas se quedan en la calle. Literalmente. La noticia la avanzaba el lunes la SER, la ha confirmado El País y está caldeando ya el debate político. 

El motivo: decenas de familias humildes que en su día consiguieron un alquiler social gracias a la Obra Social de la Caixa ven ahora cómo sus apartamentos pasan al mercado libre y, con ello, llegan los avisos de finalización de arrendamiento.

¿Cuál es el motivo? Para entenderlo hay que remontarse unos cuantos años atrás e irse al Ensanche de Vallecas, más concretamente a las calles Mazaterón y Fresno de Cantespino. Allí hay dos edificios residenciales con 220 apartamentos idénticos, viviendas de entre 40 y 45 metros cuadrados (m2) y una sola habitación. Los bloques se inauguraron al calor del programa de la Obra Social de la Caixa y permitieron a no pocas familias beneficiarse de alquileres sociales de entre 400 y 600 euros, precios muy por debajo de lo que se cobra hoy en el mercado libre.

A modo de referencia, según Idealista en Madrid el metro cuadrado cuesta 23 euros, con lo que un piso de 45 m2 exigiría abonar un alquiler de más de 1.000 euros al mes. El portal inmobiliario muestra que la media es algo inferior en Villa de Vallecas (16,1 €/m2), pero aun así una búsqueda rápida confirma que es difícil encontrar una casa disponible en el distrito por menos de 800 euros al mes. Y no llega solo con pagar la renta. Los anuncios también exigen a los inquilinos cumplir ciertos requisitos, como un umbral mínimo de ingresos o contrato indefinido.

Pero… ¿Cuál es el problema? Que inquilinos que en su día consiguieron un alquiler social en esos dos edificios a través de la Caixa se encuentran ahora con que probablemente tengan que hacer las maletas y abandonar sus hogares. Y eso que llevan más de una década viviendo allí (alguno caso casi dos) y sus situaciones económicas distan mucho de ser ideales. Estos días la prensa se hacía eco de casos de inquilinos con un volumen de ingresos que no llega a los 500 euros mensuales, parecen incapacidades reconocidas o tienen niños y enfermos a su cargo.

¿Eso por qué? Muy sencillo. Básicamente porque los apartamentos que llevan años alquilando a cambio de rentas asequibles ya no están en las mismas manos y (lo más importante) han visto expirar su plazo como viviendas de protección oficial (VPO), por lo que han entrado de cabeza en el mercado libre. De hecho los vecinos aseguran que en los dos edificios hay pisos que ya aplican alquileres de temporada por 1.100 euros o que incluso han salido a la venta por 250.000 euros.

Hay tres fechas clave para entender el caso, según la información que maneja El País. La primera es 2022. Ese año los inquilinos aseguran haber notado un primer cambio relevante: de repente se encontraron con problemas a la hora de prorrogar los alquileres que iban venciendo cuando hasta entonces, relata David Jiménez, uno de los afectados, “la Fundación nunca había puesto dificultades”.

Aunque de eso hace ya varios años las comunidades de vecinos no notaron nada raro. La gente se marchaba, pero el resto de inquilinos no sabían el por qué, si era por elección, trabajo o porque el casero había decidido no renovarles el contrato. De ahí que algunos afectados hablen ahora de “desahucios invisibles”.

¿Y las otras fechas? La segunda llegó el pasado agosto, cuando los vecinos empezaron a recibir cartas de InmoCaixa (gestora de la cartera inmobiliaria de La Caixa) en las que se les informaba de que sus contratos no se renovarán. En otras palabras, no habrá prórrogas de los alquileres que venzan La SER precisa que en algunos casos eso supone que los inquilinos tendrán que marcharse en diciembre.

La tercera fecha que completa la crónica y da una imagen global de lo sucedido es mucho más reciente: octubre, que fue cuando los vecinos empezaron a recibir otra carta relacionada con sus viviendas, solo que en este caso no la firmaba la Caixa ni ninguna entidad relacionada con ella. Su autora era Mosaic Propco, un fondo que les comunicaba que ahora es responsable de sus contratos. El motivo: la fundación le ha vendido los pisos, lo que para los vecinos supuso un jarro de agua fría.

¿Qué dicen los vecinos y La Caixa? Los primeros, los vecinos, hablan de “especulación” y de un intento por expulsarlos de las que han sido sus casas durante los últimos años, viviendas a las que accedieron en su día por cumplir ciertos requisitos y que desde entonces han ido pagando según lo acordado. 

Según sus cálculos, ahora mismo hay algo más de un centenar (110) de personas que mantienen sus contratos de InmoCaixa y, por lo tanto, se arriesgan a tener que hacer las maletas. Entre ellos hay varias decenas que se enfrentarán a ese escenario a lo largo de los próximos meses, durante 2026 o incluso en diciembre.

“Cobro 480 euros de la ayuda para mayores de 52 años y con eso pago el alquiler y poco más. Me dicen que entre en el sorteo de vivienda asequible, pero si ya tengo una vivienda asequible, ¿por qué tengo que volver a empezar de cero? No me dan opciones, no hay alternativa real”, relata en Madrid Diario Mercedes, 60 años, 11 de los cuales se los ha pasado en uno de los pisos de Vallecas. Un portavoz de la Fundación La Caixa explicaba estos días a El País que sencillamente la naturaleza de los apartamentos ha cambiado y ahora se centran en otras áreas sociales.

¿Qué dice exactamente? “Esta es una promoción cuyo término de VPO había vencido y, por tanto, había pasado al mercado libre. A los inquilinos se les notifica siempre en tiempo y forma, cumpliendo con las condiciones de los contratos que han firmado ambas partes”, insisten desde la entidad, que ha “reorientado” sus esfuerzos en materia social hacia frentes como el empleo o la pobreza infantil. 

Por lo pronto el caso ha generado ya un notable revuelo político, con Más Madrid pidiendo a la Empresa Municipal de Vivienda y Suelo que adquiera los pisos para incluirlos en el parque público de alquiler asequible y los socialistas reclamando un protocolo que pueda activarse durante las ventas de viviendas sociales a fondos privados. El objetivo, insisten, es evitar los desahucios y la especulación.

Imágenes | Wikipedia

En Xataka | Madrid necesita descentralizar su turismo si no quiere asfixiarse. Así que está apostando por un “Chinatown” en Usera

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